荞麥的營養價值和禁忌是什麼?荞麥，在我國種植曆史已悠久，主要種植的品種有苦荞、甜荞，西北地區多種植苦荞，甜荞多種植在東北、華北我們平常所說的多吃些粗雜糧，自然就少不了荞麥了降血糖的荞麥，一般說的都是苦荞麥，下面我們就來聊聊關于荞麥的營養價值和禁忌是什麼?接下來我們就一起去了解一下吧!

荞麥的營養價值和禁忌是什麼

荞麥，在我國種植曆史已悠久，主要種植的品種有苦荞、甜荞，西北地區多種植苦荞，甜荞多種植在東北、華北。我們平常所說的多吃些粗雜糧，自然就少不了荞麥了。降血糖的荞麥，一般說的都是苦荞麥。

區别苦荞和甜荞很容易，主要看它們的果實：苦荞的果實一頭尖一頭鈍圓呈心形，三個側面均有縱溝；而甜荞也就是荞麥的果實兩頭尖（其中一頭稍鈍），側面沒有溝。從直觀上來區分的話，苦荞麥殼成不規則形狀，而甜荞麥殼呈現三菱形。苦荞麥殼要比天荞麥殼體積小。

研究表明，長期食用苦荞麥面，堅持合理的生活方式，并配合運動，對于輕度降血糖是有一定作用的。但要想苦荞真正發揮其降血糖的作用，對于苦荞麥的選擇及吃的方法也不容易忽視。

選購荞麥，首先要看來源，自己加工的當然是最好不過了。經常去超市購買的話，最主要的就是看配料表。許多看起來很健康的荞麥面的主要成分也是精制小麥粉，因此購買的時候需要仔細看配料表，盡量選擇荞麥粉含量高産品。也避免選擇添加劑看起來很多或者高鹽之類的。

荞麥挂面買回去後，還可以做進一步的判斷來辨别真僞。看——挂面顔色天然純淨；聞——具有淡淡荞麥清香，荞麥風味濃郁；吃——高荞麥含量的挂面，咀嚼時有明顯的嚼勁。

荞麥的吃法也有講究。不能因為荞麥具有一定的降血糖作用就頓頓吃，或者為了降更多就吃更多。每天吃東西總熱量是有範圍的，且需要保證一定量的蔬菜和蛋白質攝入。如果光吃荞麥，人體必須的一些維生素和蛋白質也沒辦法滿足，攝入過多，能量易超标，反而适得其反。

那究竟怎麼吃呢？由于荞麥的品種單一，許多人并不喜歡它特殊的口感。因此這裡建議可以做荞麥面和荞麥飯。

荞麥面

主要控制量，原先要吃兩碗白面條的，荞麥面吃一碗就行了。因為它的飽腹感比白面條強，可以在減量的同時避免饑餓，避免發生低血糖，升血糖的幅度也小。

荞麥飯

将荞麥提前用溫水泡上2~4個小時，然後将大米和泡好的荞麥一同放入電飯鍋中（二者比例可根據個人口味），添水，煮飯即可。

此外，烹調方式也非常重要。盡量避免煎炒的方式，不要過度追求它的柔軟度。也要少鹽少油，更不要為了口感好去加糖，否則真的就前功盡棄了。

除了以上這些，如果再能搭配些蔬菜和優質蛋白質食物，并堅持運動，那我們就很容易能将血糖控制在合理的範圍，不至于引起大的血糖波動，就可以與血糖“為友”啦。

最後要注意，荞麥雖好，但那些胃腸功能差、消化能力弱的人群應該謹慎食用，因為荞麥不好消化，切忌食得過飽哦。

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