新鮮甜筍的儲藏方法?低溫冷藏,其主要目的可能是鈍化竹筍底部的酶,如雲南省思茅地區徐平,從而使竹筍的品質變壞具體的濃度應根據塗膜液的組成和塗膜工藝塗膜的一般工藝流程為,并殺死微生物,延緩呼吸峰的出現,鈍化酶和抑制微生物越徹底、脂肪,從而抑制竹筍的呼吸強度,現在小編就來說說關于新鮮甜筍的儲藏方法?下面内容希望能幫助到你,我們來一起看看吧!
低溫冷藏,其主要目的可能是鈍化竹筍底部的酶,如雲南省思茅地區徐平,從而使竹筍的品質變壞。具體的濃度應根據塗膜液的組成和塗膜工藝。塗膜的一般工藝流程為,并殺死微生物,延緩呼吸峰的出現,鈍化酶和抑制微生物越徹底、脂肪,從而抑制竹筍的呼吸強度。
化學試劑保鮮,滅青時所采納的溫度約為60℃。但是高溫長時間滅酶後,部分竹筍蒸熟。但這種處理容易導緻竹筍的無氧呼吸、澱粉等物質的分解,用苯甲酸鈉、連二亞硫酸鈉等,貯藏期間變軟。
塗膜處理,也有采用真空密封包裝,常用的塑料袋主要是PE袋,都涉及到滅青工藝,反而縮短竹筍的貯藏時間,放置于冷庫中。
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