導讀:在給寶寶沖調奶粉的過程中，你可能或多或少遇到過奶粉沖調方面的疑問，是不是總是剛弄明白一個問題，下一個問題又出現了呢？今天我們就結合爸媽們在沖調奶粉時經常遇到的疑問，打包告訴大家，你想要的答案，就在這裡~~~

奶粉沖調一般都會産生氣泡，隻是多少的差别，這些氣泡的産生都是物理現象，與奶粉品質沒有特殊的關聯。

影響氣泡多少的原因主要有三點：

①配方奶粉中的主要優質蛋白就是乳清蛋白，但其特性之一就是蛋白分子表面活性相對其他成分的高，溶解時會增大溶液表面張力，沖調時空氣進入水中，就很容易形成氣泡。而奶粉中乳清蛋白的含量、結構、配方及工藝都會影響泡沫産生的多少。

②部分脂肪具有消泡的作用，配方奶粉中的脂肪種類及含量與泡沫多少有關，脫脂奶粉比全脂奶粉的泡泡可能更多。

③外部原因，當用力攪拌奶液或搖晃奶瓶時，更多的空氣進入液體中，泡泡也就越多。所以沖調手法應該輕柔些，不要來回搖晃奶瓶，最好沿一個方向晃動，溶解度好的奶粉可用雙手來回揉搓奶瓶。

你可能在沖調奶粉時遇到奶瓶壁附着着一些小顆粒。可能是小氣泡或一些難溶和微溶的營養素。

小氣泡一般為透明的，可能摻雜一些奶粒；另一種部分難溶或微溶的營養物質，可能是晶體狀或白色的小點，比如益生菌、微溶的蛋白質顆粒等為白色小點，碳酸鈣、磷酸三鈣等為白色或透明晶狀固體；還有部分沒有與水充分接觸的硫酸鋅、硫酸錳、碘化鉀、牛磺酸和乳糖也是晶體狀的。

奶瓶的材質及清潔度會影響挂壁程度，當奶瓶内壁不夠光滑或清潔度欠佳時，會增加液體的附着力，可導緻挂壁。

此外是沖調方式，溫度過高導緻營養素變性影響溶解，溫度過低使奶粉在水中的分散性降低，導緻溶解不佳，都可能産生挂壁現象。

奶粉沖調過程中，由于多方面原因導緻粉質顆粒沒有充分與水接觸，影響了其在水中的分散。沒有分散的奶粉塊外部濕潤并形成了一個不透水的“隔膜”，水無法進入到裡面，于是變成了一個個難容“外濕内幹”的奶塊，就算用力搖晃奶瓶也無法将其打散。

出現奶塊是比較明顯的溶解性問題，與沖調方式、不同季節奶源及工藝都一定關系。而溶解性的好壞與品質并無直接關聯，掌握正确沖調方式就可避免。遇到奶塊可以用勺子或筷子打散。

一款配方奶粉由幾十種原料配制而成，這些原料的溶解性各不相同，其中不乏難溶于水的成分。你可能會在奶瓶中發現這些顆粒，手摁一下還硌手。如配料中的碳酸鈣、磷酸三鈣分别為白色固體或晶體，是不溶于水的，但能溶于胃酸後在小腸被吸收利用。奶粉沖調後，這些成分多數與蛋白質、脂肪等懸浮于奶液中，當溶解不好時部分會沉澱于奶瓶底部，奶液變涼也可被析出沉入瓶底。

在沒有溶解的奶粉塊中，搓捏也會感覺到顆粒物，這裡面不僅有碳酸鈣、磷酸三鈣，還有無法和水充分接觸的可溶性成分，如晶體狀的硫酸鋅、硫酸錳、碘化鉀、牛磺酸和乳糖等。

奶粉生産時常常會添加磷脂改善奶粉溶解性、采用奶粉造粒技術提高溶解性（準确說應該為分散性）等等。由于受配方、原料及工藝差異的影響，以目前來看，無論工藝如何，奶粉間仍然存在溶解性差異。

奶粉沖調好後，有的奶粉液面上會漂浮着一些黃色或乳白色的油暈，這并不是奶粉被污染了。配方奶粉的部分高級脂肪酸是不溶于水的，如DHA、AA、亞油酸、α-亞麻酸等長鍊不飽和脂肪酸，及飽和脂肪酸OPO等。

這些脂肪酸在奶粉沖調後，由于不溶于水可能漂浮于奶液上。有的全脂乳粉可能會呈現出一些黃色的油狀物，這是因為全脂奶粉含有較多的飽和脂肪酸。

這種現象與奶粉的脂類成分及原料生産工藝有關。如果這些脂肪成分在均質處理之前加入，奶液上出現油暈的顯現會減少。

這種漂浮顆粒主要是沒有完全溶解小奶粒或一些橙色營養素，由于顆粒小，外濕内幹，形成類似空心的球狀結構，密度變小，受奶液的浮力作用讓部分小顆粒漂浮于液面上。顔色的深淺受奶中橙色或黃色營養素維生素A、維生素B1、葉黃素、維生素K等含量及物理性狀的影響。

當然，溶解性好壞不是決定奶粉質量的唯一标準，掌握正确的沖調方式可減少小顆粒漂浮物的産生。這些橙色維生素多不耐高溫，為了保存其活性，有的奶粉會在幹法工藝階段才加入，就更容易出現此現象。

這些顆粒，一般在幹粉中就可以見到。實際上，就是乳糖焦化或奶粉粒焦糊化産生的顆粒。

這兩種顆粒都是在噴霧幹燥塔中受高溫影響變性而生，奶粉粒密度變小且溶解性下降，沖調時有的便會漂浮于液面。不過這種情況在工藝上會有嚴格把控，你在液面上看到的稀稀拉拉的幾粒算是正常現象，不影響質量

一種是小氣泡，奶液中進入空氣易産生氣泡。有的奶粉并不會産生太大氣泡，靜置後，這些細碎的小氣泡聚在一起，在液面上就形成了一些白色的小點，不信你細心觀察，這些白色的“漂浮物”正是由一個個小氣泡組成。另一種為部分不溶解的白色奶粉顆粒，與奶粉溶解性有關，受沖調方式、原料的物理性狀及工藝的差異性影響。

奶蛋白在水溫70℃以上時易變性，形成白色的絮狀物，一部分小片狀的絮狀物就漂浮在液面上，這種白點比較密集，沖調後奶粉挂壁也較嚴重，适當降低沖調溫度就可改善。

奶粉沖調溫度應該40℃左右，過高蛋白質容易變性，溫度過低可能有細菌或沖調後起坨。

準确來說，奶粉沖調後并不是真正的溶液，而是由真溶液、懸濁液、乳濁液等組成。沖調後形成的溶液一般較穩定，若靜置時間太長穩定性也會下降，這時出現的分層現象屬于正常現象。

若沖調後5分鐘内出現分層，需考慮是否變質，一般奶粉開封時間過久，保存不當時，營養成分被氧化或受污染，會使粉質物理性質改變，影響其溶解性。所以奶粉開封後需謹慎保存，罐裝一個月内吃完，袋裝半個月内吃完合适。

聞幹粉時奶香濃，嘗幹粉時奶味重，但沖調後奶味變淡。加水後，不僅僅稀釋了奶粉密度，氣味、奶味也會被稀釋，是一種物理變化，不用緊張。沒有添加食品香精的奶粉，奶香變得更淡。不同奶粉的氣味、味道，與不同季節和地域的奶源、配方及工藝也是有關系的。

水是生命之源，對沒有母乳吃的寶寶來說，奶粉在很長一段時間都是寶寶的主食。采用什麼水沖調奶粉是家長非常關心的問題。一般建議最好用燒開的自來水和井水沖調奶粉。如果你家中有礦，用寶寶專用水或純淨水沖調奶粉還是可以的。

有人說純淨水會導緻寶寶缺乏微量元素，目前無科學依據，微量元素又不是靠水補充。奶粉或日常食物已經能滿足寶寶日常需求，缺乏時直接補充相應的微量元素制劑就可以了。礦泉水就别用來沖調奶粉了，其中的礦物質人工調配過，其量是否适合寶寶不得而知。

這個問題目前尚有争議，為了預防高溫對營養素活性的破環，大多數奶粉品牌的沖調溫度為37℃-55℃，隻有極少部分為70℃。

存在争議的主要原因是，2007年世界衛生組織建議，為了降低嬰兒感染阪崎杆菌的風險，奶粉應用70℃的開水沖調。不過那時，奶粉工藝還沒那麼先進，質量管控也不如目前嚴格，70℃沖調更安全。目前按照包裝建議溫度沖調也是安全的。如果不放心用70℃沖調也行，但可能損失部分熱敏性維生素，添加了益生菌的奶粉也會受到影響，可适當額外補充。

奶粉最好是即充即飲，其豐富的營養很容易滋生有害細菌，奶香濃郁還會吸引蟲蟲螞蟻，是極易被污染的食品。一般夏季常溫放置不應超過1小時，冬季不應超過2小時。

吃熱食是中國的傳統飲食習慣，其實在歐美國家多以涼食為主，連哺乳期的媽媽也吃涼食，寶寶也很健康。所以能不能喝涼奶，主要看習慣，看寶寶的體質能否接受。

不習慣涼食的寶寶，如果奶粉沖調涼了，就用開水燙燙，喂之前搖晃奶瓶使受熱均勻，奶液滴在手腕内側感覺溫暖就可給寶寶喝。奶溫最好在36℃左右，以免太熱燙傷寶寶。

攪拌可以助溶，當然可以。有人說攪拌奶液會破壞營養，若真是這樣，奶粉加工時配料混合階段該怎麼辦？所以這種說法不靠譜。當遇到溶解欠佳的奶粉時，用幹淨衛生的勺子、筷子放心攪拌吧。攪拌時注意力度，以免攪拌過錳泡沫太多。

可以。過濾後的水不能直接飲用。過濾器，可過濾掉自來水的一部分雜質，淨化能力有限，沒有殺菌作用，需燒開。每周清洗過濾器，還得經常更換濾芯，以免藏污納垢影響水質。

不可以。有的米粉包裝說明可能會告訴你可加在奶粉中沖調，即使這樣仍然不建議這樣做。米粉加在奶粉裡，沒有什麼好處，壞處倒是有一堆。

1歲以内，寶寶的主食應該是母乳或者配方奶粉，他們幾乎提供了寶寶所需的所有營養來源。而米粉的主要成分是澱粉，營養單一，在奶粉中添加米粉，易導緻蛋白質攝入不足。長期如此，你的孩子易發生蛋白質缺乏症，如肌肉發育不良，體力不佳，大腦發育遲緩、肥胖但不結實、免疫力低、全身水腫等現象。

米粉非常适合作為寶寶的第一口輔食，除了補充營養，其重要作用還在于鍛煉咀嚼能力，幫助寶寶進行奶和普通食物的過渡，促進口腔括約肌的發育和利于語言能力的發展。

益生菌不耐高溫，沖調奶粉的溫度一般超過40℃，一般不建議混合沖調。進食時胃酸分泌高，益生菌與奶粉同食，易受胃酸破壞，影響效果，最好在餐後1小時作用服用益生菌，在飽腹狀态下，胃酸分泌減少PH升高，更利于益生菌順利進入腸道。

可能有的寶寶不愛單獨吃益生菌，可在奶粉沖調好後，溫度适宜寶寶喝時再加入益生菌。

在沖調好的奶粉裡擠一點母乳來調和口感，幫助寶寶接受奶粉是可以的。但是直接用母乳來沖調奶粉就不行。

母乳的營養成分和滲透壓剛好适合寶寶，以為用母乳沖調奶粉更加營養，實際上是增加了奶液的濃度，滲透壓升高，長期這樣喂養，對寶寶的腸道及腎髒會造成嚴重傷害。

自來水中含有硝酸鹽，在反複燒開的過程中，在高溫缺氧環境下，硝酸鹽轉化成亞硝酸鹽。亞硝酸鹽具有毒性，又被傳言可緻癌。但是，就算水反複煮沸幾十次，産生的亞硝酸鹽也很少，遠遠達不到緻毒劑量。若真不敢喝這種水，炖上幾個小時的湯誰還敢喝呢？

由此可見，用反複燒開幾次的水沖調奶粉沒有什麼問題。但是最好是24小時以内的開水，放置時間過久的水，不能保證其衛生，就不要再用了。

溫奶器可以用來解凍冷凍的母乳或奶粉并保溫，是冬季用來保持奶液溫度的好幫手。但溫奶器并不是密封環境，奶液易被細菌污染。其溫度及奶粉豐富的營養又非常适合細菌的繁殖，不能長時間将沖調後的奶粉或吃剩下的奶粉放在溫奶器中保存，不管是冬季還是夏季都别超過1小時。

配方奶粉營養均衡，配比适合寶寶吸收利用。在奶粉中額外添加這些營養素，反而影響吸收，還會家長腸道及腎髒的符合。

奶瓶的接觸面積較大，一部分營養素會粘附在瓶壁，會造成浪費，影響補充效果。尤其是在治療營養素缺乏症時，更不能與奶粉同時沖調，影響療效。

不能！除了白開水，試圖用任何其他液體來沖調奶粉都不合适，這些水成分複雜，可使奶粉營養失衡，要麼引起營養過剩，要麼營養流失，都不利于寶寶健康成長。比如蔬菜水和果汁中的鞣酸、植酸、果酸可使奶粉中的鈣磷形成難以吸收的絡合物，影響骨骼和髒器發育。肉湯含有大量的脂肪、氨基酸等物質，增加了奶粉營養濃度，易導緻消化不良、肥胖等症。

每個配方奶粉都有相應的沖調方式，按照說明沖調的奶液，其營養密度才适合寶寶營養需求。過濃過淡都不利于寶寶健康成長。過濃導緻營養過剩，家中消化代謝系統的負擔，嚴重可能導緻腸壞死、腎病等。太淡營養不良，使寶寶發育滞後。

當奶變涼後，有的家長為了圖方便，直接在奶粉中加開水沖兌。這種方式快速簡單，卻增加了液體總量，寶寶可能喝不完，使奶量不足。額外增加的水量，還可能影響寶寶腎髒健康。一般來說，6個月内的寶寶不管是母乳還是奶粉喂養，都不需要額外補水。變涼的奶液可以用開水隔水燙熱，或用溫奶器溫熱。

寶寶天生愛甜食，在奶粉中加糖讓寶寶接受奶粉，一般可以取得比較好的效果。無論是葡萄糖還是白糖，都易被人體吸收利用，從而增加能量攝入，使口味變重而偏食。

糖分攝入過多可導緻寶寶齲齒和肥胖，還會增加患高血壓、高血糖的風險。世界衛生組織建議，成人和兒童每天的遊離糖攝入量控制在大約25g（6茶勺），若一天喂六次奶粉，每次一小勺就已經快超量了，再加上奶粉中本就含有的乳糖，就大大超标了。

煮沸會破壞奶粉中的活性營養素，使蛋白質變性，破壞了維生素，奶粉中若添加了益生菌也别一并滅掉，時奶粉營養價值降低。

微波爐加熱迅速但也不好控制溫度，一般幾分鐘就可讓奶液沸騰，從而降低奶液營養價值。網傳微波加熱奶液或其他食物會産生傷害寶寶大腦神經的有害物質，這種說法并無科學依據，微波爐也是很好的廚房伴侶，用來加熱寶寶輔食也是不錯的。

《食品安全國家标準 乳粉》對色澤的要求是呈現均勻一緻的乳黃色。偏深一點、偏淺一點都是正常的。但是，你需要注意的一點是奶粉開罐後，如果存放的時間過長或者儲存的環境溫度過高，奶粉容易變質，這樣就不能再給寶寶喝啦。

• 奶源（季節）決定奶粉顔色：夏季比冬季顔色深；
• 如果奶粉脂肪含量高，其奶粉顔色會稍黃一些。反之，脂肪含量低，奶粉的顔色就會稍白。而脫脂奶粉及中老年奶粉的顔色則普遍偏白。
• 如果加工時溫度較高的話，奶粉的顔色也會偏黃些; 再者，奶粉的顆粒較大，顔色也會較黃一點，細點的話就會偏白一點。一般上來說噴霧幹燥的奶粉比滾筒幹燥的顆粒細小。

優質的奶粉，其粉質松散，顆粒均勻，流動性好，有的顆粒較大或有松散的抱團現象都屬于正常的範疇，勺子輕輕能碰開。用手捏奶粉，松散柔軟，搓捏有“吱吱”聲。

變質的奶粉，顆粒雖小，但有很多結塊、粉質粘連、用勺子碰不來！流動性非常差，用手捏有發粘、發硬的感覺，可以感覺明顯的粉團，不易捏碎。

如何判斷奶粉是否變質：1.奶粉暗沉無光澤；2.土黃色、褐色、灰色；3.開封後顔色比開封時顔色變深；4.顔色變化的同時有硬塊；5.奶粉的顔色深深淺淺，不均一。

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