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法式束法雞

生活 更新时间:2024-07-24 13:26:32

法式束法雞?法式束法雞的做法:淨膛光雞1隻(約1.5公斤左右),肝泥子400克,奶油沙司500克,香葉2片,胡蘿蔔25克,蔥頭25克,芹菜25克,生菜葉150克,西紅柿150克,鮮黃瓜150克,接下來我們就來聊聊關于法式束法雞?以下内容大家不妨參考一二希望能幫到您!

法式束法雞(法式束法雞這道菜的特色是什麼)1

法式束法雞

法式束法雞的做法:淨膛光雞1隻(約1.5公斤左右),肝泥子400克,奶油沙司500克,香葉2片,胡蘿蔔25克,蔥頭25克,芹菜25克,生菜葉150克,西紅柿150克,鮮黃瓜150克。

先制出奶油沙司:鋼精鍋中放入200克黃油,上火燒熱,下入200克面粉在小火上炒,攪拌均勻,出香味時,下入牛奶1.25公斤、100克酸奶油,随下随攪拌均勻,然後将1.25公斤雞清湯也陸續倒入,邊倒邊攪,随之下入味精10克、精鹽10克、辣醬油25克,調好口味,過蘿,過入瓦罐,上澆黃油,避免幹皮,即成奶油沙司,可出成品2.5公斤。

再将洗淨的淨膛光雞,放入水鍋中,加入鹽、胡蘿蔔、蔥頭、芹菜煮熟,放涼,然後把雞脯剔下來,切成斜薄片,去掉胸骨,把雞仰放在盤中,在雞膛裡加入肝泥子,再把切好的雞脯肉貼在肝泥子上,拼擺成雞的原型。取預先制好的奶油沙司放涼,澆挂在雞的身上,将雞身挂滿均勻的沙司,放入冰箱稍凍。

再把稍凍的雞放入盤中,然後,在雞的胸部點綴花草、立體方格等圖案,最後在圖案上挂一層膠凍汁即可,四周可配生菜,西紅柿片,黃瓜片等。

法式束法雞為法式冷菜名肴,可供宴會用。此菜色澤乳白,口味鮮香,清涼适口。

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