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酵母發面吃多了對身體有害嗎

圖文更新时间:2025-04-19 23:13:39

經常做飯又是典型的北方人，幾乎每天都和面食打交道，饅頭、包子、餃子、花卷、蔥花餅、肉餅、燒餅，各種各樣的美食數不勝數，真是百吃不厭。

酵母發面吃多了對身體有害嗎（長期吃放酵母的饅頭）1

而要想做出其中又白又松軟的饅頭，還不能少了酵母。可很多人不清楚酵母到底是什麼意思？有傳言說：長期吃放“酵母”的饅頭、包子、花卷會緻癌？下面來給大家具體分解下。

酵母究竟是什麼？

酵母本身是一種能夠發酵食物的微生物，任何面食用到發酵都和酵母分不開，其原理主要是微生物把食品中的有機物進行分解，變成酒精、二氧化碳、乳酸，可自行進行代謝，進而讓面食變得蓬松柔軟。

酵母發面吃多了對身體有害嗎（長期吃放酵母的饅頭）2

除了和日常烹饪方式息息相關，在發酵酒精性飲品、茶葉等，可能都會用到酵母。也就是說，換種思考方式，如果酵母真的緻癌，那麼人們每天都接觸酵母，早就會患病了，何必等到現在還沒有任何不适呢。

那人們就想不明白了，為什麼會說酵母緻癌？

走進傳言本身，說的是酵母會在高溫狀态下生成有毒有害的物質。這是錯的，按照具體成分來看，酵母隻會讓面粉中的蛋白質、糖發生反應，不會産生任何緻癌的成分。

酵母發面吃多了對身體有害嗎（長期吃放酵母的饅頭）3

再根據酵母存活的特點，雖然在有氧以及無糖的環境下都可以生存，

可受到溫度的影響，一般很難寄居在100度的高溫下，通常不到100度就會滅活。

從另外一層面來看，論酵母的營養價值，由于存在豐富的蛋白質、維生素B族、礦物質、人體所需氨基酸等，有充分的理由可以被大家選上。

酵母發面吃多了對身體有害嗎（長期吃放酵母的饅頭）4

所以，酵母緻癌這件事根本就不用酵母背鍋，反而大家需要注意的是主食。

現在人們喜歡吃的精細主食，口感沒得說，可營養價值因多次加工後大幅度下降，幾乎隻剩下碳水化合物，極少的膳食纖維、多種礦物質、多種維生素，過量吃不僅會增加肥胖的發生危險，還有可能罹患各種慢性疾病，不是主食的好選擇。

酵母發面吃多了對身體有害嗎（長期吃放酵母的饅頭）5

如果大家真想選擇健康的主食，還是提倡以全谷物、五谷雜糧、富含碳水化合物的根莖類蔬菜為主。要比光食用精白米面健康許多，按照2016版《中國居民膳食指南》推薦的每日食用谷薯類的量為250~400g。

其中全谷物和雜豆為50~150g、薯類為50~100g，過多或不吃都不是好選擇哦。

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