小雪一過，好多地方的氣溫驟降，似乎感覺一下子進入寒冬。甚至像北方好多地方氣溫都到了零下十幾度。寒冷的冬季，好多人家早餐都會準備一碗熱乎乎的小米粥來暖胃，不僅營養易消化，并且家裡有老人或者孩子的也都非常适合食用。

但好多網友表示，自己熬小米粥總是湯是湯，米是米；一點都不黏稠，更沒有我們常說的熬小米粥，上面漂的一層米油。其實熬小米粥，看似簡單，但實際上并沒有我們想象的那麼容易，就能熬出一碗香噴噴的小米粥。熬小米粥要牢記“3放1不放”，才能輕松熬出米油，軟糯可口。

1、熬小米粥牢記放一些大米

絕大多數人熬小米粥，是再簡單不過的一件事了。無非就是加水放米，直接開火煮就可以了。雖然這樣說并沒有什麼問題，但熬出來的小米粥口感就差了很多。但如果熬小米粥的時候，再加入少許的大米，一起摻和熬粥，煮好的米粥味道和口感就大不一樣了。并且小米粥也很黏稠，入口軟糯。

這是因為加入大米之後，大米本身含有的一定的支鍵澱粉和直鍊澱粉。在米粥加熱過程當中，大米會有很好的黏稠性，這也就使得整個米粥會變得更黏稠，口感也更軟糯；另外加大米量不用太多，一般掌握小米和大米比例在10:1左右即可。這樣熬出來的米粥，口感最佳。

2、熬小米粥牢記放少許堿面

這個時候就有人會疑問了，熬小米粥竟然還需要放堿面？那米粥不就會變味了嗎？其實完全不然。一般情況下，我們熬米粥直接使用的就是自來水，并且有時候熬出來的米粥總感覺顔色發白。這除了和小米是陳米新米有關之外，其實也和水質有關；

一般我們飲用的自來水是呈弱酸性的，所以這個時候，我們可以在熬米粥的時候加少許堿面，酸堿中和一下。這樣熬制出來的米粥不僅顔色漂亮，并且米粥也會非常黏稠，軟糯可口。

3、熬小米粥牢記放少許香油

在小米放入鍋中煮個十幾分鐘之後，我們可以滴幾滴香油。這樣一是香油本身就有濃郁的芝麻香味外，二是熬小米粥放香油，可以起到很好的凝結作用；經過長時間小火熬煮，米油在香油的作用下，會很好地凝結到一塊，這樣熬出來的米粥，不僅香飄四溢，米粥上的米油也會愈發得漂亮，非常饞人。

熬小米粥，切記不要放冷水

如果放冷水：小米會直接沉到鍋底，如果在加熱過程當中，你不去勤攪拌，就很容易糊鍋；其次放冷水，冷水慢慢加熱，直到開鍋需要一定的時間，而這個時候小米相當于一直在水中泡着，不僅熬制時間長，而且長時間浸泡的小米香味物質會受到一定破壞，那這樣熬出來的小米粥口感自然就差了很多。

如果放開水：這個時候水本身就處在沸騰的狀态，再倒入小米之後，鍋會很快再次沸騰，小米也會随着水的翻騰，均勻受熱熬煮；并且開水下鍋，小米不會沉澱到鍋底容易糊鍋之外，這樣熬出來的小米粥，米香味會更加濃郁，口感也會更絲滑軟糯。所以熬小米粥的時候，建議大家一定要開水下鍋，這樣熬出來的小米粥口感才會更濃郁。

熬小米粥看似非常簡單，但如果不了解其中一些小技巧，也還是很難熬出一碗香味濃郁，又絲滑黏稠的小米粥。另外還有一點的是，熬小米粥建議大家最好選用當年的新小米，這樣熬出來的米粥，米香味才會濃郁，米油厚且顔色也是黃燦燦的。同時熬小米的時候，也可以加入一些南瓜，山藥，紅棗等等一起熬煮，這樣小米粥不僅風味多樣，營養也更全面。

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