老朋友們應該都記得，我去年跟朋友們開了一個“轉轉會”。

每月抽一天聚會，大家輪流做東，由東家下廚招待。

既能交流吃喝經驗，又能吹牛交心，場場都賓主盡歡，即使是最忙的年底，也沒落下。

年後第一餐，輪到我做東，這壓力可就大了。

畢竟大家夥可都是剛吃足了家鄉味，嘴巴更加挑剔。

思來想去，我決定玩一場大的：在家來一桌廣式早茶。

是不是一聽就覺得工程浩大？但細細拆解也還好。

托你們的福，茶樓裡的招牌我都拆解了一遍：蝦餃、排骨、紅腸、鳳爪、燒麥、叉燒包、姜汁糕、黃金糕...

随便挑幾樣出來，便能湊足一桌了。

鳳爪已提前炸好，各種糕點已備好材，今晚就緊鑼密鼓開始蒸，明早煎一煎就好。

甚至還抽出空，演練了一道之前沒教過你們的茶樓常客——牛肉球。

牛肉球名聲沒有“四大天王”來得響亮，但絕對算得上早茶界一枚難能可貴的滄海遺珠。

真材實料，一抿鮮汁四溢，幾乎是老廣早茶必點。

最最重要的是，它的食材簡單、步驟省心，在家複刻非常便利！

經典的牛肉球口味，以陳皮香茜較為常見。

但為了迎合更多小饞貓的口味，我換成了更加鮮甜應季的蘿蔔來做。

蒸制後的蘿蔔淌出清甜的汁水，融入牛肉球的孔洞中。

肉球的内外變得汁水豐盈，細膩輕盈的鮮味也一一收攏彙聚， 輕而易舉便能分化了肉類的膩味。

這樣拳頭一般大小的牛肉球，入口鮮美無匹，敞開肚子便能一個接過一個迎下肚~

醬汁的調制，我也以鮮為主。

鮑汁、蚝油作為主打，捎帶了濃縮多倍的海味進來。

層次感更顯豐富，蘿蔔的清香、牛肉的彈韌、多重海味的鮮靈輪番上陣，舌尖上應接不暇~

空口吃不覺膩味，用來下飯也夠味，強烈推薦你們吃吃看。

今晚下班逛下超市，食材就能一并拎回家練手啦！

tips：鮑汁在家門口超市就能買到，日常用來燒菜涼拌都非常好，值得買一瓶試試。

- 蘿蔔牛肉球 -

[ 食材 ]

牛肉丸：牛後腿肉300g 白蘿蔔1/2根 木薯澱粉 1大勺 炸蒜1大勺 鹽2小勺 細砂糖2小勺 小蘇打1小勺 白胡椒粉1小勺 生抽1大勺 小香芹1根

醬汁：鮑汁1大勺 蚝油 1大勺 糖2小勺 澱粉1大勺 清水1碗

1大勺＝1 table spoon＝15ml

1小勺＝1 tea spoon＝5ml

[ 食譜 ]

1.蘿蔔段去皮，扣在案闆上，垂直間隔5mm切入不切斷底部，再轉90度同樣縱切，切滿十字花刀的蘿蔔，橫向切丁

蘿蔔丁加入1小勺鹽和1小勺糖腌漬15分鐘，逼出水份擠幹待用

2.冷藏過的牛後腿肉切小塊，放入攪拌機，加入1小勺鹽，低速攪打細膩（如果是夏天制作的話，建議隔冰水攪打）

攪拌機在打肉過程中會摩擦生熱，而肉糜溫度過高會使蛋白質變性，導緻肉糜口感粗糙失去彈性

3.肉糜倒入料理盆，加入1小勺糖、1小勺白胡椒粉、1大勺生抽、1小勺小蘇打、1大勺木薯澱粉，順時針揉搓至粘手上勁的狀态

繼續加入1小勺炸蒜、小香芹碎拌勻，最後淋上1大勺食用油鎖住肉汁，摔打上勁

4.左手虎口擠出丸子，右手勺子蘸水輕輕一挖，放入蘿蔔丁均勻蘸上

5.丸子放入抹油的碟子中，送入上汽的蒸鍋蒸15分鐘，可直接食用，也可淋芡汁

6.奶鍋加入1大勺鮑汁、1大勺蚝油、2小勺糖、2小勺澱粉、1碗清水攪拌均勻，開小火，熬煮黏稠，淋在出鍋的牛肉丸子上，撒上小香芹碎和炸蒜即可食用

新鮮出爐的蘿蔔牛肉球，造型上倒是和糯米丸子相近。

同樣圓滾可人，就算是小朋友看見了，想必也會欣然嘗試一口。

吃這點心，要一勺子兜住牛肉丸，也把旁邊零散的蘿蔔捕撈進去。

一網打盡各色鮮味，讓舌尖獲取最大的滿足。

牛肉球彈滑多汁，每個孔隙都密匝地吸收蘿蔔的鮮甜，咀嚼之間鮮香四溢。

還新試做了一道蒸糯米糕，因太過搶手，還沒來得及給大家展示，就被哄搶而光。

如果大家感興趣的話，在評論區告訴我，咱們擇日安排！

在家做早茶這麼繁瑣的事，一件件安排起來，倒也不覺得麻煩。

反倒是想到一個來月沒見的朋友們，又可以聚在一起喝茶談心，心裡一陣陣歡喜。

放假回家見到親人開心，放完假回來密會朋友也快樂，這些喜悅累加在一起，上班那點兒苦，也粘上點兒甜味了呢。

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