今天立夏，每年的夏天，伴随着大褲衩、背心和拖鞋一起出現的，就是大排檔檔口煙熏火燎裡炒出來的一盤盤花蛤了，鍋氣濃郁，鮮香無比。配上冰好的啤酒，與三五朋友痛快暢飲，縱情放肆，這個時節的蛤蜊其實營養非常好，富含B12等營養。今天給大家分享一種原汁原味，鮮氣十足的烹調方法，保證鮮香。雖然和抖音或者其他人的做法不大一樣，但确實是美味有保障。不過，花蛤雖鮮，大家也要堤防尿酸升高哈。 特點說明： *本做法不焯水。因為焯水喪失很多鮮味，影響口感，我們用浸泡一夜來讓蛤蜊吐泥沙，雖然一定還是有剩餘的泥沙，不過有舍有得，個人感覺影響是不大的。 *不用郫縣豆瓣醬。用郫縣豆瓣醬，炒完了鮮味都被蓋住了，這就沒有意思了。 *不勾芡、不用鹽和醬油。 花蛤本身來說，自帶海産品天然的“自然鮮”、“自然甜”，勾芡也是勾給殼，醬油更是大謬，海産品自己就有鹽分，少吃點鹽不好嗎？ *更不用雞精味精。放這種味素簡直開玩笑，花蛤裡飽含豐富的天然味素，再加味素隻能吃的人嘴裡發齁的。 *全程猛火，火一定要旺。這樣鍋氣才足，味道才香。爆炒要一氣呵成，不停頓。 【吐泥沙】 500克蛤蜊 1300克水 150克食鹽 5克白醋，攪勻靜置最短四五個小時。然後倒掉水，用清水反複的沖洗，直到看不見泥沙沉底。 【配料】為了方便好記，組合為“三碗” 第一碗為炝鍋料頭：洋蔥50克 姜切薄片10克 蒜片15克 大蔥35克 幹辣椒随個人口味調整。我是吃不了辣，但是愛吃辣的朋友可以加入杭椒、螺絲椒、小米辣這些，辣的同時還能配色。（其實這道菜确實應該是越辣越好吃的，辣裡面帶鮮，鮮裡帶甜、麻） 第二碗為：紹興黃酒20克 白糖10克，攪拌均勻。啤酒和白酒最後總是會剩一點苦澀味，不愛喝酒的人還是用黃酒比較好，這樣高溫一蒸騰，剩下的是香氣。 第三碗為：香油6克 芥末油2克 麻椒油2克 香醋10克，再混入香菜段20克、蔥花15克

By 是守沖不是守寅

用料

• 主料：花蛤 500克
• 爆炒用油 15克
• 第一碗料頭 洋蔥50克
• 姜片10克
• 蒜片15克
• 大蔥35克
• 幹辣椒或小米辣、杭椒、螺絲椒
• 第二碗料汁 黃酒20克
• 白糖10克
• 第三碗油料菜碼 香油6克
• 麻椒油2克
• 芥末油2克
• 香醋10克
• 蔥花15克
• 香菜段20克
• 蛤蜊吐泥沙（500克） 水1300克
• 食鹽150克
• 白醋5克
• 食用油10克

做法步驟

1、加入清水、食鹽、白醋、食用油後攪勻。倆小時換一次水，最短需浸泡四小時，最長不能超過一天，超過一天蛤蜊太瘦。油加多了，蛤蜊會悶死。

2、炝鍋料頭切塊，我個人喜歡切配“大蔥大姜”，這樣後邊比較好往外挑。如果是新手，或者對自己家火力沒信心，都切細碎，這樣味道釋放的會很快。

3、料頭放入一個碗中，備用。

4、小香蔥切蔥花，香菜切段。

5、左為黃酒與白糖混合液，右為各種香油 芥末油 麻椒油 香醋

6、将蔥花、香菜段與香油、香醋、芥末油、麻椒油混合，得到第三碗油料菜碼。

7、鐵鍋，洗刷幹淨後，最大火燒熱直到冒煙。

8、倒入15克食用油，倒入炝鍋料頭。本菜全程炒制都是最大猛火，無需調整，煙熏火燎是最大特征，講究的朋友記得戴口罩。 料頭下鍋，快速颠勺爆炒半分鐘。

9、倒入蛤蜊，猛火爆炒一分鐘，會颠勺的颠勺，不會的用鏟子炒勻。一分鐘到後，倒入第二碗黃酒白糖溶液，略颠勺幾下。迅速蓋上鍋蓋，焖三分鐘，無需擔心糊鍋，蛤蜊不怕糊鍋。

10、三分鐘後，開蓋，倒入第三碗油料汁菜碼，快速爆炒十幾秒，迅速出鍋裝盤，不要過多在鍋裡停留。

小貼士

【事後盤點】 *全程不到五分鐘，都是最大火力，不做改變 *炒的時候煙熏火燎實屬正常，不要手忙腳亂，從容應對就是。可以通過戴口罩來解決。 *雖然是家常菜，但是一樣能做出好味道，并且保證比其他什麼放豆瓣醬、蚝油的做法更好吃。即使是挑剔的廣東朋友，也一定會愛上這個做法的。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜譜！

喜歡這個食譜記得收藏、關注哦！歡迎在下方留言分享您對這道美食的建議。

更多精彩资讯请关注tft每日頭條，我们将持续为您更新最新资讯!