導語：炖肉總是炖不爛？多加這2樣，肉塊軟爛入味，不柴不腥，滿滿肉香！

深秋時節，氣溫驟降，正是進補的好時節！每到這個時候，很多人都會買一些肉類食品，回家炖着吃！因為，肉類食品中含有豐富的蛋白質，多吃一些肉類食品，不僅可以“貼秋膘”，抵禦嚴寒，還可以增強我們的免疫力！

炖肉雖然很簡單，但是要想将肉炖至軟爛入味，如果沒有高壓鍋的話，需要花費很長的時間。并且，有的時候，明明炖了很久，吃的時候卻發現，肉還是很硬，不僅口感發柴，吃着還不入味。

白菜是秋冬季節最受歡迎的蔬菜之一，不僅營養豐富，水分足，價格也很便宜！白菜的做法非常多樣，雖然每種做法都很好吃，但是我家最愛吃的就是紅燒肉炖白菜了！下面，廚娘就将炖肉的技巧和紅燒肉炖白菜的做法，分享給大家！

【紅燒肉炖白菜】

準備食材：五花肉、白菜、紅薯粉條、大蔥、生姜、香菜、桂皮、香葉、八角、山楂幹或檸檬、鹽、冰糖、雞精、食用油。

具體做法：

1.取一塊五花肉，清洗幹淨後，放在案闆上，用刀切成大塊，鍋内加入适量的清水，涼水放入五花肉塊，加入适量的蔥段和姜片，大火煮開後，用勺子撇除表面的浮沫，然後将豬肉撈出，放入盛有溫水的盆内，将五花肉塊清洗幹淨後，撈出，瀝幹水分。

2.熱鍋加油燒熱，放入幾塊冰糖，将冰糖炒化，炒成紅褐色後，放入五花肉塊，煸炒一下，将五花肉翻炒至金黃色後，加入适量的生抽，繼續翻炒，炒出香味後，加入适量的蔥段、姜片、桂皮、香葉、八角，加入2-3片山楂幹，翻炒均勻後，加入足量的開水，大火煮開後，轉為中小火，炖45分鐘。

3.五花肉炖至軟爛後，加入适量的鹽調味，攪拌均勻後，再炖5分鐘，紅燒肉就炖熟了，如果喜歡單獨吃紅燒肉，這時候就可以出鍋食用了。取一把紅薯粉條，沖洗幹淨後，用溫水泡軟，然後撈出，放入鍋中，埋進湯裡，取一棵白菜，将白菜葉掰下來，清洗幹淨後，撕成大塊，放入鍋中。

4.白菜下鍋後，用鏟子翻拌一下，繼續用小火炖，将白菜和粉絲炖至軟爛後，關火，撒點雞精，翻拌均勻，即可出鍋，裝盤後，撒點香菜和蒜粒，一道營養美味，暖心暖胃的紅燒肉炖白菜就做好了！

烹饪小貼士：

1.炖肉時，如果不用高壓鍋，至少要炖一個多小時才能炖至軟爛，為了讓肉快速炖至軟爛入味，我們可以加入幾片山楂幹，或者是滴入适量的檸檬汁，如果沒有山楂幹或檸檬，就放點陳醋或白醋，這樣不僅可以使肉快速炖至軟爛入味，還可以起到去腥的效果。

2.不管炖什麼肉，焯水後一定要用溫水再清洗一遍，防止肉塊遇冷回縮，在炖的時候，要加開水炖，水要一次性加夠，避免中途加水。

3.炖肉時，一定要用中小火慢炖，不要用旺火，否則會讓肉塊變硬。另外，要在肉炖至軟爛後，再加鹽，如果鹽加得太早，肉塊容易出水，變硬，不容易炖爛。

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