俗話說“頭伏餃子二伏面”，作為北方人的我，在炎炎夏季中各種面條肯定不能少，就像涼面、打鹵面、焖面等等，不管哪一款絕對能瞬間打開人的胃口，讓你怎麼吃都不膩。
今年的二伏天有些長，要到14号才結束，所以我們繼續吃面食，今天介紹一個用茄子和瘦肉做的打鹵面，茄子和瘦肉可以說是好搭檔，放在一起烹饪味道特别香，大人和小孩都愛吃，喜歡就試試吧。
【茄丁打鹵面】
材料：面條、茄子、瘦肉、香菇、青紅椒
輔料：大蒜、生姜、八角
調料：食鹽、黃豆醬、蚝油、胡椒粉、料酒、老抽、生抽、水澱粉
做法：
1.茄子不要去皮，切成2厘米左右的茄丁，切好的茄子表面撒入2克食鹽攪拌均勻，這樣可以防止茄子氧化變黑，還能使茄子更入味。
2.瘦肉一塊，切成1厘米左右的肉丁，放入碗中後加入1克食鹽、1克胡椒粉、2克料酒，攪拌至肉丁吸收調料，使肉丁去腥和增味，然後腌制5分鐘。
3.炒鍋内加入少許植物油，油熱後下入1粒八角和姜蒜末，煸炒一會，炒出輔料的香味。
4.輔料炒香後下入肉丁，煸炒片刻，把肉丁炒至變色。
5.然後加入茄丁多煸炒一會，一直把茄丁炒軟，待茄丁稍軟後加入5克黃豆醬、5克蚝油、3克生抽、1克老抽，把調料劃開炒散，使肉丁和茄丁入味和上色。
6.接着在鍋内淋入适量熱水煮開，再下入香菇丁，加入2克食鹽調味，煮開後轉小火慢煨10分鐘。
7.慢煨10分鐘後所有食材都已經香濃入味，接着下入青紅椒粒，既能增色也能增味，最後少量多次淋入水澱粉使湯汁濃稠，這樣茄丁鹵的味道更濃郁。
8.面條煮好後控水撈到碗中，再盛入兩勺茄丁鹵，攪拌一下即可享用，味道特别香。
“茄丁打鹵面”是一道很受歡迎的面條做法，味道香濃，好吃又解饞，希望您能夠喜歡。
小貼士：
夏天适合吃涼面，煮好的面條可以過一下涼白開，不僅勁道爽滑，更能開胃。
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