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扁豆中含有豐富的碳水化合物

圖文 更新时间:2025-02-09 13:56:35

扁豆中含有豐富的碳水化合物(綠中帶紫的扁豆富含膳食纖維)1

扁豆口感很特别,多數情況下是指被稱為“驢耳朵豆角/火鐮扁豆”的一種豆角,長5~7cm,寬1.4-1.8厘米,形狀扁平,内部含三五顆種子,外觀多數帶有紫色,比較好辨認。

扁豆中含有豐富的碳水化合物(綠中帶紫的扁豆富含膳食纖維)2

很多人喜歡吃火鐮扁豆炒肉,這種扁豆的膳食纖維含量在常見豆角中排名第一,含量高達3.9g/100g,比多數綠葉菜的膳食纖維含量都要高,是西蘭花的1.5倍,香蕉的3.3倍。經常食用有利于促進胃腸蠕動和排便,可以預防便秘,降低結腸疾病的發病風險。

扁豆中含有豐富的碳水化合物(綠中帶紫的扁豆富含膳食纖維)3

有研究顯示:扁豆還具有一定的藥用價值,可提高和恢複機體的防禦機能,提高免疫力,并且具有抗菌抗病毒的作用。有說法稱,扁豆粉中含有有毒的凝集素甲,會損害肝髒,所以不應該吃扁豆。實際上,扁豆粉中的确含有有毒的凝集素甲,會損害肝髒,但是這種毒素的毒性在加熱後會大大降低(95℃以上凝血活性喪失)。所以烹饪的時候,一定要注意火候,隻要徹底做熟再吃就不會損害身體。

資料據科普中國網、科學辟謠平台

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