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發面用溫水還是涼水

生活更新时间:2024-12-26 18:46:36

發面用溫水還是涼水?發面不用冷水，也不用熱水，最好是選擇溫水發面時，如果選擇酵母發面，那麼對水溫是有一定的要求的，不能用熱水是因為熱水會殺死酵母菌，這樣面團就無法發酵如果是選擇冷水，發面的速度也會大大減緩，所以選擇溫水最合适，我來為大家科普一下關于發面用溫水還是涼水?下面希望有你要的答案，我們一起來看看吧!

發面用溫水還是涼水

發面不用冷水，也不用熱水，最好是選擇溫水。發面時，如果選擇酵母發面，那麼對水溫是有一定的要求的，不能用熱水是因為熱水會殺死酵母菌，這樣面團就無法發酵。如果是選擇冷水，發面的速度也會大大減緩，所以選擇溫水最合适。

發酵時，最佳環境溫度在30-35度之間，最好别超過40度，濕度在60-75%之間，這個時候，面團是最容易發酵的。

如果是冬天，室内溫度比較低，這個時候，可以将發面盆底下放置一個溫水盆，這樣可以促進面團發酵。

想要面團發酵的更快，還可以蓋上保鮮膜，将發面盆放到有陽光的地方，通常1個小時左右就可以發好。

夏天的時候，發面的速度會稍微快一些，這個時候，如果放置酵母粉比較多，差不多半個小時就可以發酵好。

面團還需要二次發面，如果發面是用來蒸饅頭的，這個時候，面團揉成型後，還可以放到蒸籠上再次發酵一會，這樣可以起到一個二次發酵，二次發酵對于成品的松軟度有很大的作用。

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