蔥姜蒜雖香，但不要亂放！4種菜不适合放蔥姜蒜，放了味道會很怪

大家好，感謝閱讀我分享的文章，今天我要和大家說的是：『蔥姜蒜雖香，但不要亂放！4種菜不适合放蔥姜蒜，放了味道會很怪！』

無論葷菜素菜，還是大魚大肉，想要味道好，調料是關鍵。大廚菜為什麼好吃？就是調料運用得當。油鹽醬醋是4種最基本的調料，想要味道香，還少不了這3種，就是蔥、姜、蒜。

蔥姜蒜，是調料界的“三劍客”，通常是同時出現的，有很好的去腥增香效果。比如在腌制肉類、魚類時，會加入蔥段、姜片，去腥效果非常好。在炒花甲等貝類時，加入适量蒜末，香味就會增加很多。

因此，很多人都認為，想要做菜香，就多加蔥姜蒜，不是所有菜都适合用蔥姜蒜，不能亂用。

蔥、姜、蒜都具有獨特的濃烈味道，而有些食材也具有鮮味或特殊味道，一旦加了蔥姜蒜，不僅不能提味，還會讓味道變得很怪，今天和大家分享4種菜，就不适合放蔥姜蒜。

1、煮海鮮（蝦、蟹、花甲等）

海鮮吃的就是鮮味，煮的方法最原汁原味的，所以不能放蔥、蒜，去腥隻能用生姜。大蔥、大蒜擁有濃烈的味道，是可以去腥，但也會蓋住海鮮自身的鮮味，讓海鮮的味道不鮮美。

比如煮大蝦時，加入一些生姜片，就能夠有效去腥，生姜的味道沒那麼重，不會蓋住大蝦的味道。不過，如果是爆炒的話，是可以加蔥、蒜的，而且應該多放，比如爆炒花甲加入蔥蒜後，味道就更香了。

2、氣味鮮明的蔬菜

不僅大魚大肉有明顯的腥味，很多蔬菜也有獨特的鮮明氣味，比如韭菜、芹菜、茴香苗、蒜苔、洋蔥等，都具有獨一無二的香味。

在炒這些蔬菜時，萬萬不能放蔥姜蒜，蔥姜蒜的味道很濃，加了會蓋住蔬菜本身的味道。

所以，如果食材本身的味道就很香時，就不能加蔥姜蒜增香了。不管是素炒，還是加肉類一起炒，最好都不要加蔥姜蒜，不然吃起來就不香了。

3、口感鮮嫩的蔬菜

很多蔬菜的口感都很鮮嫩，比如小白菜、上海青等等，也不能加蔥姜蒜。這些蔬菜的味道本來就很鮮美，如果加了蔥姜蒜，吃起來就是一股調料味，嘗不到蔬菜本身的味兒了。如果一定要放，可以加适量的蒜末，味道就會很香，比如蒜蓉油麥菜、蒜蓉生菜等。

4、海帶、紫菜、西紅柿、馬鈴薯

海帶、紫菜、西紅柿、馬鈴薯（就是土豆），都含有大量的谷氨酸鹽，這是一種鮮味劑，所以說它們本身的味道就很鮮美，在烹饪這4種食材時，都不要用姜、蒜了。如果非要加，撒一些蔥花提味即可。

蔥姜蒜是常用的調料，能夠很好地去腥增香，但以上4種菜并不适合用蔥姜蒜，加了反而起反作用，不僅不香，還會讓味道變得很怪，失去了原本的味道。

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