鐘薛高雪糕裡加啥?鐘薛高又上熱搜，這次是因為它“不會化”，下面我們就來聊聊關于鐘薛高雪糕裡加啥?接下來我們就一起去了解一下吧!

鐘薛高雪糕裡加啥

鐘薛高又上熱搜，這次是因為它“不會化”。

炎炎夏日，怎麼能少了棒冰。但近日，有網友稱在室溫31℃左右放置1小時後，鐘薛高海鹽椰椰口味雪糕沒有“完全融化”。

左為牛乳味雪糕，右為海鹽椰椰味雪糕，在空調房内均很快融化

此前，還有部分網友表示，鐘薛高的雪糕離開冰箱後，即使放置一晚上也不會融化，由此推測雪糕中含有大量食用明膠。

從某電商平台看到網友說的這款雪糕，每根雪糕售價15.3元，詳情描述稱其每100g含有6.3%的蛋白質，融化包退。

昨日，鐘薛高官方微博做了回應——

關于網傳鐘薛高海鹽椰椰産品長時間不融化問題的回應：

答：并不存在不融化的雪糕，固形物高，水少，完全融化後自然就為粘稠狀，不會完全散開變成一灘水狀，而固體無論如何融化也不能變成水。

融化呈粘稠狀是因為這款産品配方中主要成分為牛奶，稀奶油，椰漿，煉乳，全脂奶粉，冰蛋黃等等，産品本身固形物含量達到40%左右，除部分原料本身含少量水外，配方未額外添加飲用水。同時對于添加問題，為在貨架期内保持産品的良好風味和形态，産品僅使用極少量的食品乳化增稠劑，均嚴格按照國家相關标準添加，可放心食用。

一根雪糕裡到底含多少添加劑？

專家：不易融化不一定是添加劑加多了

市場上售賣的雪糕它們的配料都包含了多種食品添加劑，少則六七種，多則十幾種。

不管是大品牌還是小品牌，幾乎所有冷飲産品上的添加劑成分都不少于五種，多達十幾種的則非常常見，添加劑在産品配料表上占據半壁以上江山。

以和路雪一款巧克力味冰淇淋蛋筒為例，配料表寫了5行字，其中光是屬于色素類的就有焦糖色、日落黃、檸檬黃、胭脂紅等11種，此外還有乳化劑、食用香精、增稠劑等各種食品添加劑。而同樣在市場上很受歡迎的一款“巧樂滋”冰淇淋雪糕，配料表的40多項中，屬于乳化劑、增稠劑、人工色素之類的添加劑也不下20種。

為了讓添加劑看起來“少一些”，一些企業在标注時僅寫上編碼，很多雪糕包裝上标注的食品添加劑并不是一個明确的名稱，而是數字代碼。在一款雪糕的包裝上看到，該産品包裝上的配料表顯示含有乳化劑（322、471、433）、增稠劑（412、415、407）、增味劑（621）、着色劑（150C）。

多名食品工業從業者均對此表示，這是正常現象，“冰淇淋的成分比較複雜，除了牛奶、水分之外，還包括乳化劑、增稠劑、穩定劑等，它們會使冰淇淋融化後的液體比較粘稠。”再看這大部分雪糕的配料表，占比較大的是牛奶、稀奶油、全脂乳粉、加糖煉乳、椰漿、冰蛋黃等，固形物含量較高，所以融化後比較濃稠并不意外。

其實，冷飲不易融化的現象在前幾年就被關注過。營養與食品安全碩士、中國互聯網聯合辟謠平台專家成員阮光鋒當時就指出，“添加劑越多，越難融化”的說法不準确。

他分析說，乳化劑、增稠劑、穩定劑等成分确實與增加冷飲的抗融性有關，但對生産者來說，它們并不是多多益善，過多的添加劑反而會破壞冰淇淋的品質。有研究對分别添加不同量的乳化劑和穩定劑的冰淇淋抗融性進行分析，其中穩定劑添加的濃度分别是0.40%、0.45%和0.50%。結果發現，當添加量為0.45%時，冰淇淋的抗融性最好。

還有，通過食品原料和生成工藝改進，也能生産出抗融性更好的冰淇淋。比如，日本有企業推出了在常溫下可保持1小時不融化的冰淇淋，因為裡面含有豆渣成分，它能延緩冰淇淋的融化速度。

阮光鋒還表示，隻要符合标準要求，食品添加劑的安全性有保障。以乳化劑為例，國際上通用的乳化劑有70種左右，世界衛生組織和聯合國糧農組織（FAO/WHO）的食品添加劑聯合專家委員會（JECFA）對食品乳化劑進行安全性評價，結果顯示，這些乳化劑大多很安全，絕大部分甚至都不需要對每日容許攝入量（ADI）進行限制，合理地使用它們并不會對健康産生危害。

冰淇淋雪糕融化越快越好？

“不化”的冰淇淋、雪糕究竟是怎麼回事？

據中國食品安全網：

誤區一：

看融化速度判斷雪糕“膠”含量的多少

“快點吃，不然就化了”是大家吃雪糕的時候經常說的一句話。随着大家對雪糕品質的重視程度不斷提高，雪糕融化的快慢也成了大家關注的方向。

為了觀察雪糕融化速度，我們選取市面上常見的山楂口味雪糕(左）、酸奶味雪糕（中）和牛奶咖啡口味雪糕（右）進行對比。三支雪糕自冷櫃取出室内放置十分鐘後，其外觀并無明顯變化。

半小時後再觀察，山楂口味和酸奶口味的雪糕出現明顯的融化迹象，一部分已經化成了液體，糕體變軟變塌，而牛奶咖啡口味雪糕外觀仍無明顯變化。

三支雪糕自冷櫃取出後50分鐘左右再觀察，山楂口味和酸奶口味雪糕已經完全融化，而牛奶咖啡口味雪糕僅四周有輕微融化，雪糕外形仍清晰可見，整體融化程度并不明顯，也并沒有化成液态。

通過對比觀察不難發現，三支不同口味的雪糕在相同環境下融化的速度是不一樣的，山楂和酸奶口味雪糕融化速度要快一些，而牛奶咖啡口味雪糕相對慢一些。其實，影響雪糕融化速度的因素很多，牛奶、稀奶油、全脂乳粉等原料含量高的雪糕比以水為主要原料的雪糕融化速度要慢。

雪糕的質量高低很大程度取決于其總固形物含量，如蛋白質、脂肪等含量。雪糕的固形物，可以理解為雪糕中除去水分後的幹物質，是雪糕中營養成分的來源。

國家标準《GB/T 31119-2014 冷凍飲品雪糕》中對固形物的要求為大于等于20%，以一款名為“海鹽椰椰”的産品為例，可以通過包裝的營養成分表上蛋白質＋脂肪＋碳水粗略估算其固形物含量約為40%，遠高于國家标準規定。

一般來說，總固形物及蛋白質含量越高，則雪糕質量越高，固形物含量高、水的占比相對少，其融化速度慢就再正常不過了。

誤區二：

有食品添加劑的産品都是不安全的

談到食品添加劑，不少人存在一個誤區，認為有食品添加劑都是不健康的。但其實，國家标準中對食品添加劑的适用範圍和使用量均有明确規定，在标準規定的範圍内使用食品添加劑都是安全的。而增稠劑是一種廣泛應用于食品中的添加劑，果凍、八寶粥、銀耳燕窩等食品中都可以看到增稠劑的身影，其主要作用在于改善和增加食品的黏稠度，保持流态食品、膠凍食品的色、香、味和穩定性，改善食品物理性狀，并能使食品有潤滑适口的感覺。

例如，雪糕中常使用的卡拉膠，根據GB 2760-2014《食品添加劑使用标準》的要求，在冰淇淋、雪糕類冷凍飲品中，作為增稠劑可“按生産需要适量使用”。

網友如何看待雪糕不“化”呢？

少女們：原來貴在了添加劑上

最愛成寶拉：不化的雪糕還叫雪糕嗎

遭到網爆的峨眉山猴子：有人吃過小布丁嗎，咬不了。化的太快隻能舔着吃

尐_糖糖：有沒有到現在都沒有吃過薛鐘高的？

阿瑩歸來：怎麼說呢 平時喝的一些飲料也會添加高分子材料增加粘稠度 但是還是流動性很好的液體 但是你這個雪糕粘稠度說少量我有點難以置信

AllysaNing：去年去大連避暑，才發現東北大闆可以那麼大，那麼濃郁的奶味，好像才10塊，真的是良心國貨

阿道夫蓋奇：蜜雪冰城3元一個的甜筒，5秒就滴下來了。溫度32度。

sukoala：還是吃吃赤豆雪糕吧！又便宜有解暑。

今年夏天你吃的第一根雪糕是什麼？

橙柿互動綜合自上海辟謠平台、中國食品安全網、新浪微博等

來源： 揚子名醫團

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