碳酸氫鈉，分子式為NaHCO₃，是一種弱堿性的無機鹽。因此也叫酸式碳酸鈉。俗稱小蘇打。上圖左上角是碳酸氫鈉的分子結構：黑球是四價的碳原子，通過共價鍵連接三個氧原子（紅球）。氧原子是二價的。右邊那個氧原子是用雙鍵與碳原子連接，因此正好連接了碳原子的四個鍵。左下的氧原子還有一個鍵連接一個氫原子（較小的白球），氫原子是一價的。右上氧原子剩下一個鍵連接一價的鈉原子（鐵灰色球）。
白色粉末，其實是細小的結晶，放大鏡下是一種單斜晶。
小蘇打是多數中國家庭常備物之一。一、麥食裡做疏松劑；二、胃病有幾種，一種是胃酸過多，胃疼時服用小蘇打，酸堿中和，就覺得舒服多了；三、去污，用小蘇打擦贓物，既有物理去污作用（細小晶粒的摩擦）又有化學去污作用（與贓物中的酸性物質反應，生成新的能溶于水的鹽）；四、清洗水果蔬菜，不會留下殘留物。
小蘇打碰到酸性物質會激烈反應，分解産生二氧化碳。如果是無毒無害的弱酸性物質，就制成了汽水。在幼兒園時，爺爺就教我用小蘇打和白醋做實驗。我一直喜歡做這個化學實驗。因為，隻要配的比例合适，實驗效果還是很壯觀的。同時又沒有危險。小朋友們都可以在大人指導下做這個實驗，了解什麼是化學變化？生成了新物質，就是化學變化。
醋酸也就是乙酸，分子式是CH3COOH。上圖的上右就是乙酸，它的分子結構已經在之前的“化學：米醋與乙酸（醋酸、冰乙酸、冰醋酸）”一文裡說過了。它與小蘇打的反應是：
NaHCO3＋CH3COOH＝CH3COONa＋H2O＋CO2↑
反應生成的是乙酸鈉、水、二氧化碳。上圖中的下左是醋酸鈉（就是乙酸鈉），它的分子結構與乙酸很像，就是單鍵氧原子上的氫原子被鈉原子（鐵灰色球）取代了。下中是水分子，氧原子（紅球）連接兩個氫原子（小白球）。下右是二氧化碳，一個碳原子（黑球）連接兩個氧原子，每個氧原子都是以雙鍵與碳原子連接。反應式右側的向上箭頭表示二氧化碳是氣體，反應生成後逸出。
不過，白醋與小蘇打反應制成的汽水不好喝。爺爺說，他小時候是用小蘇打和檸檬酸做汽水。如果是楊梅時節，就用楊梅汁加小蘇打。多少楊梅汁配多少小蘇打，要試驗。楊梅汁多了，酸；小蘇打多了，澀。不酸不澀，就是楊梅汁裡的酸性物質正好與小蘇打完全反應了。
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