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主料:整隻的鴨子一隻。輔料:姜母,即鮮生姜,切片,待用。調料:香油、高粱酒、食鹽、白糖。
先将整隻的鴨子抹上調料腌制;
将整隻的鴨子和姜母,盛于帶蓋陶土砂鍋中;
把砂鍋埋入敞口鐵鍋裡的沙堆中加熱,或者直接置于爐火上;
鴨子在同一個砂鍋裡,經過煮、炸、燒、熏、煲、焖等烹制過程;
掌握适當的鹹度、甜度、色度、香度、熟透度和鮮度;
整隻的鹽鴨在食前剪切成小塊,讓鴨背上的鹽和砂鍋底湯汁與鴨肉充分拌勻。
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