一道美食，需要色香味俱全。不但被它的香味和口感所吸引，而且要考慮營養價值和食療價值，比如經常吃到的西芹炒肉。吃西芹不能隻吃西芹的杆，葉子也要一起吃。

西芹的杆吃起來又爽口，又有水分，而且口感很清新，它的葉子就沒什麼特别吸引人的地方了，所以很多人在做菜的時候都是隻吃西芹的杆，把葉子丢掉，其實這樣做太虧了，葉子才是“寶貝”呢。

西芹葉子，可以代替香菜來調味，或者在泡果汁的時候來增加清新的口感，還有一種吃法，把西芹的葉子加在三明治裡面，可以開胃，吃起來也可以讓三明治裡面的奶酪不會很膩。很多人不知道，西芹的葉子所含的纖維素和其他營養都高于杆裡面的含量，真正更有益于人的健康還是西芹的葉子。

衆所周知，西芹是纖維很高的食材，尤其在冬季吃更好，冬天大家會吃很多油脂多的肉類來保暖，而西芹可以幫助加快腸胃消化還可以清新開胃，比如西芹炒肉還是很開胃的，做這一道菜，所需食材：西芹，胡蘿蔔，豬肉，蒜，食用油，鹽，生抽。具體做法：把西芹洗幹淨切成小塊，如果西芹的皮有點老，也可以把皮削掉再切；再把胡蘿蔔也削皮切成半圓形的片狀；取幾瓣蒜剝皮切碎留着爆香備用；最後再把豬肉洗幹淨切成肉片或者肉絲備用；開火熱鍋，把食用油倒入，把切好的豬肉倒入鍋中，用鍋鏟翻動，把豬肉爆香；豬肉炒香之後，再加蒜進去一同翻炒，這樣可以讓肉更香，也可以去除一些肉腥味；把切好的胡蘿蔔片和西芹一起倒入鍋中翻炒，用大火炒，快速把食材都炒熟，在炒的時候如果覺得有點幹，也可以加一點水一起翻炒，這樣可以幫助把胡蘿蔔更快的炒軟；食材都炒香之後就可以調味了，淋上适量的生抽調味，再加少量的鹽和雞精進去，把菜都炒入味了就可以關火裝盤了。

西芹食用方法較多，可生食涼拌，可葷素炒食、做湯、做餡、做菜汁、腌漬、速凍等。菜肴有西芹百合炒肉、西芹南瓜炒百合、西芹百合炒腰果、西芹炒牛肉、西芹炒臘肉、西芹花生米拌豆幹、西芹拌腐竹、西芹拌雞絲、西芹草莓沙拉、松茸炒西芹、西芹炒裡脊、西芹胡蘿蔔木耳拌腐竹、西芹炒香幹、西芹炒臘腸、香菇炒西芹、洋蔥炒西芹、西芹百合炒蝦仁、西芹炒木耳山藥、西芹千葉豆腐、腰果蝦仁炒西芹、孜然牛肉炒西芹、西芹拌木耳等。

西芹還可以生吃。西芹的營養價值特别高，富含豐富的維生素。大家知道加熱煮熟的蔬菜本身富含的維生素已經被破壞，所以生吃西芹能吃到西芹富含的維生素。生吃西芹有潤腸通便、降血脂降血壓的功效。

不過，西芹屬于寒涼性食物，腸胃不好的人建議不要生吃西芹。另外，生吃西芹要洗幹淨了再吃，考慮到西芹中可能含有農藥殘留，建議清洗幹淨後用開水焯一下再吃。

生吃西芹還有榨汁的吃法，把洗幹淨的新鮮西芹放進榨汁機裡榨成綠色汁水，加入白糖，一杯營養好喝的蔬菜汁就出來了。夏天的時候還可以加入冰塊制成冷飲，補充營養和納涼兩不誤。

生吃西芹還可以涼拌，選擇嫩西芹，把西芹洗淨後放在開水裡焯一下撈出，泡在冰水裡，這樣可以保持西芹爽脆的口感；泡涼的西芹切成小段放在大碗中；另拿一碗，加入黃芥末醬2勺，加少許糖、鹽、白醋、花生油，然後加入小半碗開水，拌勻；最後把調好的醬料淋到西芹上攪拌腌制五分鐘即可。

喜歡吃辣的人還可以加入辣椒紅油，喜歡吃酸的朋友可以多加點香醋，喜歡酸甜口味的可以按比例加入香醋和糖等等，調好後可以先沾一點嘗嘗調味是否符合自己想象的味道，注意要把調料味道調的重一點，這樣淋入西芹腌制出來的味道才會剛剛好。

西芹，别稱芹、香芹、藥芹、白芹、洋芹菜。傘形科植物，它既不是根菜，也不屬于粘滑食物，是一種保健蔬菜。

西芹的功效與作用：平肝降壓、鎮靜安神、利尿消腫、防癌抗癌、養血補虛。

營養師認為：西芹含有豐富蛋白質、胡蘿蔔素、碳水化合物、礦物質、脂肪、B族維生素、維生素C、糖類、氨基酸及礦物質和膳食纖，其中磷和鈣的含量較高。另外，芹菜葉中營養成分要高于芹菜莖。

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