看過《十二道鋒味》，除領略到歌手出身的謝霆鋒不為人知的精湛廚藝，印象最深刻的，莫過于在每一道佳肴中擔當“一勺靈魂”的橄榄油。

橄榄油自帶“高貴”光環，各種神奇功效已在商業模式下被吹上了天際。橄榄油的頂級品質真的無懈可擊？你知道橄榄油中也有“反式脂肪酸”嗎？

《消費者報道》整理了國家市場監督管理總局（包括原國家食品藥品監督管理總局）收錄的自2015年10月~2019年11月以來，關于橄榄油的質量抽檢情況。

結果顯示，近4年，監管部門共抽檢出32批次不合格的橄榄油，不合格原因主要為酸值/酸價超标（12次）、反式脂肪酸（C18:2T C18:3T）/反式脂肪酸（C18:1T）超标（8次）、過氧化值超标（8次），其次為标簽（5次）和脂肪酸組成（亞麻酸）（1次）。

品牌方面，世博林、祥宇、橄榄之鄉、皇後、梓燕、林客、青山客、世外橄園、思其味等不合格次數較多。

被稱為“最佳飲食榜首”的地中海飲食模式，一直與總發病率和死亡率的降低以及長壽聯系在一起。

地中海飲食泛指希臘、西班牙、法國和意大利南部等處于地中海沿岸的南歐各國以蔬菜水果、魚類、五谷雜糧、豆類和橄榄油為主的飲食風格。

作為地中海飲食模式中膳食脂肪的主要來源，橄榄油也是其主要特征之一。

橄榄油是指采集油橄榄鮮果利用機器冷榨，經過濾等處理除去異物後得到的油脂。橄榄油由皂化物（占98.5%）和不皂化物（占1.5%）兩個部分組成，皂化物包括遊離脂肪酸和三甘油脂，不皂化物包括多種維生素、多酚、色素、角鲨烯及揮發性成分等。此外，橄榄油也是所有食用油中角鲨烯（一種天然抗氧化劑）含量最高的一種。

市面上常見的有三種橄榄油：初榨橄榄油、精煉橄榄油、混合橄榄油，當中以特級初榨橄榄油品質最優，其最大限度地保留了營養，但價格也較為昂貴。值得一提的是，油橄榄果渣油在任何情況下都不能稱作“橄榄油”。

初榨橄榄油在加工過程中不得添加任何添加劑，但精煉橄榄油、混合橄榄油可允許添加一些抗氧化劑（如a-生育酚）。需要注意的是，凡配料中含有“精煉橄榄油”“油橄榄果渣油”的都不是100%初榨的橄榄油。

GB 23347-2009《橄榄油、油橄榄果渣油》規定，在初榨橄榄油中，特級初榨橄榄油的酸值不超過1.6mg/g，中級初榨橄榄油不超過4.0mg/g。

抽檢數據顯示，多數标稱為“特級初榨橄榄油”的産品酸值/酸價超标，包括世博林、祥宇、世外橄園、橄榄之鄉、奧靈福等品牌。這些橄榄油或以低價油脂冒充“特級初榨橄榄油”，但也有可能是其他原因，比如加工過程中讓油脂接觸了空氣導緻部分氧化，這也會使酸度值飙高。

其中，标稱由甘肅隴南世博林油橄榄有限公司生産的世博林特級初榨橄榄油（250ml/瓶，2015/9/10）酸值/酸價（KOH）的檢出值5.0mg/g，已遠遠超出≤1.6mg/g的要求。

在各種科普文章的輪番滲透下，越來越多的消費者對“反式脂肪酸”這個專業術語有最基本的認知：它就是食物中的“壞東西”。

天然脂肪酸中的雙鍵多為順式結構，反式脂肪酸是指含有反式共轭雙鍵結構不飽和脂肪酸的總稱，它的出現大部分來自人工改造的結果，比如以“氫化植物油”加工而來的人造奶油、人造黃油、植脂末等。

但實際上，天然食物中也可能含有反式脂肪酸，如反刍動物的脂肪組織及乳汁，例如牛奶。

值得一提的是，油脂的精煉也能産生反式脂肪酸。在植物油精煉脫臭工藝中，通常需要高溫（250℃以上）加熱2h，就會有少量順式脂肪酸轉化為反式脂肪酸。因此，不建議消費者烹饪時将油加熱至冒煙，因為這也能導緻反式脂肪酸的産生，炸薯條、炸雞等也是一樣的道理。

許多研究表明，大量食用含反式脂肪酸的食物會加速動脈硬化，容易導緻心腦血管疾病、冠心病、糖尿病和老年癡呆等疾病。

一些低檔橄榄油（如精煉油、果渣油）由于雜質較多，必須要經過精煉處理，而精煉中包括了一道甚至多道加熱工藝，所以反式脂肪酸含量會高于不用熱加工的純冷榨/初榨橄榄油。

按國标規定，橄榄油需要标注反式脂肪酸含量。因此，反式脂肪酸低于0.05%，是合理狀态；高于0.1%，可能就不是純的初榨橄榄油了。

抽檢結果顯示，部分宣稱為“初榨橄榄油”的産品檢出含量較高的反式脂肪酸，說明其極有可能不是100%初榨橄榄油，包括菲迪亞斯、美格爾、思其味、榮飛等品牌。

标稱由美格爾橄榄油業（蘇州）有限公司生産的美格爾特級初榨橄榄油（2.0L/瓶，2015/9/23）反式脂肪酸（C18:2T C18:3T）的檢出值為0.60%，是初榨橄榄油最低标準線的12倍。

甘肅省隴南市是我國油橄榄的一級适生區，也是此次抽檢不合格橄榄油的主要來源地。

抽檢結果顯示，标稱由甘肅隴南世博林油橄榄有限公司生産的橄榄油多次不合格，旗下品牌世博林不合格高達6次；其次為甘肅省隴南市祥宇油橄榄開發有限責任公司，不合格4次，涉及祥宇、橄榄之鄉等品牌；再為重慶市橄榄酒廠，不合格也有3次。

此外，頗負盛名的美國惠通集團在華投資企業——美格爾橄榄油業（蘇州）有限公司，也有1批次橄榄油因不合格而被通報。

1. “特級”“初榨”一個也不能少。

2. 配料中如有“精煉橄榄油”“油橄榄果渣油”都不是100%初榨橄榄油。

3. （僅對初榨橄榄油而言）酸度越低，原料橄榄果越新鮮，選≤0.8%。

4. 色澤深，酸值高，橄榄油品質較差。

5. 規避反式脂肪酸問題選初榨，不選精煉。

6. 橄榄油需要避光保存，裝油的瓶子一定是深色或不透明材質。

【特别聲明】：本篇内容所采用的原始數據均源自國家各級市場監管部門官方網站，數據客觀真實。如相關抽檢結果數據經政府有關部門核實及認定後确認有變更事實的，請及時聯系本刊。

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