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紅薯粉絲制作

生活更新时间:2024-07-25 08:51:01

紅薯粉絲制作?配料與打芡取5-10%紅薯澱粉加入盆内，再加入紅薯澱粉的0.3-0.6%筋力源幹拌均勻，配成芡粉，加0.7倍55度溫水調糊，然後用6-7倍開水沖芡，打攪至乳白色，即為芡糊，我來為大家講解一下關于紅薯粉絲制作?跟着小編一起來看一看吧!

紅薯粉絲制作

配料與打芡。取5-10%紅薯澱粉加入盆内，再加入紅薯澱粉的0.3-0.6%筋力源幹拌均勻，配成芡粉，加0.7倍55度溫水調糊，然後用6-7倍開水沖芡，打攪至乳白色，即為芡糊。

和面。紅薯粉條加工和面過程實際上是用制成的芡将澱粉粘結在一起的過程。其方法分人工和面和機械和面。将芡糊與其餘澱粉和勻，即成澱粉團。

擠壓成型。先将水箱加滿水，點燃煤火加熱至水沸騰；用少量食用油擦一下粉絲機螺旋軸，裝上篩闆。再開動粉絲機，從料鬥倒入和好的澱粉乳團，關閉出粉閥門1分鐘左右，讓粉團充分熟化，再打開閥門，讓熟粉團在螺旋軸的推力下，從粉絲篩闆擠出成型。

散熱與剪切。粉條從篩闆擠出後，要打開小鼓風機或風扇，出風口正對篩闆，使粉條降熱。随着粉條長度的不斷加長，當達到一定長度時，要用剪刀迅速剪斷放在接絲闆上。

冷卻。有自然冷卻和冷庫冷卻。

冷凍，在低溫-5℃下冷凍12小時。

解凍。有自然解凍和流水解凍，後者生産出的粉絲外觀更漂亮。

幹燥。有自然幹燥和烘幹幹燥兩種。

初挂上架以控水為主，不要輕易亂動，避免碎條過多。20分鐘後，輕輕将粉條攤開，占滿粉竿空餘位置。晾至四五成幹時，将并條和下邊粉條結輕輕揉搓松動使其分離散開。晾至七八成幹時，将粉竿取下換方向，直至粉條中含水14%時為止。

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