酸菜魚的制作方法?必須用鮮活草魚,方可做湯菜,亦可整魚入馔,去鰓及内髒,剔甲洗淨,兩側剞刀,斜切兩段,入湯碗時對齊 ,現在小編就來說說關于酸菜魚的制作方法?下面内容希望能幫助到你,我們來一起看看吧!
必須用鮮活草魚,方可做湯菜,亦可整魚入馔,去鰓及内髒,剔甲洗淨,兩側剞刀,斜切兩段,入湯碗時對齊。
整魚不要炸硬,過油除腥即可。武火熬魚,才能出白色奶湯。泡青菜後下,煮的時間一長,湯色發黑發暗,湯味皆差。
原料:青魚一條,四川酸菜魚佐料一包,花椒二十粒,幹辣椒十五根,野山椒十五顆,大蒜瓣十粒,姜一塊,蔥五根,料酒,骨頭湯二斤,鹽少許,雞蛋清半個,澱粉少許,色拉油三兩,化豬油一茶匙。
把魚清洗幹淨,去頭尾,再将魚剖成兩半,然後,用刀斜着把魚片成半公分厚的魚片。
把姜拍破,和魚片一起放入瓷盆倒入料酒、蛋清、蔥、澱粉用手抓勻,碼味。大蒜切成蒜米待用,幹辣椒去籽剪成段。
把炒鍋放在竈上點火,把色拉油倒入鍋中燒至五成熱,放入蒜米、酸菜過油,待酸菜、蒜米炒香,放入冷的骨頭湯、料酒一茶匙、野山椒、花椒、幹辣椒,往碼好味的魚片中撒少許鹽抓勻,然後一并倒入鍋中煮至湯色呈黃綠色,即可放入雞精、化豬油、胡椒粉,裝入湯碗中即大功告成。
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