導讀：每年的9月份，正是紅辣椒大量上市的季節，而此時的辣椒不僅甜度和辣味達到最佳，而且售價還很便宜，比如在我們當地，品質最好的紅辣椒隻賣2元1斤，如果買20斤以上，1.5元1斤都能買到，所以在每年的9月份，我總會買上幾十斤的紅辣椒，将它們做成辣椒醬，然後等天冷後，不管炒什麼菜都放少許的辣椒醬，這樣不僅增加家人的食欲，而且還能使身體更加的暖和。而據我了解，很多人雖然在家做過辣椒醬，但是不少人給我說，還沒等辣椒醬發酵好，辣椒醬表面就長了一層白黴和白毛，所以想問問您，辣椒醬到底如何做，才能使辣椒醬不發黴不長毛。

其實要想辣椒醬做的不發黴不長毛需要掌握很多技巧，而據我了解，很多人做辣椒醬時，隻知道放鹽，而且放鹽的量都是憑感覺，其實這種不嚴謹的做法，當然會導緻辣椒醬在發酵的過程中會發黴，而且做辣椒醬時，不能僅僅放鹽，所以我經常給一些粉絲說：“做辣椒醬時，隻放鹽就錯了”！而要想辣椒醬做的不發黴不長毛，還超級香，就隻需要多加2味。我們當地家家戶戶做辣椒醬時，隻要多加這2味，不用加任何調料，就能使辣椒醬放1年都不發黴不長黴，而且還超級香。接下來胡師傅就把正确辣椒醬的做法和配方分享給大家。

【原材料準備】：紅椒5斤、食鹽250克、高度白酒300ml、米醋20ml。

【辣椒醬的做法】：

第一步：首先将紅椒放入到食鹽水中浸泡5分鐘，然後再用流水沖洗幹淨，接着再将放入到太陽下曬1-2小時，直到紅椒表面的水完全揮發即可備用。

第二步：将紅椒的蒂去掉，然後再将紅椒剁成綠豆大小的碎末即可，如果您喜歡大顆粒辣椒醬，可以切成黃豆大小的碎末。

第三步：将食鹽、250ml的高度白酒、米醋全部放入到辣椒醬中，然後攪拌均勻，靜置20分鐘。

第四步：将靜置好的辣椒醬放入到玻璃瓶中，然後将50ml高度白酒淋到瓶中，接着蓋上密封蓋，将辣椒醬放入到陰涼通風的地方，耐心等待1個月，辣椒醬即可食用。按照我的方法做的辣椒醬，越放越香。

【胡師傅有話說】：

1、辣椒清洗完後，一定要放入到太陽下曬1-2小時，這樣可以去除辣椒表面的生水，從而防止辣椒醬在發酵的過程中發黴。

2、做辣椒醬時，除了要放鹽，還需要放白酒、米醋這2味，因為白酒和米醋都有抑菌增香的作用，而且白酒和米醋在一起，會發生酯化反應，從而生成酯類物質，而酯類物質是一種清香味的物質，所以放了白酒、米醋這2味，不僅可以防止辣椒醬發黴長毛，而且還能使辣椒醬超級香。

3、做辣椒醬時，全程一定要保證沒有沾到一滴生水或者一滴油，否則會導緻辣椒醬會發黴。建議大家每個月淋10ml高度白酒到辣椒醬中，這樣可以防止辣椒醬表面長白黴。

胡師傅建議大家，以後做辣椒醬，隻放鹽就錯了！多加“高度白酒、米醋”這2味，就能使辣椒醬不發黴不長毛，超級香。本文是胡師傅原創的圖文，後續胡師傅還會給大家講解更多做菜訣竅、最新菜譜給大家，感謝大家的觀看，如果今天文章對您有幫助，那就點一個關注，點一個贊，感謝您的支持。

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