1、加水酵素

（1）準備好糖（蜂蜜、紅糖、冰糖）、植物（各種可食無毒植物）、水（泉水、井水、礦泉水、涼開水，還有淨水機的過濾水，一切可以直接飲用的水都可以做食用酵素。做環保酵素的自來水如果有漂白粉味道要放置一天再使用就可以了。）。重量比例為1:3:10

（2）把植物洗幹淨、切碎，與糖一起放入瓶中（個人建議食用的用玻璃瓶，環保的用塑料瓶）加水（需保證瓶中留有2成空間供其發酵）

（3）把瓶子密封，貼上制作日期。放在陰暗處等待3個月。

2、不加水酵素（1)準備好制作酵素所需道具、植物（各種可食無毒植物）、糖（蜂蜜、紅糖、冰糖）。重量比例為1:1

（2)把制作酵素所需的道具洗淨曬幹（包括瓶子、刀具、砧闆），把植物洗幹淨、瀝幹、切碎。

（3)把原料按一層植物一層糖的順序放入瓶子中（最後一層必須是糖，需保證瓶中留有1成空間供其發酵）

（4）蓋緊瓶蓋，貼上制作日期。放在陰暗處等待3個月。

溫馨提示

（1）以上内容無論是環保酵素還是食用酵素都可以做。

（2）不加水酵素放糖時底層糖不要放太多，因為過幾天糖會融化，而且也可以保證頂層的糖能把原料蓋滿。另外邊放水果時可以震蕩一下，水果就會下去很多，然後就可以放更多水果了。

（3）制作酵素（包括加水的和不加水的，不要以為不加水的酵素氣不多而不放氣，你會後悔的，當然有些發較慢的原料氣可能不多）前一個月每天要常攪拌和放氣（包括環保酵素和食用酵素），不要害怕與空氣接觸而不放氣，攪拌可以讓酵素發酵的更好還可以讓頂層的沒被液體浸到的原料不會變壞。

（4）用廣口瓶制作酵素時有很大幾率會出現白膜，請不要擔心，白膜可以搜集起來擦臉（美白皮膚）注意有沒有白膜不是衡量酵素是否成功的标準，白膜出現是因為密封不好與空氣接觸多。

（5）制作葡萄酵素時不要把葡萄皮上面的白膜洗掉（聽說是天然的酵素），因為蘋果氧化的快，所以建議邊切邊放入瓶中。

（6）不加水的酵素1個月可以用，加淘米水的加水酵素一個月也可以用。但酵素是時間的産物，所以建議最少放滿3個月再用。

（7）制作酵素的原料種類越多越好，也可以制作多種單一的酵素，然後混合在一起。還有酵素成功的檢驗标準是沒有臭味黑毛，PH在4以下。隻要時間到了沒有黑毛，臭味就行啦。

（8）糖的選擇，最好的是蜂蜜，接下來是紅糖 （不過現在大多蜂蜜都加了白糖，所以在不能保證蜂蜜純度的情況下，建議用紅糖），然後是冰糖（紅糖營養高，冰糖口感好）另外蜂蜜和糖都會産生酒精。最好不要用白糖，白糖加工程序多，營養流失的快沒啦，加了也沒啥用。

（9）如果擔心酵素酒化可以在一個月的時候加些醋，量按酒味大小放，醋可以抑制酒菌的生長。 （醋酸菌最顯著特征是能夠氧化酒精生成醋酸，在葡萄酒釀造中，由于酒精成為了醋而使酒質敗壞，這是在網上找來的。）

(10) 酵素不可冷藏，會降低酶的活性，即使你那裡的室溫冷的和冰箱一樣也不可以冷藏。

（11）做水果酵素時能連核帶皮的最好連核帶皮，當然有毒的就不要放啦（至于什麼有毒的，可以在做之前上網查一下），另外原料最好不要相克的（這點也是上網查）。

（12）做的酵素如果發現有黑點，臭味，和蟲子的話，先不要丢掉，再加些糖進去，放置3個月看看會不會變好，如果實在不行的話再扔掉。

（13）酵素的作用總體上是相同的，但不同原料做出來功效可能有點不一樣，如果要針對某一種病的話，可以上網查查什麼水果對這種病有幫助再做。（當然多種水果混合做就什麼都齊啦）

（14）加水的酵素效果好，量多。不加水的酵素，口感好，量少，時間短（糖尿病人不可吃，正常人不可長期吃）。要做哪一種就看個人喜好啦。（個人建議做加水的哦）

（15）酵素做完的渣可以做醋，也可以做下一瓶酵素的引子，加快下一瓶酵素的發酵（酵素渣不計入下一瓶酵素裡，下一瓶酵素仍按比例做，不需要改變）

（16）要用感恩的心對待你的酵素，每天關心她，愛護她，給她聽佛曲，你的酵素會變得更好，不要以為我在說笑哦。（酵素是有生命的寶寶，我們要把它當成自己的孩子一樣對待他）

（17）過高的濃度會使細菌脫水而死，因此酵素可以長期保存。（但是不知道，一些比較弱的酵素寶寶會不會也會脫水呢，所以最好按比例做，放糖的時候不要多出太多哦）

（18）酵素雖然PH值在4以下，但他是堿性食品，可以放心食用。

制作酵素的經典比例

制作酵素遵從10:3:1的經典比例。容器的空間比例為20%。則：

1L容器 0.57L水 0.171L果，蔬 0.057L糖

2L容器乘以2， 3L乘以3.。。。。以此類推。

隻要知道容器的容量，記住0.57的系數。就可以精确的計算出來了。

例：1L的瓶子，需要1L*0.57的水。0.57L*0.3的果蔬。0.57L*0.1的糖。

5L的瓶子，需要5L*0.57的水=2.85L. 2.85L*0.3的果蔬， 2.85L*0.1的糖。

做酵素為什麼要用黑糖和紅糖呢？

做酵素為什麼要用黑糖（紅糖)？而不用冰糖（白糖）？

因為黑糖是沒有經過高度精煉、脫色的蔗糖。不但營養豐富，所含的礦物質成份更高。制作環保酵素其功能比較強。紅糖也是微生物的營養基礎。

知識補充：

黑糖本意上是顏色較深的紅糖 。由於顔色近似黑色 因此被稱為黑糖， 除了提供熱能外，還含有微量元素甘醇酸和其它礦物質...等

冰糖（白糖）是從甘蔗提取糖汁 經過濾、 沉澱、 蒸發、 結晶 、脫色和乾燥

等工藝而成的固體原始蔗糖。

溫馨提示

不菅做環保酵素還是食用的水果酵素，都是要用紅糖或黑糖 ，一定要按比例做，才能做出好的酵素。不要試圖嘗試使用冰糖（白糖）制作。 其效果會大打折扣地 ！

附：

紅糖你知多少?

“紅糖”的原料是甘蔗，含有95％左右的蔗糖，古法是将收割下來的甘蔗經過切碎碾壓，壓出來的汁液先去除泥土、細菌、纖維等雜質，接着以小火熬煮5～6小時，不斷攪拌讓水份慢慢的蒸發掉，使糖的濃度逐漸增高，高濃度的糖漿在冷卻後會凝固成為固體塊狀的粗糖，也就是紅糖磚，這樣的傳統做法保持了甘蔗原本的營養，同時也使紅糖帶有一股類似焦糖的特殊風味。制作過程中熬煮的時間越久紅糖磚的顔色也越深，使紅糖呈現出不同深淺的紅褐色。

不論是紅糖、黃糖、白糖、冰糖，起初的提煉作法都是一樣的，之所以會成為不同顔色、型态的糖，原因在于最後精制與脫色的程度不同。精制的程度越高顔色越白、純度越高，但是甜度卻不會因為純度高而增加。

這幾種糖中甜度較高的是紅糖與黃糖。紅糖的成分所含物質豐富，除了甜味外，還具有獨樹一格的特殊風味，适合運用在作法簡單的料理上，才不會使味道太過複雜而弄巧成拙，例如用來制作紅豆湯、紅糖糕、紅茶、咖啡甜味皆醇厚獨到。黃糖的風味與甜味居于中間，因此最常用來烹調一般的菜肴。白糖與冰糖甜度較低，但因為甜味的純度高，可用來調制飲料或制作西點不會影響其它材料的原味，且具有使糕點質地蓬松的效用。

關于紅糖的鑒别

紅糖的鑒别首先是看顔色．顔色越深質量越差。著名的沖繩強糖、其要就是日本人偷師學藝，學藝不精争緻熬出的紅糖顔色較深、近乎黑色、他們認為天然的就是這種黑色并很享受因為熬制時間長帶來的糊味，這樣火候的糖在中國會遭到師傅們唾罵的。真正純天然的紅糖顔色應該是深褐色。紅糖是未經洗蜜和漂白的糖，表面付着的糖蜜較多，而且還含有色素、膠質等非糖成分，蔗糖的分子結構顯酸性．在長期駐存士由于糖蜜會發生氧化，從而使顔色變深，且有酸味，這時的紅糖就不能再食用了。

蔗糖容易被酸水解，水解後産生等量的D-葡萄糖和D-果糖。不具還原性。

台灣的古法製糖

台灣的古法製糖，乃是以水牛拖動石造磨墩，壓蔗成汁，再分為好幾個3尺3的大白鉎鼎，經9個小時依序熬煮為糖，每次製糖，費時費工，但香味卻令人難以抵擋，回味無窮。1895年起日據台灣的時代，因為日本氣候及土壤條件不適合蔗作，隻能生產低級的甜菜糖，使得台灣優質糖品大量銷往日本，而以優質甘蔗製作的黑糖（國語稱紅糖，英語說褐糖brown sugar），對人體的健康則有相當的貢獻，除了香甜以外，富含許多對人體有益的營養素，對於女性養生的功效則已是眾所皆知，堪稱台灣之寶。台南市南化水庫擁有清澈甘醇的水質，鄰近山區終年氣候溫和，擁有充沛的雨量，造就了優良的農作土質。關山是一個山區的小村落，位於水庫東北角，農作物每季豐收，這裡的蔗農堅持零污染，拒絕農藥和除草劑，加上遵循古法的製糖技術，創立了「鼎富黑糖」。

鼎富黑糖的發源地(南化水庫的源頭一塊無污染的世外桃源，來種植甘蔗用無污染的水來灌溉(甘蔗)，並不使用農藥和除草劑。回億小時後住在關山(南化水庫的源頭)住在關山交通比較不方便，所以這裡的居民經濟和物資都比較缺乏，生活很艱苦。

民國六十至七十年玉井糖廠，近來鼓勵這裡的居民種植甘蔗，所有的田都種甘蔗。經幾年的採收糖廠會回來的甘蔗錢都一點點，老一輩人都說(第一傻種甘蔗會社磅、第二傻抽煙吹風、第三傻撞球相碰)。居民都說種甘蔗交給會社(糖廠)吃剩下的才會給蔗農阿公，就提議來偷做蔗糖，就有人說你不怕被抓。

阿公每年種的甘蔗分回來的錢都一點點，阿公就說殺頭的生意有人做、賠錢的生意沒人做，於是大家開始討論蔗糖怎麼提煉，於是大家開始分工合作，有人撿柴有人砍甘蔗有的煉糖。剛開始煉糖做出來的蔗糖像麥芽糖一樣黏黏的，每一回都做不成功。就開始討論怎麼會這樣，阿公就去會社的員工說蔗糖的製作方法，說酸鹼中和不夠才會這樣子，經第一回第二回提煉終於提煉蔗糖成功，大家都好高興。可以過個好年小時候吃一口蔗糖的香甜到現在，還是念念不忘。

鼎富遵循古法擺脫傳統研究新穎，擺脫傳統酸鹹苦，創新後有一種清甜鮮美，在口中戀戀不忘。

環保酵素在第一個月發酵的時候，你會聞到會有酒精的味道；第二個月你就會開始聞到酸酸的味道，那個是醋酸 .裏面很多的物質，礦物質維他命等等，再經分解後就産生了酵素

水果酵素的用法:

1. 每天在飯前喝10cc酵素，加入200cc的水。

2. 在緊急情況時，如發生意外或是身體不舒服可以直接喝純的酵素，能喝多少就多少以讓細胞複原。

3. 如果是身體很虛弱或是患有嚴重疾病，每次隻能一滴的酵素加入200cc的水給病人喝。同時要每分鐘給病人滴果菜汁和鹹性水。

4. 小孩的份量也是一滴酵素加入200cc的水。

5. 每天喝酵素會有反效果嗎? 它不會有任何反效果，反而會更健康，年輕，漂亮，長壽。

6. 每次煮菜時，在調味時加入一匙的酵素以提取菜的精華，它可取代味精，同時酵素可以分解色素、農藥及人工調味等化學物。

7. 每次喝果菜汁和鹹性水時可加入一茶匙的酵素。

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酵素複制的方法

1.加水果的酵素複制法會增多荷爾蒙的含量

母酵素:蜂蜜:水果:水

1: 1: 3: 10

母酵素最好是用發酵多年的酵素母。

要發酵至少三個月。能發酵越久越好，不會過期。因發酵越久的酵素分子會更小更細，會更容易讓身體吸收和能量會更強。

2.普通酵素複制法

母酵素:蜂蜜:水

1: 1: 10

母酵素最好是用發酵多年的酵素母。

要發酵一個月。當您在複制酵素時，如有緊急需要可馬上拿來飲用。

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