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和面放油和不放油區别

生活 更新时间:2025-01-15 23:21:58

和面放油和不放油區别?和面放不放油的區别在于影響口感,油在和面的時候加入,主要是因為油具有乳化和起酥的獨特作用,接下來我們就來聊聊關于和面放油和不放油區别?以下内容大家不妨參考一二希望能幫到您!

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和面放油和不放油區别

和面放不放油的區别在于影響口感,油在和面的時候加入,主要是因為油具有乳化和起酥的獨特作用。

在和面時,将油脂和面粉充分搓擦,擴大了油脂的表面積,使油脂均勻地包裹在面粉粒外面。

豬油在和面的時候加入,主要是因為豬油具有乳化和起酥的獨特作用。在和面時,将油脂和面粉充分搓擦,擴大了油脂的表面積,使油脂均勻地包裹在面粉粒外面,油脂的表面張力使面粉粘連成團,由于沒有水分,不能形成面筋網絡,因而制成的面點比較松散,口感酥脆。

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