今年人氣比較高的蛋糕卷應該是山姆的瑞士卷了吧，很多人推薦，是逛山姆必買的甜品，記得第一次吃到這個蛋糕卷時，第一口真的很驚豔！伯爵紅茶的香味和蛋糕也太配了吧，非常華麗的口感，有花香、果香、奶香和茶香一起混合的風味，仿佛置身于花團錦簇的園林，惬意地吃着下午茶。所以還沒吃過的小夥伴一定要試一下哈，這個方子是用燙面法做的蛋糕胚，所以非常柔軟輕盈，怎麼卷都不開裂，對新手十分友好！

山 姆 伯 爵 紅 茶 蛋 糕 卷

材 料

#蛋糕胚#

雞蛋5個/舒可曼低筋面粉 50g/舒可曼烘焙細砂糖 55g/牛奶 55g舒可曼色拉油45g/鹽0.5g/伯爵紅茶粉 4g

#夾心#

奶油奶酪 100g/淡奶油 150g/舒可曼烘焙細砂糖20-25g/奶粉10g

做 法

①将蛋清和蛋黃分離，備用。

②将色拉油倒入奶鍋中，開啟中小火加熱至70度，有溫度計比較好判斷，70度左右的油表面平靜，無油煙，無聲響，但是放一顆小蔥花下去，會有細密的泡泡。

③将加熱至70度的油倒入低筋面粉中，攪拌均勻，成為沒有幹粉的細膩的面糊。

④加入常溫牛奶，攪拌均勻。

⑤分次加入蛋黃，每加入一個蛋黃攪拌均勻後，再加入下一個。

⑥加入伯爵紅茶粉攪拌均勻，将蛋黃糊放一邊備用。

⑦在蛋白中加入鹽，先低速攪打，55g細砂糖分三次加入，一直用低速攪打至拉起能小彎鈎狀的濕性發泡階段。

⑧取三分之一的蛋白霜和蛋黃糊翻拌均勻之後，再倒回剩餘的蛋白霜中，翻拌均勻。

⑨将蛋糕糊倒入鋪了油紙的烤盤中，放入預熱好的烤箱，上下火180度烘烤25分鐘左右，至表面金黃出爐，在烤架上放涼。溫度和時間随自家烤箱脾氣調整。

夾餡

①将奶油奶酪在室溫環境下放軟，用刮刀攪拌細膩，當然也可以隔熱水軟化。

②将淡奶油加入細砂糖攪打至五成發，此時淡奶油濃稠，能起紋路，但是不持久。

③加入奶粉和奶油奶酪，用電動攪拌器攪打至淡奶油起明顯的紋路，且比較持久硬挺，放入冰箱冷藏備用。

組合

①将蛋糕胚撕掉底部的烘焙紙，用45度斜角切掉蛋糕兩邊。

②将夾餡抹在蛋糕一側，由厚到薄。

③最後用擀面杖輔助将蛋糕卷輕輕卷起。放入冰箱冷藏半小時。

④定型好的蛋糕卷取出切件。每次切的時候記得把刀加熱一下，這樣才能保證切得漂亮。

伯爵紅茶本身是很華麗花香味為主的茶，有檸檬和佛手柑的香氣，和蛋糕非常配，再加上奶油的香氣，是非常幸福的味道呢~

一口驚豔，完全不輸山姆的呢！

烘焙圈 烘享生活

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