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海帶怎麼泡好吃不會發黑

生活更新时间:2024-07-27 01:27:17

泡海帶時，廚師長公開”小秘訣“，多做這一步，海帶肉厚不軟爛！

海帶怎麼泡好吃不會發黑（廚師長公開小秘訣）1

海帶的熱量低，但是優質蛋白質含量，礦物質含量都非常高，而且裡面含有粗纖維和無機鹽，而且胡蘿蔔素和鈣，鐵，維生素B1的含量都非常高，海帶的營養價值高，而且味道也很贊，不管是做涼拌海帶絲還是炖湯都非常美味！但是市場上我們見到的大都是幹海帶，所以想吃就必須泡發，很多人第一步就做錯了，廚師長公開一個小秘訣，多做這一步，海帶肉厚不軟爛！

海帶怎麼泡好吃不會發黑（廚師長公開小秘訣）2

相信很多人拿到幹海帶之後，都會直接用流水沖洗表面，覺得外面一層白乎乎的是食鹽，要清洗幹淨，其實這種做法是錯誤的，海帶外表的一層白色物質是一種叫做甘露醇的好東西，這是海帶經過太陽晾曬自然形成的白霜，隻有新鮮晾曬的海帶才有這種白霜！所以别再嫌棄買回來的海帶表面不幹淨了，另外直接沖水也是不對的！

海帶怎麼泡好吃不會發黑（廚師長公開小秘訣）3

廚師長給出的小秘訣就是：第一步先上鍋蒸！起鍋燒水，水開之後，放上蒸屜，然後把幹海帶剪成合适的大小上鍋蒸，大約30分鐘左右，這樣蒸出來的口感非常好！如果先泡水，海帶表面很容易起小泡泡，泡的時間短了不好吃，時間久了，海帶中間會分層，膠質會流失，而且沒有蒸直接泡出來的海帶，吃起來口感是軟爛的，而非軟糯！

海帶怎麼泡好吃不會發黑（廚師長公開小秘訣）4

蒸好之後的海帶，取出來放入涼水中浸泡，這樣再浸泡大約4個小時，泡到海帶和一元硬币的厚度差不多，海帶就算泡發好了，泡發海帶的時候，可以在表面壓一個重物，另外水中加入少許的白醋或者直接用淘米水，也是可以加快海帶泡發的！

海帶怎麼泡好吃不會發黑（廚師長公開小秘訣）5

【涼拌海帶絲】

1、将幹海帶上鍋蒸30分鐘，撈出放涼水浸泡4個小時，然後洗幹淨切成細絲，起鍋燒水，水開之後下入海帶，加入幾滴白醋，焯水5分鐘，然後撈出放冰水中過涼，放置一邊備用！

2、将小米辣切碎，大蒜生姜切成末，裝入碗中，起鍋燒油，爆香少許花椒，撈出炸過的花椒，把熱油倒入碗中，然後加入醋，生抽，白糖，鹽，辣椒油進行調味！

3、将料汁澆在海帶絲上，拌入蔥絲，香菜，有條件的還可以加入粉絲和胡蘿蔔絲，涼拌海帶絲就做好了，非常的美味！

廚房之中沒有秘密，有的隻是廚師的經驗和做法，今天我們分享的是如何泡發海帶，第一步不要沖洗，先蒸40分鐘，然後用涼水浸泡，浸泡用水可以用淘米水或者加了白醋的水，浸泡時，要在表面壓上重物，讓海帶全部泡在水中，你學會了嗎？歡迎留言和大家分享

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