大連有個小吃叫做炒焖子。

用紅薯粉調水熬幹做成焖子，然後切塊油煎，煎到面面焦黃盛到碗裡，淋上蒜泥、芝麻醬、醬油這些調味汁就可以吃了。

最初我還不明白什麼叫焖子，吃了以後才發現，跟我們河南的炒涼粉幾乎是一個東西。

大連的炒焖子是炒好之後淋醬汁，而我們河南的炒涼粉，炒制和調味都在鍋裡完成。

說實話，不是我偏心，我覺得河南炒涼粉比大連的炒焖子好吃多了。

炒涼粉要放很多很多的大蒜和蔥花，用醬油、辣椒、孜然調味，炒出來蒜香撲鼻、香辣可口。

大連的炒焖子吃起來第一口就隻嘗出了芝麻醬香味，其他味道層次并沒有那麼明顯，而且本身焖子塊被煎得焦焦的，被各種醬汁這麼一泡，反而失去了最好的口感。

相比大連炒焖子的拎湯帶水，還是我們的河南炒涼粉更加“幹貨”！

反正天熱也不太想吃飯，就做份河南炒涼粉來換換胃口吧。

做炒涼粉就得先做涼粉。今天我用的是紅薯澱粉，就是從超市直接買的小包的那種。

但我覺得這次我買的紅薯澱粉不怎麼好，做出來的涼粉都是白色的，純紅薯粉做出來的涼粉應該是灰色的。

所以等下看到我菜譜裡的涼粉是白色的，懂行的寶寶就不用那麼驚訝了~

把100克的紅薯澱粉倒在一個大盆裡。加入500毫升的水攪至無顆粒狀。

把攪好的紅薯澱粉水，倒入鍋中，中小火。我用的就是平底的不粘鍋，口徑大，水分散的快。

慢慢攪動，不一會你就能感受到澱粉結塊了。

繼續攪動，直到澱粉變透明，變粘稠，就可以關火。把紅薯粉糊糊裝到一個碗中，自然晾涼冷卻。

等到涼粉完全冷卻下來，就可以脫模了。

切成塊狀，放到碗裡備用。

還是那口平底鍋，鍋裡倒入适量的油，放入蔥末、蒜末、辣椒段翻炒，炒出香味。

下入涼粉，先煎一面，然後翻一次鍋，再煎另幾面。會颠鍋的同學可以颠幾下，不用鍋鏟翻，涼粉形狀更完成！

等涼粉每面都炒變色了，就可以來調味了，加入一勺生抽，一勺老抽，适量孜然粉，适量辣椒粉，口味重的這時候可以再加一點鹽。

再翻炒兩下就可以關火了，最後再撒上一層新鮮蔥花，外焦内軟，香辣可口的炒涼粉就做好了。

炒涼粉完完全全就是炒澱粉，吃了這個這一天的米飯饅頭就可以停一停了。

說出來你們可能都不相信，我們小時候吃炒涼粉都是要拿一個燒餅夾着吃的，相當于燒餅夾燒餅，但說回來那樣就是好吃啊！

喜歡今天炒涼粉嗎？

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