閩南海鮮清蒸-tft每日頭條

閩南海鮮清蒸

生活更新时间:2025-01-31 06:48:23

閩南海鮮清蒸（你不知道的閩南文化）1

海鮮市場

俗話說靠山吃山，靠海吃海，閩南地區多靠海為主，當地人吃的海産品比大米還要多，這個東西嘛，吃多了總會講究，總會有一些特有的烹饪手法去追求一個味道“鮮”，閩南話講就是“上清”，這個“上清”二字，看來簡單，說來容易，就是新鮮，剛剛打撈上岸的。但是八零年代的沿海地區，不說發家緻富了，吃飽吃好都得靠這個“海”，多種多樣的烹饪方式嘗試起來。為什麼獨獨這個“醬油水”做法，流傳至今，最受歡迎，到處都有，而且家家會做。

而現在，居住在海邊，除了氣候怡人外，最大的優點就是種類繁多、新鮮便宜的海鮮可供選擇。不信你去菜市場走一遭，海鮮幾乎占據了市場中葷菜食材的半壁江山。

醬油水簡介

閩南人燒魚有一種獨特的手法叫醬油水。醬油水在閩南語裡叫“炣”，源于漁民在漁船上的做法，隻有蔥姜、醬油、雜魚和水。經過長時間演變，發揚光大，适合各類海鮮的烹饪。醬油水魚不僅是閩南人家餐桌上最常見的煮魚方法，更是酒店排擋中點擊率最高的魚類做法。

閩南海鮮清蒸（你不知道的閩南文化）2

何謂醬油水，顧名思義，就是适量的醬油和水按照一定比例調制而成。其實煮醬油水的方法十分簡單，但是隻适合新鮮的海魚。因為這樣簡單的做法，最容易吊出海鮮的鮮甜滋味。如果不新鮮，馬上就能嘗出來。所以，很多酒店中，如果海魚新鮮，店家也是極力推薦顧客點醬油水煮魚。這也是真金不怕火煉的自信啊。醬油水中的關鍵是醬油，顔色不能深，又不能太淡，鹹甜要正好，常用生抽。

閩南海鮮清蒸（你不知道的閩南文化）3

醬油水鱿魚

至于各家的醬油水做法其實大同小異，無外乎兩種，一種是先煎魚，再放調料；另外一種，則是調料先入鍋，再入魚。而這調料最關鍵的就是醬油和水，再加姜和蘿蔔幹組成。起鍋後撒點紅色的辣椒絲和青翠的蒜苗就可以了。

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