珍珠豆腐的做法和配方?主料: 豆腐250克、豌豆50克、雞胸脯肉75克,我來為大家科普一下關于珍珠豆腐的做法和配方?以下内容希望對你有幫助!
主料: 豆腐250克、豌豆50克、雞胸脯肉75克。
輔料: 雞蛋清50克。
調料: 鹽3克、大蔥5克、姜2克、料酒5克、胡椒粉2克、澱粉(玉米)10克、雞精2克、雞油20克、
将豆腐搗成泥;雞脯肉剁成蓉;蔥、姜洗淨切成末;雞蛋棄黃留清;
豌豆洗淨,用開水焯一下撈出,瀝幹水分;
取一器皿放入豆腐泥、雞蓉、蔥末、姜末、鹽、料酒、白胡椒粉、雞精、雞蛋清、水澱粉,攪拌均勻制成玉米粒大小的丸子待用;
坐鍋點火倒油,油溫五成熱時放入丸子,炸至變色,撈出瀝幹油;
坐鍋點火,放入适量高湯、鹽、胡椒粉;
鍋開後放入豆腐丸子、豌豆;
水澱粉勾薄芡,淋入雞油、汁濃時即可出鍋。
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