食妹兒say：

成都的好口味，都藏在一些老館子裡。

這個冬天，很多在成都的人還是被冷空氣折磨得上了頭。火鍋不能成為日常最愛，羊肉湯也抵擋不了愛吃的胃口。于是，一碗抄手成為很多人最向往的日常美食。

一張面皮，加上一筷子的肉餡兒，包抄手的阿姨健指如飛，沒一會兒，小山似的抄手就呈現在大家面前了。

在成都叫做樹蓓巷的地方，隐藏着一家叫做翟大爺抄手的寶藏店鋪。“酒香不怕巷子深”，不少好吃客趕翟大爺的抄手店來大快朵頤，一場舌尖上的盛宴即将開始。

一碗抄手

打造成都美食密碼

自開張之日起，翟大爺抄手有了比較火爆的人氣。雖然是一家老小區餐館，但與那些藏在小區深處的老成都蒼蠅館子不同，這家店開在小區門口，進小區就能看到巨大的招牌，似乎生怕人們不知道這裡有個抄手店一般。

在抄手中比較傳統的就是紅油抄手，首先加入豬的前腿肉、雞肉和豬蹄等食材，熬制湯底，将湯熬出色質，最後用小火慢炖，調出香味。

其次，将豬的前腿肉按肥瘦六四開，剁餡，加鹽、雞蛋等不停攪拌，做成肉餡。

巧手翻飛，一刻不歇，白案師傅憑着熟練的手藝，碼好一排排抄手如軍隊立在面闆上嚴陣以待。

抄手入沸水，四分鐘後撈起放碗裡，加一大勺濃湯，各式佐料沉入湯底。若再淋上一勺成都小吃之魂紅油辣椒，便成一碗成都名小吃——“紅油抄手”。

翟大爺抄手的絕活可遠遠不止這些，現在新開發了很多網紅口味兒：

「竹荪松茸龍利魚蘆筍雞肉抄手」

竹荪松茸龍利魚蘆筍雞肉抄手，作為招牌菜名字的确是又長又奇怪。很少能在 “抄手” 兩個字前面看到這麼多前綴。抄手雖然隻有六個，但個大而飽滿，晶瑩剔透。

湯頭看上去熬煮得相當濃稠，不過湯底的松茸味，即使按照降低之後的标準來看，依舊淡了一些。

抄手的餡料為龍利魚、蘆筍與雞肉，聽上去十分清淡，而實際吃起來卻口感清香，蘆筍的香氣，配合着湯底，感覺真的不擺了。

這是屬于養生系列，喜歡清淡口的可入，辣星人建議換其他口味。

「幹拌鮮蝦蟹籽抄手」

每顆鮮蝦蟹籽抄手裡都包有一隻完整蝦仁，爽滑彈嫩的同時，一口咬下去，蟹籽又在舌尖悉數爆開，口感堪稱一絕。

抄手本身蟹籽飽滿，蝦肉也很紮實。如果調味能夠正常一點，這一定會是一份不可多得的美味抄手。

半碗高湯

傳遞成都人情冷暖

翟大爺最贊的莫過于它傳遞出的人情味兒了，以前店内每周三的時候為環衛工人提供免費的抄手，讓這些早出晚歸的城市清潔衛士們在成都能夠感受到溫暖。

雖然隻是一份抄手，不管老闆是整噱頭還是真的體恤環衛工人，至少這種做法是好的。

ps：此圖價格僅供示例，具體以到店為準

在西安當過知青的翟大爺從年輕時起，就有一個做餐館的想法。現在店鋪内滿滿都是年輕時的情懷。從牆上的書法到店内裝潢，都透露出對夢想的執着追求。

對于現在的很多年輕人來說，外賣早已經成了常态。翟大爺抄手還想起了給盒子貼标簽這個小主意，一方面是為了展現品牌，另外一方面也是為了食品的安全，要讓顧客成為第一個人撕标簽的人。

翟大爺抄手的傳承人是其女婿，他給女婿說了，為了保證抄手的品質，即使規模做大，也不随意開放加盟店。他怕當下逐利的資本無心在意“翟大爺”三個字的份量，他說，隻要還有一口氣在，不會砸了自己用幾十年人生寫下的招牌。

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