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烤冷面怎樣烤才能軟軟的

生活更新时间:2025-02-05 02:37:15

烤冷面烤的怎麼不是冷面條？

文：徐逢

家附近的美食街有個烤冷面的攤位，已經出現一陣子了，一直沒空去吃。

國慶長假最後一天，逛到此地，特意點了一份嘗嘗。讓我驚訝的是：烤冷面不是面條冷了拿來烤嗎？怎麼全程沒見面條？

攤主先把一張長方形的面皮放在鐵闆上，之後像做煎餅鍋子似的，在面皮上加各種食材，刷醬料。

等到一份烤冷面做好，攤主将它分割成一塊塊的，放在一隻碗裡遞給我，嘗嘗，味道倒還真不錯。

烤冷面怎樣烤才能軟軟的（烤冷面烤的怎麼不是冷面條）1

面皮一絲絲的，又有筋道，又爽口。

非要提意見的話，我覺得略微鹹了點兒。

除了餅皮不一樣，烤冷面的做法跟煎餅果子、手抓餅很像，都是添加各種食材，使之成為一道有餅有肉有蛋有菜還有醬料的美食。

烤冷面怎樣烤才能軟軟的（烤冷面烤的怎麼不是冷面條）2

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烤冷面怎樣烤才能軟軟的（烤冷面烤的怎麼不是冷面條）7

那麼，烤冷面的餅皮到底是怎麼做的呢？它跟冷面有什麼關系？

帶着這個疑問，我上網查了一下。搜索結果冷人一驚一乍，先是看到有人痛罵賣烤冷面的是奸商，面皮有毒，絕不能吃，随後又看到辟謠的。看了不少資料，總結如下：

首先，烤冷面的面皮，确實是冷面。

将面粉、荞麥粉、土豆澱粉按照1：1：1的比例混合，加适量堿和鹽，用涼水揉成稍硬的面團。

将面團蒙上保鮮膜後松弛半小時，随後在面闆上用擀面杖擀開。

這種配方，有一定廚藝基礎的人都知道，加入荞麥面粉，面團兒就很難擀開，容易碎，所以擀面的時候要非常小心。

面擀好後，将面皮在沸水中煮熟，立即用冷水過涼，瀝幹水後再晾幹。

看到做法就明白了，烤冷面烤的确實是冷面，特别寬的冷面。

烤冷面特殊的風味，應該也來自這樣的配比。普通面粉做成的面皮，不會有這樣的狀态和口感。

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