小龍蝦蝦頭黃是蝦黃還是屎?每年的夏天一到，人們就忍不住去想“夜市三劍客”：燒烤、啤酒和小龍蝦在炎熱的天氣下，吃着麻辣小龍蝦再喝一口冰鎮啤酒别提有多爽了，下面我們就來聊聊關于小龍蝦蝦頭黃是蝦黃還是屎?接下來我們就一起去了解一下吧!

小龍蝦蝦頭黃是蝦黃還是屎

每年的夏天一到，人們就忍不住去想“夜市三劍客”：燒烤、啤酒和小龍蝦。在炎熱的天氣下，吃着麻辣小龍蝦再喝一口冰鎮啤酒别提有多爽了。

但很多人在吃小龍蝦時發現其頭部有一團黃色物質，有的人說那是小龍蝦的精華“蝦黃”，吃起來異常鮮美，也有人說那是小龍蝦的排洩物，勸大家不要吃它。那麼到底那團黃色物質是“蝦黃”還是“蝦屎”呢？看完這篇文章你就會得到答案！

我們常吃的小龍蝦其實并不是龍蝦還沒有長大時的樣子，它其實屬于鳌蝦科的一種，或許應該叫它“小鳌蝦”，小龍蝦最大也就能長到10公分左右。因為小龍蝦的雜食性、生長速度快、适應能力強等特點，小龍蝦近年來在中國已經成為重要的經濟養殖品種。

人們如此喜愛小龍蝦當然還是因為其食用價值。小龍蝦體内的蛋白質含量很高，且肉質松軟，易消化。另外小龍蝦蝦肉中還富含鎂、鋅、碘、硒等微量元素，對人的心髒活動具有重要的調節作用，能保護心血管系統，減少血液中膽固醇含量，防止動脈硬化，同時還能擴張冠狀動脈，有利于預防高血壓及心肌梗塞。小龍蝦和其他蝦類一樣都含有蝦青素，蝦青素是一種很強的抗氧化劑。并且小龍蝦還可入藥，能化痰止咳，促進手術後的傷口生肌愈合。

小龍蝦有如此之多的益處，那不知道大家在吃小龍蝦時有沒有注意到其蝦頭的那團黃色物質。對此人們争議不斷，有人說是“蝦黃”，有人說是“蝦屎”。那讓接下來探究一下吧！

想要知道小龍蝦頭部那團黃色物質到底是什麼，就要先了解一下小龍蝦的頭部構造。小龍蝦跟大部分蝦類一樣，小龍蝦大部分生命活動都依賴于頭部，其頭部是主要器官的所在位置，包括腦、胃、心髒、消化腺等等。我們平常看到的那團黃色物質，主要位于其頭部的消化腺附近，裡面包含着小龍蝦的肝髒和胰髒。其實蝦黃到底是什麼還與小龍蝦的公母有關。

小龍蝦的公母其實很好分辨，公的小龍蝦腹部位置除了有4對長足外，還有1對短小腹足，而母的小龍蝦則沒有。大家都知道螃蟹的精華——蟹黃，主要是母蟹體内的卵巢和消化腺的結合體。其實小龍蝦也一樣，但不同的是小龍蝦無論公蝦還是母蝦都有“蝦黃”的存在。

其差别就是，母蝦蝦黃是卵巢和消化腺的結合體，而公蝦主要是消化腺和其他器官的結合體。所以說，小龍蝦頭部的黃色部分是各器官的結合體，而不是“蝦屎”。

那麼既然“蝦黃”不是“蝦屎”那真正的蝦屎在哪呢？還需要我們回到小龍蝦的身體構造上來說。

普遍生物的排洩物由胃消化之後運輸到腸道裡，并由腸道排出，小龍蝦同樣也是。不知大家有沒有注意過，小龍蝦與我們平常吃的大蝦一樣，其腹部有一條長長的黑線，又稱為“蝦線”，那其實就是小龍蝦的腸道。裡面存有的黑色物質，其實正是小龍蝦的排洩物。

那麼既然小龍蝦頭部那團黃色物質是“蝦黃”，那是不是就可以大量地吃小龍蝦蝦頭了呢？答案當然是否定的。

雖然小龍蝦頭部有蝦黃，并且蝦黃味道鮮美，營養豐富，但蝦黃所處的小龍蝦頭部還有許多其他的器官。大家都知道螃蟹的肺部是不能食用的，小龍蝦也是一樣。對于這些水生動物，其肺部是用于過濾水中的有毒物質和泥沙寄生蟲的，所以它們的肺部非常髒，甚至會有病菌和寄生蟲附着在肺部上。而小龍蝦的肺部又不像螃蟹那樣容易分辨，很難去除，所以在吃蝦黃時容易同小龍蝦的肺部一起吃下去。

而且此前介紹到了，小龍蝦生命力頑強，甚至能在污濁的水域裡生存。如果是野生的小龍蝦，它們可能會生長在已經被污染了的水域。而小龍蝦的“蝦黃”主要是由消化腺在内的器官所構成的。其水中的超标污染物，如鉛等重金屬就很容易在小龍蝦頭部的各器官中沉積，日積月累的可能會導緻人體重金屬中毒。所以說雖然小龍蝦蝦頭裡有鮮美的“蝦黃”，但我們也不要随意地吃小龍蝦的頭部，避免對自己的身體造成不可逆的損傷。

由于小龍蝦體内可能存在毒素或寄生蟲，所以必須經過高溫殺菌後才能食用。并且小龍蝦買回來之後應将它在鹽水中泡一段時間，這樣可以讓它将體内的泥沙廢物自行排出一些。

而且小龍蝦表面有很多溝壑狀的硬殼，很容易藏匿污垢，所以烹饪之前要用刷子将小龍蝦表面刷幹淨。另外還要把小龍蝦的蝦線給拽出來，可以捏住小龍蝦尾部的硬殼中間，向一側一擰再慢慢拽出，這樣蝦線就被帶出了。

小龍蝦雖然美味，但它其實也有一定的危害。除了以上提到的對人體可能會造成的影響之外，小龍蝦對環境的影響更加嚴重。小龍蝦最早是由日本從美國引進，後從日本傳入中國。小龍蝦其實屬于世界級入侵物種，小龍蝦屬于雜食性動物，并且對水質要求不高，其能在臨時性的水域中迅速建立種群，其繁殖也不需要人工孵化。

小龍蝦甚至能在堤壩的泥土中生存，其還有挖洞本領，可以在多個水塘中來回移動，這無疑加快了小龍蝦種群的擴散。又因為小龍蝦在大部分水域中處于食物鍊的頂端，會給魚類、貝類造成威脅，從而影響水域生物鍊。

由于小龍蝦還能以植物根系為食，其會對水稻等農作物的根系造成破壞，導緻作物死亡，影響産量。而且小龍蝦的築穴行為，會對農田造成破壞，導緻灌溉用水流失，進而也會影響作物産量。

現在小龍蝦已成為多國的入侵物種，對當地的生态系統産生了嚴重的破壞。有很多人說，既然小龍蝦泛濫那都把他們抓起來吃掉不就行了。

但這很多都是生長在野外環境中的小龍蝦，其體内大多已被污染，人類吃這些野生小龍蝦是有風險的。而且就算沒風險，人類消耗小龍蝦的速度也遠跟不上小龍蝦種群繁殖的速度，更何況在很多國家的人們是不吃小龍蝦的。所以人們要做好科學養殖龍蝦，養殖龍蝦的水池最好用水泥包裹住，以防小龍蝦鑽洞外逃，對生态系統進行破壞。

所以我們也要警惕小龍蝦給自己和生态環境所造成的危害，以免小龍蝦泛濫成災，影響其他的生物生存，嚴重的話甚至會影響人類自己的生存。

作者：三石 校稿編輯：小宛

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