新蒜苔幾月份才有?今年春節的時候，和往年一樣，蒜苔價格是真貴，好像買到了30多元錢一斤，我還是非常想嘗嘗鮮的，可我媳婦的一句話，立馬讓我打消了這個念頭，何必浪費錢，過幾天回娘家的時候，要爸媽給我門種一些，接下來我們就來聊聊關于新蒜苔幾月份才有?以下内容大家不妨參考一二希望能幫到您!

新蒜苔幾月份才有

今年春節的時候，和往年一樣，蒜苔價格是真貴，好像買到了30多元錢一斤，我還是非常想嘗嘗鮮的，可我媳婦的一句話，立馬讓我打消了這個念頭，何必浪費錢，過幾天回娘家的時候，要爸媽給我門種一些。

原本以為，這是安慰我的，可到了今年三月份的時候，嶽母打電話來說，我要吃的蒜苔成熟了，可以吃了，要我這幾天回家，去田裡給我門摘新鮮的蒜苔吃。

家裡的後院，一片農田，綠油油的，全都是剛剛成熟的蔬菜，有大白菜、菠菜、蘿蔔、香菜、芹菜，當然還有很大一片的蒜苔。

原本我以為摘蒜苔就好比在田裡拔蘿蔔一般簡單，哪裡知道，這蒜苔在地裡面的一部分是要長成大蒜頭的，不能連根拔起，而是要把上面的長起來的苗剝開，裡面嫩嫩的才是蒜苔。

整個過程在我眼中非常的麻煩，整理蒜苔的過程，立馬讓我明白了一件事情，好吃的蒜苔原來是這樣的，想吃真不是一件容易的事情。

我站在田埂上，有一茬沒一茬的同嶽母聊着天，當我說道蒜苔也有紅綠之分的時候，嶽母給我說起了為什麼會有“紅頭”蒜苔、為什麼會有“綠豆”蒜苔？

其實當天，我并不在意，心裡覺得，無論是綠頭還是紅頭，隻不過是品種的問題，盡量購買新鮮的蒜苔，肯定口感鮮嫩美味。

但實際上，是我想錯了，雖然雞蛋品種不一樣，但就像我們前段時間給大家介紹紅殼雞蛋和白殼雞蛋一樣，母雞的品種才是最重要的，母雞有專門下蛋的蛋雞，也有專門提供肉類食材的肉雞，蒜苔也是這樣的，也有專門提供蒜苔的，也有專門是為了大蒜為主的，所以，它們的口感差别很大。

實踐是檢驗真理的唯一标準，最近一段時間，我主要都在社區團購平台買蔬菜，看不到實物，隻能通過商家提供的圖片和文字來進行分辨，昨天我買了一份紅頭的蒜苔，價格是真便宜，一斤紅帽的蒜苔菜不到3元錢，這應該是我買過的最便宜的蒜苔。

買回家後搭配肉絲來炒，其實也非常的美味，但也可能是過了吃蒜苔的季節，口感方面還是能吃出些許不一樣的，當然也可能是我的心理作用。

這時我才想起嶽母那天給我普及的知識，買蒜苔時：要區分“綠頭”和“紅頭”，差别挺大，弄懂再買不吃虧，經過我的整理、找了一些資料進行整理，那我也來給大家說說它們之間的區别。

先不讨論蒜苔紅頭和綠頭哪一種口感好的問題，我們先說說去菜市場、超市挑選蒜苔的時候，怎樣才能買到足夠新鮮的蒜苔，主要有如下幾點：

1、盡量挑選粗細适中的蒜苔，如果挑選的菜苔過于細了一些，炒制的過程中，蒜苔就很容易變軟，如果過粗，那自然就說明蒜苔已經老了，失去了清脆的那種口感，所以，首先是挑選粗細适中的蒜苔。

2、上手捏一下蒜苔的根部，主要是考察這三個層面，根部是否結實是否有汁水被捏出來、蒜苔的根部是否筆直、是否能夠一折就斷，如果符合這三條，肯定是新鮮的，可以放心購買。

3、看蒜苔的顔色，新鮮程度同蒜苔的顔色有着直接的關系，顔色清亮、翠綠的是新鮮蒜苔，如果光澤度差，還有點發黑，那一定不是新鮮的。

4、蒜苔的個頭比較壯，根部呈現白色，這說明蒜苔可能已經長老了，另外可以看看蒜苔的尖尖，如果尖尖部位的顔色同根部是一樣的翠綠顔色，則是新鮮的，如果顔色發黃，那就不要購買了。

蒜苔同大蒜一樣都有着一股味道的，它與大蒜其實是有着非常親近的關系，其實蒜苔是從大蒜中抽取的花莖部分，在大蒜的生長過程中，确實是需要将蒜苔抽取出來的，抽出來之後，營養就能完全供給大蒜，大蒜才能長的更好。

從另外一個角度來進行分析，蒜苔屬于大蒜的附屬品，但人們還是非常喜歡蒜苔的口感，這才被大量種植，因此有些大蒜是專門用來生産蒜苔的，供大家食用的，而另外一部分則是用來生産大蒜頭大蒜葉的，因為這樣的區别，才有“紅頭”，“綠頭”蒜苔之分。

不知道大家吃蒜苔這麼多年，是否發現一個問題，最先上市的一定是“綠頭”蒜苔，也可以叫做白帽蒜苔，而再過一段時間，我們才能看到“紅頭”蒜苔上市。

紅頭蒜苔和綠頭蒜苔不光在價格上有着巨大的差别，在口感上差别也是不小的。

首先是外觀，顔色不同，“綠頭”蒜苔頭部呈現綠色，頂部膨脹起來的部分為淺綠色或者是白色，所以也叫做“白帽”蒜苔。

這種蒜苔會長一些，30厘米左右，或者更長一些，蒜苔的部分也會更加粗一些。

“紅頭”蒜苔在頂部膨脹起來的部分會有少許的粉紅色，這種蒜苔比較短，一般在20厘米左右，而且也會更細一些。

另外就是品種不一樣，綠頭蒜苔是用白皮蒜種出來的，紅頭蒜苔是用紫皮蒜頭種出來的，白皮種的蒜苔主要是為了收獲蒜苔，所以蒜苔長得好，營養也足，而紫皮蒜頭種植蒜苔，主要是為了收獲大蒜，蒜苔不過是附屬品，營養相對也少一些。

再就是口感上的差别，“綠頭”蒜苔在生長過程中吸收了更多的水分和營養，口感會非常的清脆，辛辣味也會淡一些，細心體會，還能吃到一絲絲的清甜，這種蒜苔的烹饪方法也多，比如：蒜苔炒肉、臘肉炒蒜薹、蒜苔燒雞蛋、或者炒熟後涼拌，腌制起來也是不錯的選擇。

“紅頭”蒜苔的口感會軟一些，在烹饪的過程中，火候掌握不好，口感會柴一些。另外就是辛辣味也會重一些，這是能夠明顯感覺到的，涼拌确實不适合，炒熟後食用才是最合适的。

最後是營養上的差别，蒜苔的營養價值還是蠻高的，豐富的蛋白質、膳食纖維等，開胃下飯都是比較不錯的選擇，雖然蒜苔有“紅頭”和“綠頭”的區分，除了品種不一樣之外，它們兩者在營養這方面其實差别不大，抛開口感和辛辣味來說，其實都差不多。

可能好多小夥伴看到這裡還會有這樣的顧慮，蒜苔為什麼會有兩種顔色的？是不是您看得不夠仔細，上文中我們已經解釋過了，為了給大家答疑解惑，單獨拿出來，作為重點，我們再解釋一遍。

主要原因是：品種不一樣。

綠頭蒜苔是用白皮蒜種出來的，紅頭蒜苔是用紫皮蒜頭種出來的，白皮種的蒜苔主要是為了收獲蒜苔，所以蒜苔長得好，營養也足，而紫皮蒜頭種植蒜苔，主要是為了收獲大蒜，蒜苔不過是附屬品，營養相對也少一些。

“綠頭”蒜苔的烹饪方法也多，比如：蒜苔炒肉、臘肉炒蒜薹、蒜苔燒雞蛋、或者炒熟後涼拌，腌制起來也是不錯的選擇。

“紅頭”蒜苔的口感會軟一些，在烹饪的過程中，火候掌握不好，口感會柴一些。另外就是辛辣味也會重一些，這是能夠明顯感覺到的，涼拌确實不适合，炒熟後食用才是最合适的，當然也是可以用來腌制的。

蒜苔在炒制過程中是不需要焯水、不需要過油的，而是直接下鍋炒，小火慢慢煸炒，加入食鹽後能夠讓其入味，炒制的時間不用太久，大約一分半鐘的樣子就行了。

炒蒜苔如果是在臘月裡或者是春節，一般都會使用臘肉來炒制，比如武漢的臘肉，切成薄片之後，在鍋中煸炒出臘肉中的油脂和香味，就可以直接放入清洗幹淨的蒜苔，小火慢慢煸炒，大約一分鐘左右，放入少許的食鹽、生抽調味即可出鍋裝盤。

如果是炒肉絲或者是肉片，可以将肉絲或者肉片提前腌制一會，肉絲和蒜苔分别在鍋中炒熟後，再混合在一起，調味後，即可出鍋裝盤；

如果是腌制蒜苔的話，稍微會有一點複雜，清洗幹淨之後，需要徹底晾幹水分，然後用食鹽抹均勻，腌制4個小時以上，讓蒜薹滲出汁水，這是非常關鍵的一個步驟。

食鹽腌制蒜苔的時間，我們就要調制一個料汁，料汁的多少以您家的透明酸菜缸的大小為主，生抽和陳醋的量是一樣的，比如您家的酸菜缸比較大，蒜苔也多，那就以能夠沒過缸中蒜苔為主，之後放入白砂糖，這個取決于您是否喜歡吃稍微甜一點的味道，白砂糖多少都可以，放入八角和花椒粒，然後将這些料汁在沒有油的鍋中煮沸後放涼待用；

酸菜缸要用沸水消毒殺菌，晾幹後才能使用，放入食鹽腌制好的蒜苔加入放涼的料汁，最後放入姜片和适量高度白酒，密封後放置在通風的地方，大約3-5天就可以吃了。

寫到最後，還想啰嗦幾句，買蒜苔時：要區分“綠頭”和“紅頭”，差别挺大，弄懂再買不吃虧，從外觀、品種、價格、口感、上市時間來說，區别還是蠻大的，但如果隻考慮營養成分，其實又沒有多大區别，大家可以依據自家的喜歡，靈活選擇。

我們盡量做到恰如合适、通過原創圖文，在文字與圖片之間為您分享一道道菜肴，它們美味、漂亮、營養，您要什麼樣的美食，在這裡希望我們能夠給您！

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