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馬鈴薯發芽能吃嗎

生活 更新时间:2024-07-23 03:14:34

馬鈴薯發芽能吃嗎?長了芽的馬鈴薯不能吃,因為在長芽的馬鈴薯當中有重要的化學物質叫龍葵素,龍葵素對于身體的危害比較大,今天小編就來說說關于馬鈴薯發芽能吃嗎?下面更多詳細答案一起來看看吧!

馬鈴薯發芽能吃嗎(發芽馬鈴薯食後會引起中毒)1

馬鈴薯發芽能吃嗎

長了芽的馬鈴薯不能吃,因為在長芽的馬鈴薯當中有重要的化學物質叫龍葵素,龍葵素對于身體的危害比較大。

馬鈴薯(土豆)發芽後可産生較高的有毒生物堿——龍葵素(Solanine),食後可引起中毒。馬鈴薯中龍葵素的一般含量為2~10mg/100g,如發芽、皮變綠後可達35~40mg/100g,能引起中毒。龍葵素在幼芽及芽其部的含量最多。

當食入0.2~0.4g龍葵素時,就能發生嚴重中毒。引起發芽馬鈴薯中毒的主要原因是由于馬鈴薯貯藏不當,使其發芽或部分變黑綠色,烹調時又未能除去或破壞龍葵素,食後便發生中毒。

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