生活中，我們用含鈣高的水燒開水，很容易在水壺裡形成厚厚的一層石頭一樣的東西。據此，人們就以為，做豆腐時加入的石膏有鈣，多吃豆腐會很容易得結石病，其實，這是個很大的誤解!

現代醫學研究證明，天然食物中的鈣攝入量提高，反而會減少患結石病的可能。

豆腐中跟結石有關的物質

在大豆中，與結石有關的物質主要有三種：嘌呤、鈣和草酸。大豆經過不同的加工，其中與結石有關的成分會發生不同的變化。

嘌呤

嘌呤在人體内會轉化成尿酸，過多的嘌呤可能會對尿酸鹽結石有一定影響。幹大豆中有比較多的嘌呤，不過經過浸泡，很多嘌呤被除去了。

而豆漿和豆腐中都含有大量的水，會大大稀釋嘌呤的濃度。也就是說，做成一杯豆漿或者一塊豆腐，所需要的大豆并不多，其中所含的嘌呤也就有限。

因此，豆腐和豆漿，并非高嘌呤食品。

鈣

與大家認識不同的是，鈣攝入量不足反倒會增加結石風險。所以，即使是對結石風險較高的人群，依然需要攝入适當的鈣。

不過需要注意的是，富含鈣的食物有助于降低結石風險，而鈣片則不具有同樣效應，反而可能增加結石風險。

這可能是食物中的鈣能結合食物中的草酸，從而避免了草酸被吸收;而鈣片使得身體短時間大量攝入鈣，可能會增加尿中的鈣，從而成為結石的原料。

草酸

草酸是導緻腎結石最常見、最主要的原因。它進入尿液之後，與其中的鈣結合形成草酸鈣，草酸鈣溶解度很低，所以容易析出成為結石。

不同的豆制品中草酸的含量相差巨大，其中豆腐一般草酸含量很低，所以結石風險高的人也可适量吃一些豆腐。

結石風險較高的朋友，雖然可以放心吃豆腐，但其他簡單加工的豆制品，比如豆粉、豆醬等，草酸含量可能較高，就要警惕咯。

所以豆腐可以吃。

真正容易得結石的食物是這些

高蛋白食物

蛋白質在體内消化代謝後，就會增加尿液酸性，身體為平衡尿液酸堿度，會釋放堿性的鈣，鈣與尿酸便會在泌尿系統中形成結石。

高蛋白膳食使體内膽固醇增加或肝髒合成膽固醇量增多，造成膽汁中膽固醇過飽和，形成膽結石。

成人每天需60~80克蛋白質，可多吃果蔬并相應減少肉類攝入。

鹽

如果攝入太多鹽分，在體内的高鹽分從尿液中排出時，也會相應增加鈣排出量，使尿鈣升高，易在尿液中與草酸結合形成結石。

富含草酸的食物

比如菠菜、花生、巧克力、蘆筍等。

其實，多數蔬菜和水果中也含有草酸。但這些食物往往也是營養豐富的食品，所以過于強調限制這些食品也不恰當。

草酸要形成結石，需要到達尿液，在那裡與鈣結合。如果把富含草酸的食物與富含鈣的食物一起烹饪一起吃，那麼它們可能在腸胃之中就結合了，難以被吸收，也就不會進入尿液成為結石。

海鮮食品及動物内髒

海鮮食品、動物内髒嘌呤含量豐富。嘌呤的代謝産物是尿酸，尿酸過高，可能形成尿酸結石。吃嘌呤多的食物時最好别喝酒，應多喝些水增加嘌呤代謝、排出。

同時海鮮食品、動物内髒還含有高膽固醇，不能溶解在膽汁中的那部分膽固醇，就容易析出膽固醇結晶，形成膽結石。

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