排骨怎麼腌?主料:排骨250克輔料:鹽5克、味精3克、生粉5克、吉士粉5克、小蘇打5克、雞蛋黃1個,接下來我們就來聊聊關于排骨怎麼腌?以下内容大家不妨參考一二希望能幫到您!
主料:排骨250克。
輔料:鹽5克、味精3克、生粉5克、吉士粉5克、小蘇打5克、雞蛋黃1個。
首先将排骨件用清水沖淨,控幹水分後,加入2兩小蘇打,用手揉搓,使小蘇打充分與排骨接觸,然後加入适量的水,水量以剛好能沒過排骨為宜。浸泡30分鐘。
30分鐘後,将浸泡過小蘇打的排骨放在水龍頭下開最大水沖,大約沖20分鐘。目的是将小蘇打的澀味沖掉。
沖完水後,将排骨控幹水,再用幹淨毛巾輕輕将水分沾幹。置于一個大一點的盆中。
将鹽、味精、生粉、吉士粉、小蘇打(還剩下的那2錢)用一點水調合、溶解,倒在排骨上,然後用手攪拌、揉搓排骨,使調料充分附着于排骨,直至吸收。
将雞蛋黃打散後,倒在排骨上,繼續攪拌均勻即可。
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