食鹽，一種讓食物煥發誘人魔力的調味料。它是我們日常生活中必不可少的調味品之一。想不辜負美食，你得學會挑食鹽。目前市場上出售的食鹽主要有兩大類：一類是加碘食鹽，占據了食鹽市場的絕大部分比例；另一類是不加碘食鹽，隻有少量流通。

那麼問題來了，這兩類食鹽究究竟有何區别，食鹽究竟是吃加碘的好，還是無碘的好？為何要在食用鹽中加入碘呢？

如何區分無碘食鹽和加碘食鹽？

無碘食鹽指食鹽中不含有碘化物的精制食鹽，而加碘鹽就是在普通食鹽的基礎上，把碘酸鉀或碘化鉀按一定比例（每千克含碘35毫克±15毫克）加入普通食鹽中配制而成的，市面上大部分包裝帶着碘字的鹽都屬于加碘食鹽。

食用鹽中為何要加碘？

碘作為人體内一種重要的營養元素，在維持機體健康的過程中發揮着重要的作用。碘的生理功能包括：促進生物氧化、調節蛋白質合成和分解、促進糖和脂肪代謝、調節水鹽代謝、促進維生素的吸收利用、增強酶的活力和促進生長發育。

當體内碘缺乏時，會對不同年齡段的人群造成一系列嚴重的生理傷害。對于胎兒嚴重的會造成流産、死胎、先天畸形、圍産期死亡率增高、嬰幼兒期死亡率增高；地方性克汀病；神經運動功能發育落後；胎兒甲狀腺功能減退。新生兒則會産生新生兒甲狀腺功能減退和新生兒甲狀腺腫等疾病。處于兒童期和青春期的人群，會出現甲狀腺腫、青春期甲狀腺功能減退、亞臨床型克汀病、智力發育障礙、體格發育障礙和單純聾啞等症狀。成人則會出現甲狀腺腫及其并發症、甲狀腺功能減退、智力障礙、碘緻性甲狀腺功能亢進等病症。

碘存在于自然界中，人們主要從飲水、糧食、蔬菜和周圍環境中攝取。由于年齡和生理上的差别，4歲以下的嬰幼兒每天需碘量為70微克，成年人平均每天需150微克，孕婦和乳母每天則需要200微克左右。但我國大部分地區少碘，因此，持續攝入加碘鹽可益智、健身、防病。預防碘缺乏病最簡便、經濟、有效、安全的方法就是使用合格加碘食鹽。但是需要注意的是，使用加碘食鹽還是無碘食鹽，應該因人而異。

如何選擇合适的食鹽？

“全球消除碘缺乏病”是聯合國于1990年提出的，國際上公認的防治碘缺乏病的主導措施就是食鹽加碘。值得注意的是，人體攝入過多的碘也是有害的。食用碘過量會導緻甲狀腺疾病，繼而導緻甲狀腺功能減退。當甲狀腺功能減退時，激素分泌不夠，就會出現三種不同程度的症狀：一是女性不孕；二是即使懷孕，也會容易流産或者胎死腹中；三是雖然順利生下胎兒，但孩子的智力可能會受到影響。

随着食鹽加碘的政策推廣執行後，我國人群中普遍缺碘狀況得到了明顯改善。最近的調研顯示，我國目前除少數部分地區人群依然處于碘缺乏狀态外，大部分地區的人群基本處于碘營養适量狀态。

根據我國目前的人群碘營養狀态和食鹽加碘的規定，選擇無碘食鹽對大多數人而言是一種盲從。目前認為對某些長期生活在高碘地區（注意高碘地區并不是沿海地區）的人群、患有甲亢并且T3和T4明顯增高的患者以及某些需要進行同位素碘治療或檢查的患者應該進行無碘或低碘飲食，當然對于甲亢已經控制、T3、T4已經恢複正常的患者還是可以正常攝入加碘鹽的。我國目前人群碘營養狀态還是基本合理的，無需過多擔心，加碘食鹽是目前人群飲食中碘的主要來源，還是可以正常食用的，對于處于特殊生理時期的一些人群更要關注碘攝入不足問題。

食用加碘鹽需要注意哪些？

1、缺碘地區的居民必須科學地、長期地食用加碘鹽，否則，一旦停用碘鹽，碘缺乏病就會複發；

2、每次購買碘鹽不要太多，因為時間久，碘元素易揮發；

3、放碘鹽的容器應為加蓋的，并放置在幹燥、遮光、避高溫處；

4、在菜肴将起鍋時再加入碘鹽，不要用碘鹽爆鍋、長炖、久煮，因碘易揮發。

須注意的是，碘鹽主要供缺碘少碘地區居民食用。高碘地區則應選購非碘鹽，因高碘同低碘一樣，也會引起甲狀腺腫，甚至造成甲狀腺機能亢進。食用碘鹽無須太多，食用過多會造成其他病。

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