你覺得果汁和果汁飲料是同一個東西嗎？

如果你被問住了，應該讀讀本篇文章。并且，作為消費者，正确了解看似繁複的果汁品類，才能做出合适的消費選擇。

你愛喝果汁嗎？中國人并“不愛”喝果汁。

市場研究數據表明，目前在我國，每年人均果汁消費量低于1升，而歐美等國的消費量是我們的30-40倍。這也可能和大部分中國人喜歡吃水果而非“喝”水果有關。

不過，随着排毒、輕食、代餐、美容、補充維C等概念的加入，國民不僅對果汁的關注度提升，更是趨向消費高濃度高品質果汁，如100%果汁、NFC果汁。

1、果汁及果汁飲料品類揭秘

标題提到的各小品類，具體包括複原果汁、NFC果汁（還分為鮮榨果汁）、果汁飲料、水果飲料、果味飲料等。

如何區分上述提及的各小類？借用一張知名飲料生産商的宣傳圖，先做個大緻區分。

這張圖以橙汁為例，大緻闡明了名稱裡帶“果汁”的不同産品的區别：

1. 關鍵在于果汁濃度和配料（即配料中除果汁以外是否還有其他物質，如水、添加劑）；
2. 橙味飲料不含任何果汁，果汁含量為0，“橙味”完全由香精賦予；
3. 橙汁飲料的果汁含量為10%-40%；

國家标準規定，果汁飲料中果汁含量應≥10%，但并不一定必須＜40%。

濃縮還原果汁和非濃縮還原果汁（Not From Concentrate, NFC果汁，又稱非複原果汁、原榨果汁）果汁含量為100%，但前者是由水 濃縮果汁再加工形成，而後者NFC果汁完全由水果經壓榨直接形成果汁，是實打實的100%果汁。

此圖明示消費者， NFC果汁，其果汁含量100%，是升級消費的必然選擇。暗示NFC 果汁的品質高于其他産品。

什麼含量的果汁濃度，對應什麼樣的産品名稱。

1. 果味飲料，＜5，其實，這一類飲料和果汁飲料一點邊都沾不上，因為果汁含量不夠，市售××果味飲品、××檸檬味飲品，都屬于這一類，仔細觀察标簽，會發現這一類産品歸類為“果味飲料”；
2. 水果飲料，≥5且＜10，果汁含量較低，也不是果汁飲料，隻能在标簽上歸類為“水果飲料”；

隻能稱為“果汁飲料”

1. 發酵果汁飲料，≥5，如果醋飲料；
2. 果汁飲料，≥10，要想宣稱産品為果汁飲料，果汁含量最低為10%；這個類别下的市場産品繁多，除了單一的果汁飲料外，還有複合果汁飲料，如菠蘿、芒果、番石榴複合果汁飲品。
3. 果肉飲料，≥20，這類産品含有果肉、果漿，因果漿含量高，口感更稠。

100%級别，不是“果汁飲料”是“果汁”

1. 複原果汁，果汁含量100%，将果汁濃縮脫水，再加等量的水還原，使果汁濃度達到100%，産品一般經過超高溫殺菌，配料表中一般為純淨水 濃縮某果汁。
2. 非複原果汁，果汁含量100%，将水果通過機械方法直接制成果汁，沒有濃縮還原過程；
3. 鮮榨果汁，果汁含量100%，是非複原果汁的一類。将新鮮采摘的水果清洗徹底後壓榨出果汁，經非熱處理或巴氏殺菌直接灌裝（巴氏殺菌：殺菌溫度一般在60℃~82℃）。最大程度保留水果原有風味。市售産品保質期為21天-90天。

2016年1月底，農夫山泉出品的NFC果汁17.5°正式上市（NFC即非濃縮還原，也就是非複原果汁），在京東首發。消息一出，業内人士紛紛将目光投向NFC果汁市場。

在行業整體放緩的大背景下，純果汁尤其是NFC(非濃縮還原)果汁因為營養價值高、消費基數小，近幾年呈現量價齊升的趨勢，成為果汁行業消費升級的方向。

NFC果汁市場，預計未來每年的增長量會保持在9%～11%，目标消費人群為中産階級、年輕人，也包括具有一定收入的城市化人群。

中國NFC果汁市場處于行業爆發前期，具有較強的增長潛力。2016年中國NFC果汁銷售額不足100%，果汁行業總銷售額的6%，人均消費量不足0.013升，市場還處于發展初期階段。中國NFC市場增長空間巨大。

3、NFC果汁競争局勢

NFC行業内的主要參與者主要有三類：

1. 大型飲料企業，他們需要不斷推出新品，帶來消費者健康和新鮮的體驗；
2. 熟悉/擁有冷鍊系統的企業，他們具有成本控制的優勢，能夠快速且低成本地鋪開渠道；
3. 對上遊果品控制力強的企業，他們能夠從源頭上保證果品的質量，并能夠降低後續加工過程的難度（如清洗等），提升最終産品的品質。

4、NFC果汁發展慢的原因

首先，中國的農業不像美國集約化，小農經濟非常分散，所以水果品質不一樣。穩定性也是一個問題，包括農殘、重金屬檢測各方面還有很多漏洞。

其次，中國的物流是全世界最貴的，低溫物流特别特别貴，所以遠距離運輸是一個很困難的事情。

第三點，渠道成本非常高。運作模式決定了便利店業态在房租、人工等方面負荷很大，客單價卻很低。廠家就隻能把價格定到17.8、18.8元，鑒于消費者承載能力有限，所以遲遲不能爆發。

另外，NFC果汁保質期很短，這也帶來了巨大的麻煩：

一是無法依靠電商走量，因為沒有人會大量購買随時會過期的果汁，而是按需購買，這就決定了客單價的上限不高，但物流的費用壓力絲毫沒有減輕；二是貨損風險也比其他産品高得多，零度果坊10%的過期退貨都要拉回工廠銷毀，每年因此損失數百萬元。

5、【随堂小知識】

NFC果汁為什麼貴？

NFC果蔬汁和傳統的果蔬汁相比，是用新鮮的原料來工的，對原料儲藏、保鮮都有很高的要求，且對原料的應季性要求也很高。

另外由于NFC果蔬汁采用低溫殺菌，還需要冷鍊、儲藏、保鮮，所以從原料和加工工藝上，跟傳統果蔬汁相比都有更高的要求，因此它的銷售價格要高一些。

NFC果汁值得買嗎？

NFC果蔬汁在果蔬汁行業裡是一種新興的類型，也是現在全球果蔬汁發展的一個方向。在國外NFC果蔬汁受到消費者的廣泛歡迎，在國内一樣，随着我們生活水平的提高，大家對美好生活的向往，對NFC果蔬汁的接受度會越來越高。

NFC果汁真的健康嗎？

NFC果汁，得益于它獨特的加工方式，營養損失比較少，更好地保留了新鮮水果的原汁原味。生産過程中不添加色素、防腐劑、香精等任何添加劑，也更健康。

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