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炖湯放料酒的正确方法

生活更新时间:2024-11-09 21:32:37

炖湯放料酒的正确方法?炖骨頭湯可以放料酒的，能夠去腥味，給骨頭湯調味正式燒時,等湯燒開了再放酒,不蓋鍋蓋,這樣酒味可以揮發掉,不至于影響湯的味道，我來為大家講解一下關于炖湯放料酒的正确方法?跟着小編一起來看一看吧!

炖湯放料酒的正确方法

炖骨頭湯可以放料酒的，能夠去腥味，給骨頭湯調味。正式燒時,等湯燒開了再放酒,不蓋鍋蓋,這樣酒味可以揮發掉,不至于影響湯的味道。

烹制肉類及炖魚時，放入适量的料酒，加熱後能與溶解的脂肪産生酯化作用，生成酯類等香味物質，使菜肴溢出馥郁的香氣，可增鮮提味。

烹調中最合理的用酒時間，應該是在整個燒菜過程中鍋内溫度最高的時候。比如煸炒肉絲，酒應當在煸炒剛完畢的時候放;又如紅燒魚，必須在魚煎制完成後立即烹酒;再如炒蝦仁，蝦仁滑熟後，酒要先于其它作料入鍋。

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