外婆菜燒鳳爪

1.把雞爪一個砍成對半開，冷水下鍋走一下水。

2.鍋燒菜油至80度油溫，下雞爪炸成金黃色虎皮樣。

3.将辣妹子醬，豆瓣醬，姜，蒜，桂皮，八角，小米椒炒香。

4.放入雞爪、生抽拌勻，放水2勺，倒入高壓鍋壓約8分鐘。

5.鍋燒熱放豬油，下外婆菜炒香，倒入壓好的鳳爪。

6.下美人椒、把汁燒幹，淋香油即可，最後撒蔥花。

燒椒大盤雞

1.把淨烏雞去大骨後切成丁，納盆加鹽、雞精、味精、辣鮮露和白酒碼味。另把青椒放在炭火上燒成燒椒，用刀剁碎成指甲片大小。

2.淨鍋放油燒熱，下入烏雞丁過油後倒出瀝油。鍋留底油，下燒椒炒香後加放烏雞丁一起炒勻，然後加鹽、味精調味，炒至略帶幹香起鍋裝盤，最後撒上蔥花和少許小米椒節，用熱油激香成菜。

大千幹燒魚

1.鯉魚處理幹淨，将魚兩面改刀，加鹽腌制，姜蔥，料酒碼味。

2.泡椒剁碎末，豆瓣醬剁碎末。

3.七成油溫，下魚炸至兩面金黃。撈出備用。

4.炒鍋下油，炒香五花肉粒，下豆瓣醬，泡椒末，姜蒜米炒香，下油，調味：料酒，白糖，醋，醬油，鹽，胡椒粉。

5.中火燒至湯幹時，加蔥花即可。

幹燒蹄筋

1.豬蹄筋用開水發漲，待用。

2. 鍋入油燒熱，下肉丁煸炒出油，投入姜米、蒜米、豆瓣醬炒香後，再下泡辣椒段、大蔥段、洋蔥粒、香菇粒、芽菜末煸炒出香味。

3.接着摻入适量高湯，并放入豬蹄筋焖一會兒，然後調入鹽、雞精、味精、蚝油。開大火将汁水收幹後，淋入香油、藤椒油，撒些蔥花，起鍋裝盤便好。

香幹炒臘肉

1.臘肉略煮，切片。香幹切片。

2.油熱下臘肉煸炒下姜蔥 炒香炒出多餘的油脂。

3.下入香幹炒香，下入辣椒配色。調少許生抽即可盛出食用。

溜肥腸

1.大腸洗淨煮熟，再入開水中焯片刻，撈出，改刀成5厘米長、2厘米寬的條，挂澱粉硬糊，入植物油炸透，再用熱油促一遍；

2.勺中留底油，加蔥姜蒜末炸出香味，再入A料調味，用水澱粉勾濃芡，急火推勺爆汁，淋熱油，放入炸大腸條、青椒、豌豆、木耳颠翻出勺。

脆筍炒臘肉

1.幹青筍片用熱水漲發好以後，入沸水鍋裡先汆一水，撈出來瀝水後入油鍋，炸至水分稍幹便倒出來瀝油。

2.把臘肉煮熟了切成片，下油鍋爆香以後，加小米椒節和青筍片，炒勻後加鹽、味精和白糖調味，起鍋裝盤即成。

口味南瓜

1.老南瓜去籽、洗淨，帶皮改刀成麻将塊。取南瓜加鹽拌勻腌入底味，放進碗中覆膜入微波爐高火加熱5分鐘，此時南瓜約七成熟。

2.鍋入寬油燒至七成熱，下入南瓜塊炸至外皮皺起，撈出瀝油。

3.鍋留底油燒至五成熱，下入五花肉丁30克小火煸出油分，待其變色後倒入姜粒、蒜粒、鮮紅小米辣圈炒香，放口味醬炒勻，添清水，調入醬油、美極鮮味汁、雞汁，倒入南瓜大火燒2分鐘，勾芡、淋明油，撒香蔥碎10克翻勻起鍋裝入熱砂煲即可走菜。

香辣大閘蟹

1.将大閘蟹洗淨後每隻剁成兩半，入油鍋中炸熟，撈出來瀝油。

2.鍋入油燒熱，下十三香、幹辣椒節、香葉、草果和小茴香炒香，再放入生姜、豆瓣醬和香辣醬一同炒出香味，放入炸熟的大閘蟹，烹入料酒和鮮湯焖煮至收汁，放雞精調味出鍋，撒入蔥花，稍作點綴即成。

麻辣兔肚

1.兔肚改小梳子狀，加點堿面去腥味，洗淨，加入姜蔥、料酒碼味。再用溫開水燙，攪拌均勻再焖一段時間，倒出來用涼水沖洗。

2.蔬菜處理一下，白菜切條、青筍葉切段、芹菜切段。

3. 熱鍋下油燒熱，下入豆瓣、姜米炒香，摻鮮湯，調入鹽、醬油、料酒、胡椒，下入蔬菜煮斷生撈出盛入盆裡。下入兔肚，水豆粉勾芡，然後連湯倒入盆中。

7.幹辣椒、花椒下入油中提前炒香，出鍋剁成刀口椒。撒在菜上，潑上熱油即可上桌。

幹煸土豆條

1.土豆洗淨，削皮，先切厚片，再切成均勻大小的條狀，用清水反複沖洗幾遍，去除澱粉，加入少許的細鹽，颠簸幾下使其混合均勻，靜置1小時左右，土豆條會變軟出水，然後控幹水份。

2.油溫六成熱下入土豆條炸金黃，油鍋中撈出控油。

3.準備好幹辣椒段、姜蒜蔥切好，鍋中放少許植物油，先煸香幹辣椒段和姜蒜蔥，倒入土豆條煸炒一會兒，最後調入花椒粉、辣椒粉、孜然粉，拌勻即可。

幹煸鱿魚絲

1.幹鱿魚去頭去尾、骨，在火上烤軟後，橫着肌纖維切成細絲，用溫水洗淨，瀝幹水分。肥瘦肉切成8厘米長、0.3厘米粗的絲，綠豆芽去芽瓣、去根。

2.鍋置旺火上，放菜油燒至六成油溫，放鱿魚絲煸炒一下，噴入料酒煸幹時，再加入鹽、醬油、白糖、料酒炒香，加豆芽，噴料酒，煸炒至芽菜斷生時，加入味精，淋上香油推勻，起鍋裝盤即成。

糊辣牛肝

1.洗幹淨的牛肝取适量切成片，裝入盤中，加入适量的啤酒把牛肝抓洗一下，再用清水沖洗掉多餘的血水，擠掉多餘的水分，加鹽、味精、雞精、加入紅薯粉，碼勻腌制好備用。

3.起鍋加入菜籽油、香料油、青紅花椒、姜蒜米、香辣醬、魔鬼辣、新一代、大火炒香，加入腌好的牛肝，大火爆炒，調入雞精、味精、白糖、十三香、刀口海椒面，翻炒入味，最後澆花椒油起鍋裝盤。糊辣鮮嫩，越吃越過瘾。

姜爆鴨

1.準備一隻土鴨子，噴槍燒皮去毛，清洗幹淨，割掉鴨屁股，把鴨子砍成2半，再把鴨肉剁成塊，裝盤備用。

2.青小米辣、紅小米辣切小段，仔姜先切片，再切小丁。

3.起鍋燒水，倒入鴨肉，煮沸水後撈出。

4.起鍋燒菜籽油，下少量豬油味道更香，倒入煮過的鴨肉翻炒，加青花椒，八角大料，蒜子，三分之一的仔姜丁，泡姜、泡海椒、小米辣，大火炒香，再加一瓶啤酒，一勺生抽提色，調小火加蓋焖煮40分鐘，40分鐘後端出，再起鍋燒菜籽油，加入剩餘的仔姜，小米辣炒香，倒入鴨肉大火收汁，調味加雞精，味精，白糖，翻炒入味，最後加醋，青小米辣，花椒油，翻炒均勻，即可出鍋裝盤。

火爆腰花

1. 莴筍切筷子條或片，木耳泡發切條或片。

2. 豬腰子去腰臊改花刀，三刀一段。

3. 切好裝碗，加入胡椒、料酒、鹽、蔥姜水、水豆粉碼味上漿。

4. 調滋汁：碗中加入鹽、胡椒、料酒、醬油、白糖、水豆粉攪勻。

5. 油鍋燒至三四成，下入腰花滑油斷生，盛出。

6. 鍋留底油，下入青筍、木耳、泡椒片、姜蔥蒜片、炒香，下入腰花、烹入料汁，快速翻炒均勻出鍋裝盤即可。

川東風味雞

1. 将雞胸肉洗淨，切條；青尖椒、紅尖椒均洗淨，切段。

2. 鍋置火上，加油燒熱，将蒜末炒香，放雞胸肉條炒至變色。

3. 調入鹽、青尖椒段、紅尖椒段、泡椒段、繼續炒熟即可。

大蒜鲶魚

1. 鲶魚處理幹淨，改刀成條形狀。

2. 加入料酒、鹽腌制，加入水豆粉上漿。

3. 油鍋燒至五成熱，下入鲶魚段，炸至斷生成型。

4. 鍋留底油，下入豆瓣、泡辣椒節、姜蒜米炒香，下入鲶魚和大蒜，炒香，摻熱鮮湯。燒入味。

5. 調入基本味，勾芡，盛出裝盤即可。

香酥五花肉

1.把五花肉切成小丁，開始腌漬，加鹽、雞精、味精、料酒、生抽、醪糟水碼勻，再加入生粉，碼轉腌制2分鐘。

2.起鍋燒菜籽油，把腌制好的五花肉倒入鍋裡，炸至金黃色撈出。

3.鍋留底油，加入青紅花椒，姜蒜片，幹辣椒節炒香，再加入五花肉丁翻炒，下入脆辣椒翻炒均勻，調一下味，雞精、味精、白糖、花椒油，翻炒均勻，焦香酥脆的五花肉就出鍋喽！

幹煸鳝絲

1.鳝魚洗去粘液，切成約7厘米長、0.7厘米粗的絲。芹菜切成4厘米長的節。豆瓣剁細。

2.炒鍋置中火上，放菜油燒至六成油溫時，放入鳝魚絲煸炒至棕褐色，加料酒、郫縣豆瓣、姜絲、蒜絲繼續煸炒出香味，加鹽、醬油、芹菜炒勻，再加醋、香油、味精炒勻，起鍋裝盤，撒上花椒粉即成。

炒雜拌

1. 蔥、泡辣椒切成“馬耳朵”形。玉蘭片改成薄片，豬肚頭去淨筋油，豬腰去筋膜、腰臊，肝去筋。

2. 豬肉、肝、腰、肚頭均切成片，放入碗内，加鹽、料酒、水豆粉拌勻。

3. 醬油、鹽、鮮湯、水豆粉調成滋汁。

4. 炒鍋置旺火上，放混合油燒至六成油溫時，放豬肉、肚頭、肝、腰炒散，放泡辣椒、姜片、蒜片炒出香味，再放木耳、玉蘭片、蔥、鮮菜心炒斷生，然後噴入滋汁，收汁後起鍋裝盤即成。

幹煸土豆絲

1. 土豆絲洗淨之後，瀝幹水分，裹上少許幹澱粉拌勻，即可下到六成熱的油溫中炸至金黃，撈出備用。

2. 鍋裡留少許油，下入幹辣椒節、幹花椒、姜片、蔥片、蒜片、炒香，下入炸好的土豆絲翻炒均勻，調入鹽少許、花椒粉、麻辣鮮翻拌均勻即可裝盤。

沸騰魚

材料：草魚，豆芽，香水魚料，火鍋底料，紅九九，幹辣椒花椒，雞精，味精，胡椒，料酒，花椒油，香油，雞蛋，生粉。

1.魚處理幹淨，片魚片。2.腌制：魚片加鹽，胡椒，料酒，雞蛋清，生粉，色拉油。

2.三成油溫，下豆瓣或香辣醬，香水魚料，紅九九，火鍋底料炒香出色燒湯。原湯調味,下魚骨，打渣，下豆芽，撈出放盤底。

3.下魚片，煮六成熟，倒出。熱鍋下寬油，幹辣椒花椒，下花椒油，香油，潑在菜上即可。

仔姜火爆小龍蝦

1.鮮活的小龍蝦剪掉龍蝦腳，刷洗幹淨，從尾巴處抽出蝦線，挑出蝦腦，再開一下蝦背。

2.配菜有，二荊條切小粒，小米辣切小粒，仔姜切絲、裝盤待用。

3.準備一塊魔芋，切成條，起鍋燒水，下入魔芋、料酒、煮好後撈起，蝦再沖洗幹淨。

4.起鍋燒菜籽油，七成油溫下入龍蝦，炸至金黃，即可撈出控油。

5.再起鍋燒菜籽油，加點豬油更香，下入青紅花椒，幾顆獨蒜，下入泡椒爆香，下入一勺小米辣，下入炸好的龍蝦，翻炒均勻，下入白芷粉大火爆香，然後倒入适量的啤酒，下入部分仔姜，下入魔芋塊，調入鹽、雞精、味精、白糖，小火燒十分鐘，10分鐘之後下入剩餘的仔姜，剩餘的小米辣，大火翻炒入味，再下入二荊條，自貢曬醋，翻炒均勻，最後加點花椒油就可以起鍋了。

幹煸杏鮑菇

1.杏鮑菇洗淨切片，洋蔥洗淨切絲。

2.炒鍋裡加入一勺橄榄油，小火将杏鮑菇片兩面都煸成微黃色盛出。

3.将洋蔥倒入不粘鍋内， 煸出香味，倒入杏鮑菇片一起煸炒。加入鹽、生抽、胡椒粉調味，炒勻即可。

仔姜鴨絲

1. 鴨肉、甜紅椒分别切成約0.5厘米的粗絲。仔姜切成細絲。蒜苗洗淨，切成約3厘米長，然後對破幾刀成粗絲。

2. 将鍋放在旺火上，放入菜油燒至五成油溫時，放鴨絲炒一下，加甜紅椒絲、仔姜絲炒香入味，再加入蒜苗絲、醬油、味精、白糖炒至蒜苗斷生後，再加入香油炒勻，起鍋裝盤即成。

黃椒爽肚

1. 豬肚洗淨切條狀，加食用堿面泡半小時以上。

2. 汆水，使豬肚脆嫩，撈出瀝水，過涼備用。

3. 鍋燒熱下油，下泡小米辣、姜蒜米炒香，下鮮湯，燒開下入土豆粉、金針菇、芹菜煮斷生撈出裝盆。

4. 在接着吸入豬肚條，調入、胡椒、料酒、雞精、味精、白醋攪勻出鍋裝盆。

5. 油鍋燒至五成熱，下香油，青紅小米辣爆香淋在豬肚上即可。

幹煸雞

1.雞肉清水泡一會，沖洗幹淨，瀝幹水放盆内加半茶匙鹽和料酒拌勻腌半小時。

2.鍋内放花生油燒五成熱下雞塊炸至金黃，撈出瀝油待用。

3.大蔥切段，姜切片，辣椒掰斷，喜歡辣可切碎。

4.另取不粘鍋，放入一勺油，放姜、辣椒和花椒煸出香味，轉小火，放入炸好的雞塊，加約半茶匙白糖，翻炒5分鐘，加入蔥段翻炒至變軟，倒入生抽、老抽，加一茶匙鹽，翻勻，看情況加點熱水防止糊鍋，可分次加，但不要加多，煸約10分鐘，雞塊入味，盛出， 撒點香蔥末和熟芝麻。

風味排骨

1.把買回來的排骨剁成小節，放在碗裡備用。紅美人椒橫刀破開，切小段，沒成熟的青小米辣、生姜切小粒，大蒜拍爛，排骨加鹽，胡椒，料酒碼勻。

2.起鍋加菜籽油，倒入排骨，炸2分鐘後撈出，再起鍋燒菜籽油，倒入排骨，放小米辣，摻半勺水，料酒，收幹水分，加紅美人椒，大火炒香，調味，加入蚝油，生抽，雞精，味精，白糖，青小米辣，大火翻炒爆香，最後加入花椒油，就可以出鍋喽！

火爆兒腸

1.大蔥切段，小蔥切小粒，裝一起，青椒切段，仔姜切條，把清洗幹淨的兒腸宰斷，去掉筋膜，切花刀六刀斷，不要切太短，因為焯水後會縮水三分之一，切好放在盆裡腌制，加胡椒、啤酒去腥，碼勻腌制2分鐘，2分鐘後用清水清洗幹淨。

2.起鍋燒水，加少量食用堿，下入兒腸，加食用堿煮的兒腸更脆，水不用煮開，焯水不能太長，否則就會失去脆性，兒腸定型後撈出，沖涼水五分鐘後冷卻備用。

3.切好的配菜加鹽、味精、雞精、大料粉、白糖、醋，辣椒面增辣提色，花椒油，兒腸冷卻後瀝幹水分。

4.起鍋燒菜籽油，加入适量的鮮椒油，飯店做法，沒有可以不用加，少量花椒爆香。倒入兒腸，大火爆炒，加姜蒜米，泡海椒和豆瓣醬，再大火炒香，最後加入小米辣，下入輔料配菜，大火爆炒，十秒起鍋。

仔姜跳水蛙

1. 牛蛙處理幹淨，剁塊。

2. 加入姜蔥汁、料酒、鹽碼味腌制，加生粉上漿。

3. 四成油溫滑熟牛蛙燒至7成熟。

4. 鍋留底油，下入姜蔥蒜、豆瓣醬炒香，摻鮮湯，下牛蛙，和仔姜，調入鹽、胡椒、雞精、味精燒斷生出鍋裝盤。

5. 起鍋燒油，下入幹青花椒、青紅二荊條圈爆香，淋在牛蛙上即可。

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