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烏龍茶種類及名稱

生活 更新时间:2024-11-25 23:01:03

烏龍茶種類及名稱(烏龍茶分類大全)1

烏龍茶,亦稱青茶,創制于明清時期。安溪茶農在綠茶制法的基礎上發展成烏龍茶制法,先傳入閩北、廣東,後傳入台灣,在日本烏龍茶也十分流行。

烏龍茶的制茶師絕對是茶産業中最值得尊敬的“匠人”。不同品種火候不同工藝的組合,讓烏龍茶“香水”般奇妙又多樣的香調,征服了一批又一批老茶客。那麼,工藝到底有多少品種呢?今天從産地、形态和發酵程度理一理。

目 錄

1 /按産地劃分

2 /按形态劃分

3 /按發酵程度劃分

// 1 按産地劃分 //

➤ 閩南烏龍茶

烏龍茶種類及名稱(烏龍茶分類大全)2

▲ 鐵觀音

紅遍大江南北的安溪鐵觀音就是閩南烏龍的代表,除了鐵觀音,黃金桂、永春佛手、閩南水仙等也屬于閩南烏龍。

“鐵觀音”既是茶名,又是茶樹品種名,此茶外形條索緊結,有的形如秤勾,有的狀似蜻蜒頭,由于咖啡堿随着水份蒸發,在表面形成一層白霜,稱作“砂綠起霜”。沖泡後異香撲鼻,滿口生香,喉底回甘,稱得上七泡有餘香。

➤ 閩北烏龍茶

烏龍茶種類及名稱(烏龍茶分類大全)3

閩北烏龍最主要的還是武夷岩茶。武夷山的茶樹種類繁多,除去五大名叢、武夷肉桂、武夷水仙之外,其中也不乏精品,而選育出品種優良的單株被稱為武夷名叢,其它的就可以稱之為武夷奇種,也可以叫它們武夷菜茶。大紅袍則是武夷岩茶中品質最優、名氣最大者。

武夷岩茶外形肥壯勻整,緊結卷曲,色澤光潤,葉背起蛙皮狀小泡。顔色砂綠褐黃,葉底、葉緣朱紅或起紅點,中央呈墨綠色。品飲此茶,香氣濃郁、滋葉濃醇、鮮滑回甘,具有特殊的“岩韻”

➤ 廣東烏龍茶

烏龍茶種類及名稱(烏龍茶分類大全)4

廣東烏龍以單叢出名,最有名的還是鳳凰單叢,此外還有嶺頭單叢、石古坪烏龍和鳳凰水仙,至于其它的都被稱為鳳凰浪菜。

烏龍茶種類及名稱(烏龍茶分類大全)5

鳳凰單叢産于廣東省潮州市鳳凰山一帶,茶形壯實,葉色淺黃帶微綠,湯色黃豔襯綠,香氣高揚,多次沖泡,餘香不散,甘味尤存。其中香型繁多,以十大香型最為突出。

➤台灣烏龍茶

烏龍茶種類及名稱(烏龍茶分類大全)6

台灣烏龍茶是清代由福建傳入台灣的,其主要分為兩種,一是包種茶,最為出名的還是文山包種。另一個就是台灣烏龍茶,白毫烏龍、凍頂烏龍都是聞名天下的。

烏龍茶種類及名稱(烏龍茶分類大全)7

當然還有金萱、翠玉、木柵鐵觀音等品種,至于其他的大部分可以稱為台灣高山烏龍茶。

// 2 按形态劃分 //

烏龍茶的外觀主要有條形、顆粒形等形态,還有其他一些特别的造型。

➤ 條索形烏龍茶

常見的有文山包種、武夷岩茶、鳳凰單叢等。

➤ 顆粒形烏龍茶

常見的有鐵觀音、凍頂烏龍等。

➤ 束形烏龍茶

八角亭龍須茶是捆紮成束狀的茶。

➤ 團塊型烏龍茶

漳平水仙是烏龍茶中的緊壓茶。

烏龍茶種類及名稱(烏龍茶分類大全)8

▲ 漳平水仙

// 3 按發酵程度劃分 //

根據發酵程度的不同,烏龍茶通常可分為輕度發酵茶(約10%—25%)、中度發酵茶(約25%—50%)和重度發酵茶(約50%—70%)。

➤ 輕度發酵烏龍茶

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輕度發酵烏龍茶以文山包種茶、清香型鐵觀音為代表。文山包種茶發酵程度在烏龍茶中為最輕,約8%—10%。焙火亦輕,比較起來更接近綠茶,在烏龍茶中别樹一幟。

清香型鐵觀音屬于流行性的輕發酵烏龍茶,發酵程度15%—20%。“清湯綠水”就是清香型鐵觀音的代表特性。

比起福建傳統“綠葉紅鑲邊”的烏龍茶,“清香型”烏龍茶具有明顯的“三綠”特點:即幹茶綠、湯色綠、葉底綠。沖泡後香氣清香持久,茶湯明亮見底,入口生津,落喉甘滑,韻味強,嫩香回甘。

➤ 中度發酵烏龍茶

烏龍茶種類及名稱(烏龍茶分類大全)10

傳統工藝生産的“濃香型”烏龍茶的發酵程度一般較重,屬于中度發酵,主要代表有傳統制法的鐵觀音、武夷岩茶、閩北水仙以及廣東鳳凰單叢等。

比如閩北烏龍,其外形粗壯緊結,色澤青褐油潤,俗稱“寶光”。湯色深橙黃或橙紅色,顯金圈,葉底肥厚,柔軟,花果香濃郁高長,滋味濃醇甘爽。一般其發酵程度可高達50%左右。

➤ 重度發酵烏龍茶

烏龍茶種類及名稱(烏龍茶分類大全)11

▲ 東方美人

重度發酵的烏龍茶,非白毫烏龍茶莫屬。白毫烏龍也叫東方美人,是台灣獨有的名茶,是烏龍茶中發酵程度最重的茶品,一般的發酵度為60%,有的甚至到80%。

其外形枝葉連理,白毫顯露,湯色呈琥珀色,帶蜂蜜香或熟果香,滋味甘甜、醇厚。

你是烏龍茶的“粉絲”嗎?

平時愛喝哪種烏龍呀?

烏龍茶種類及名稱(烏龍茶分類大全)12

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