天氣越來越熱，吃了想喝水，對其他食物一點食欲都沒有。想要改善這種情況，我們就要從飲食上下手。夏天天氣熱我們可以吃點香辣開胃或者冰涼爽口的。這次要分享的就是一道香辣過瘾的下飯菜，使用的蔬菜是茄子。茄子是夏季應季食物，營養價值非常高。不知道它的營養價值沒關系，跟着季節變化吃應季菜就準沒錯。茄子是涼性食物，可以清熱涼血，祛暑解毒。夏季太陽毒辣，除了多喝水解暑消渴以外，吃點茄子對我們的身體很有幫助。

這次要分享的是家常做法，口味香辣過瘾，做這道菜的時候一定要多備飯，不然飯吃光了，菜還剩。這道家常菜是我家最喜歡的做法之一，加了兩根辣椒進去，吃着香辣，茄子很吸料汁，所以調味很關鍵。家常菜家常菜，就是取材簡單，做法也簡單。所以調味那些不要加太多，适當增香，吃着原汁原味，讓人記憶深刻，吃了還想吃。

平時不知道吃什麼菜的朋友可以收藏起來，打開一看就知道要做什麼菜了。這是家常做法，需要的材料很簡單，一根紫色的茄子。飯店做法為了讓它好吃，所以會過油，也就是油炸。家常做法不會費油，隻需要腌制出水，擠幹水分，它就半熟了，再進行烹制，味道非常香。茄子如果不煮到軟爛它有一種茄腥味，這就是很多朋友做不好吃的原因，先煎一小會，煎到微焦就可以。喜歡吃茄子的朋友可以試試這道做法，下面就分享詳細的制作步驟。

【所需材料】

1根茄子，2根 青椒，2個小米辣，5瓣大蒜，少許豆豉，适量鹽。

【制作步驟】

1.準備一家人要吃的茄子。人多的就多準備一點。去掉根蒂，用刀切成小段，再切成片，最後切成細長條即可。

2.然後放入盆中，加入比平時炒菜多一倍的鹽。抓拌均勻，腌制出水分。

3.再準備配菜。青椒用刀切成滾刀塊備用。

4.想吃辣一點的可以加兩根小米椒，對半切開即可。

5.再拍點大蒜增香。

6.青椒、小米辣、大蒜放入盤中，再加少許豆豉，發放一邊備用。

7.看到茄子變軟之後放入紗布中，用力擠掉裡面的水分，能擠多幹就多幹。這樣容易熟。

8.起鍋倒油，下入茄子，中火煸炒把它炒勻。

9.然後小火煸炒，把它炒到表皮微焦，看着很軟爛的程度。這個需要一點時間，小火煎一會就不會有茄腥味。

10.鍋裡再倒點油，下入前面備好的配菜。下鍋翻炒幾下，炒出香味。

11.然後倒入少許蚝油跟生抽，炒出香味。

12.最後倒入茄子，快速翻炒幾下。

13.出鍋前調入少許味精跟白糖增鮮就可以了。鹽不用加，腌制過是有味的，再加就太鹹了。

小貼士：

1.茄子殺出水分跟油炸差不多效果，隻不過沒有油裹在身上，味道會略遜色。不腌制的話很難把它煮熟，時間會很長。

2.辣椒可以根據個人喜好增減。重口味的還可以加點老幹媽或者豆瓣醬。

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