百合煮香芋

主料

芋頭300克、百合100克、椰汁、牛奶各适量

調料

白糖、鹽、植物油各适量

做法

1芋頭去皮，洗淨，從中間剖開，切成三角塊。

2百合入清水中泡發，撕開，待用。

3鍋入植物油燒熱，放入芋頭塊，中火炸2~3分鐘，撈出。

4鍋内留底油，放入百合煸炒均勻，下入芋頭，倒入椰汁，再加入牛奶、白糖、鹽，煮至芋頭熟爛即可。

愛心提示

鮮百合可直接裝入塑料袋中，封口後置陰涼處保存。冬季貯藏溫度不應低于0C，随用随取。

酸辣粉

主料

紅薯粉條250克、菠菜100克、豆腐泡、芽菜末各50克、花生、黃豆各25克

調料

芝麻5克，花椒面、雞精、胡椒粉、鹽、醬油、醋、香油、辣椒油、香蔥粒、高湯、油、蔥末、姜末、蒜泥各适量

做法

1紅薯粉條用溫水泡軟。

2花生、黃豆炸酥後壓碎。

3将芝麻、芽菜末、姜末、蒜泥、花椒面、雞精、胡椒粉、鹽、醬油、醋、香油、辣椒油放入碗中，拌勻成調味汁，待用。

4鍋中加油燒熱，下蔥末炒香，加高湯煮沸，放入粉條、豆腐泡和菠菜煮半分鐘。将菜連湯一起盛入碗中，倒入調味汁，撒上碎花生、黃豆及香蔥粒即可。

蝦筍鮮肉小馄饨

主料

馄饨皮60張、五花肉餡200克、鮮蝦5隻、筍丁60克、小黃瓜(切片)1根、蛋皮(切絲)1張

調料

蔥姜末、蝦皮各10克、鹽5克、澱粉1小勺、胡椒粉0.4克、鮮味醬油1勺、雞精144勺、五香粉0.5克、香油1小勺、熟花生油1勺、小香蔥1根、醋1/2勺

做法

1将蝦去頭、殼，去蝦線，切成粒，加入胡椒粉、鹽及澱粉抓勻，腌漬入味。

2将蔥姜末放入肉餡中，加入鮮味醬油、雞精、五香粉、香油腌漬入味。

3将腌好的肉餡中少量多次加入1/2茶碗水，用筷子不斷順時針攪拌，使肉餡将水全部吸收，放入腌好的蝦粒和筍丁，攪拌均勻。

4加入鹽調味，倒入熟花生油攪拌均勻。

5将餡料放到馄饨皮中。

6馄饨皮對角線折起，蘸少許涼水将邊捏合。

7将兩個角蘸水後捏起來即可。

8包好的馄饨靜置片刻。

9鍋中水燒開後放入馄饨，煮至漂浮、馄饨成熟，放入黃瓜片、蛋皮絲、小香蔥末、蝦皮，加入鹽、醋和胡椒粉調味即可。

愛心提示

蝦肉和肉餡要分别腌制入味。

加入的水和油以及蝦粒、筍丁都可以使肉餡不柴。筍、蝦與肉餡是非常好的搭配，深受孩子喜愛。

山藥羊肉湯

主料

羊肉500克、淮山藥100克

調料

生姜、蔥白、胡椒粉、料酒、鹽各适量

做法

1生姜、蔥白洗淨，拍破。淮山藥用清水悶透，切成厚0.2厘米的片。

2羊肉剔去筋膜，洗淨，略劃刀口，再入沸水鍋内氽去血水，撈出，控幹水分。

3淮山藥片與羊肉一起放入鍋中，加清水、生姜、蔥白、胡椒粉、料酒，武火燒沸。

4撇去湯面上的浮沫，移小火上炖至酥爛。

5撈出羊肉晾涼，切片，放入碗中。

6将原湯中生姜、蔥白除去，連山藥一起倒入羊肉碗内即成。

愛心提示

切山藥防手癢:山藥先削皮，然後用清水加少許醋清洗，可減少黏液，避免滑刀傷手和手過敏發癢

山藥巧去皮:把洗淨的山藥先煮或蒸4~5分鐘，涼後再去皮，黏液就會大大減少。但是應注意蒸煮時間不能過長，以免山藥蒸爛。

水煮牛肉

主料

淨嫩牛腰柳肉300克、油菜、莴筍尖、芹菜各100克、雞蛋1個

調料

生姜、蒜、蔥、郫縣豆瓣醬、幹辣椒、花椒、胡椒粉、紹酒、鹽、白糖、味精、醬油、水澱粉、肉湯、色拉油、辣椒面各适量

做法

1将淨嫩牛腰柳肉切成片，放醬油、味精、白糖、胡椒粉、紹酒、水澱粉、蛋清攪拌均勻。

2油菜、芹菜擇洗淨，芹菜切段，油菜切絲，一起放鍋中焯水。

3莴筍尖洗淨切成片，焯水;生姜洗淨切片，蔥切絲;蒜一半切片，一半剁成泥。

4炒鍋中下入色拉油燒熱，放入郫縣豆瓣醬、花椒、蔥絲、蒜片、姜片煸香。

5加肉湯、醬油、鹽、味精、白糖、胡椒粉澆沸，逐片放入腌好的牛肉。

6燒至牛肉變色嫩熟時，倒入盛油菜、芹菜和莴筍的湯碗中，撒上辣椒面、蒜泥。

7鍋内倒入色拉油燒至七成熱，加入幹辣椒炸香，制成辣椒油。

8将辣椒油倒入湯碗中即成。

老闆魚炖豆腐

主料

老闆魚1條、内酯豆腐200克

調料

鹽、味精、醋、料酒、香菜末、胡椒粉、蔥姜段、花椒油、花生油、清湯各适量

做法

1老闆魚處理幹淨，改刀成塊。内酯豆腐切成塊。

2起油鍋燒熱，下蔥姜爆鍋，放入魚煎一下。

3加入清湯、豆腐塊，急火燒開，慢火炖25分鐘。

4放鹽、味精、料酒調味，出鍋前再加醋、胡椒粉，撒香菜末，淋少許花椒油即可。

愛心提示

原料必須選用新鮮的老闆魚，冷凍品不宜做炖菜。

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