還有不到一個月的時間,就會迎來中國人最重要的節日——新春佳節。過年的年夜飯上,魚是必不可少的主菜,這預示着全家人的生活“年年有餘”、“富貴有餘”和“吉慶有餘”。
過年前自然是需要多采購一些魚的,除了年夜飯餐桌上必備的整條魚,很多人家還會有年前“走油”炸魚的習俗,因此過年期間也是海鮮市場攤販最忙碌的時候。
随着養殖技術的突破,以及養殖水平的提高,現在很多的海魚都已經實現了人工養殖,在春節這個消費高峰期,市場上的養殖海魚自然也會占很大的比重。養殖的海魚自然要比野生環境下的便宜,這個是大家都知道的,因此有些攤販會标榜自己所賣的魚是非養殖的,以求能夠賣上高價,這個在年前采購的時候一定要擦亮眼睛。
海鮮市場上這5種海魚,基本都是養殖的一,大黃花魚
現在市場上一年四季都有大黃花魚售賣,因為這些大黃花魚都是養殖的,所以可以滿足市場上常年的供應。
這怎麼可能是野生的
現在真正的野生大黃花魚已經非常稀少,而且它的價錢也不是普通消費者能夠消費的起的,因此年前購買大黃花魚時不要聽信攤主的忽悠。不過即使是養殖的大黃花魚,用來做【糖醋魚】也是非常不錯的。
大黃花魚現在分網箱養殖和海裡圈養的兩種,網箱養殖的大黃花魚肚子特别大,體型成橢圓形。海底圈養的肚子要小很多,體型也會細長一些,味道上要比網箱養殖的好一些,因此選購時盡量選擇體型細長,肚子不是那麼大的大黃花魚。
二,多寶魚
多寶魚是春節家宴上明星食材,現在市場上一般鮮活的售價不到30元一斤,是制作清蒸魚很好的食材 。多寶魚中這“多寶”二字跟年夜飯的主題特别貼合,年夜飯上來上一盤【清蒸多寶魚】,是不是有招财進寶的美好寓意呢?
清蒸多寶魚
多寶魚的養殖已經有年頭了,因此現在的養殖技術已經特别成熟,所以多寶魚的價錢也相對親民了很多。
選購多寶魚時一定要選擇鮮活的多寶魚,因為死去的多寶魚魚肉會變得發黴,而且腥味也會變重。多寶魚背部顔色黑褐色的要比顔色淺的味道好一些,這個可能是跟養殖的水溫和深度有關,因此選購多寶魚時盡量選購背部顔色黑褐色的。
三,牙片魚
牙片魚是異常鮮美的海魚,鮮活的牙片魚也是制作刺身的優質食材,以前沿海城市很多的高檔菜肴都有牙片魚的身影。比如:【熘魚片】、【海味全家福】、【抓炒魚條】等。
牙片魚海捕的必須及時放血,否則魚肉很快就會變黴了,下鍋以後一炖就是一鍋粥,而且本身捕撈量就越來越少,因此市面上銷售的鮮活牙片魚基本都是養殖的。
牙片魚清蒸和家常焖都是非常美味的,年夜飯的餐桌上來上一條,是特别能夠震得住場面的。不過購買牙片魚時,最好當天購買鮮活的,這魚沒有必要囤貨,因為保存不得法魚肉是很難吃的。
家常焖牙片魚
四,金鲳魚
鲳魚分金鲳魚和銀鲳魚兩種,銀鲳魚目前還沒有聽說過有養殖的,但是金鲳魚基本都是養殖的。
金鲳魚的魚尾呈黃色而得名,金鲳魚的魚肉比較粗糙,而且魚肉發柴還腥味也比較重,這魚不是重口味的烹調方法很難做到特别鮮美。
金鲳魚的市場售價普遍不貴,不過這種魚的味道跟銀鲳魚是無法比的,因此購買這種魚食用,最好選擇油炸後澆汁的方法,采用重口味的調味料來掩蓋它的異味。
五,鲈魚
鲈魚是淡水和海水中都能生活的魚類,因此也是特别好養殖的魚類。現在市場上銷售的鲈魚,大多數都是養殖的,因為天冷以後是很難捕撈到鲈魚的,所以即使有,市場上的供應量也不會那麼大。
雖然有很多人比較喜歡吃【清蒸鲈魚】,但是給我感覺養殖鲈魚的肉質不夠緊實,而且土腥味也比較重。因此購買這種養殖的鲈魚,還真不如吃淡水魚來的劃算。
孔雀開屏魚
以上這5種海魚,節前的海鮮市場上售賣的基本都是養殖的,所以選購的時候要明明白白的花錢,不能花野生的錢而買養殖的品種。,更多精彩资讯请关注tft每日頭條,我们将持续为您更新最新资讯!