還有不到一個月的時間，就會迎來中國人最重要的節日——新春佳節。過年的年夜飯上，魚是必不可少的主菜，這預示着全家人的生活“年年有餘”、“富貴有餘”和“吉慶有餘”。

過年前自然是需要多采購一些魚的，除了年夜飯餐桌上必備的整條魚，很多人家還會有年前“走油”炸魚的習俗，因此過年期間也是海鮮市場攤販最忙碌的時候。

随着養殖技術的突破，以及養殖水平的提高，現在很多的海魚都已經實現了人工養殖，在春節這個消費高峰期，市場上的養殖海魚自然也會占很大的比重。養殖的海魚自然要比野生環境下的便宜，這個是大家都知道的，因此有些攤販會标榜自己所賣的魚是非養殖的，以求能夠賣上高價，這個在年前采購的時候一定要擦亮眼睛。

一，大黃花魚

現在市場上一年四季都有大黃花魚售賣，因為這些大黃花魚都是養殖的，所以可以滿足市場上常年的供應。

這怎麼可能是野生的

現在真正的野生大黃花魚已經非常稀少，而且它的價錢也不是普通消費者能夠消費的起的，因此年前購買大黃花魚時不要聽信攤主的忽悠。不過即使是養殖的大黃花魚，用來做【糖醋魚】也是非常不錯的。

大黃花魚現在分網箱養殖和海裡圈養的兩種，網箱養殖的大黃花魚肚子特别大，體型成橢圓形。海底圈養的肚子要小很多，體型也會細長一些，味道上要比網箱養殖的好一些，因此選購時盡量選擇體型細長，肚子不是那麼大的大黃花魚。

二，多寶魚

多寶魚是春節家宴上明星食材，現在市場上一般鮮活的售價不到30元一斤，是制作清蒸魚很好的食材 。多寶魚中這“多寶”二字跟年夜飯的主題特别貼合，年夜飯上來上一盤【清蒸多寶魚】，是不是有招财進寶的美好寓意呢？

清蒸多寶魚

多寶魚的養殖已經有年頭了，因此現在的養殖技術已經特别成熟，所以多寶魚的價錢也相對親民了很多。

選購多寶魚時一定要選擇鮮活的多寶魚，因為死去的多寶魚魚肉會變得發黴，而且腥味也會變重。多寶魚背部顔色黑褐色的要比顔色淺的味道好一些，這個可能是跟養殖的水溫和深度有關，因此選購多寶魚時盡量選購背部顔色黑褐色的。

三，牙片魚

牙片魚是異常鮮美的海魚，鮮活的牙片魚也是制作刺身的優質食材，以前沿海城市很多的高檔菜肴都有牙片魚的身影。比如:【熘魚片】、【海味全家福】、【抓炒魚條】等。

牙片魚海捕的必須及時放血，否則魚肉很快就會變黴了，下鍋以後一炖就是一鍋粥，而且本身捕撈量就越來越少，因此市面上銷售的鮮活牙片魚基本都是養殖的。

牙片魚清蒸和家常焖都是非常美味的，年夜飯的餐桌上來上一條，是特别能夠震得住場面的。不過購買牙片魚時，最好當天購買鮮活的，這魚沒有必要囤貨，因為保存不得法魚肉是很難吃的。

家常焖牙片魚

四，金鲳魚

鲳魚分金鲳魚和銀鲳魚兩種，銀鲳魚目前還沒有聽說過有養殖的，但是金鲳魚基本都是養殖的。

金鲳魚的魚尾呈黃色而得名，金鲳魚的魚肉比較粗糙，而且魚肉發柴還腥味也比較重，這魚不是重口味的烹調方法很難做到特别鮮美。

金鲳魚的市場售價普遍不貴，不過這種魚的味道跟銀鲳魚是無法比的，因此購買這種魚食用，最好選擇油炸後澆汁的方法，采用重口味的調味料來掩蓋它的異味。

五，鲈魚

鲈魚是淡水和海水中都能生活的魚類，因此也是特别好養殖的魚類。現在市場上銷售的鲈魚，大多數都是養殖的，因為天冷以後是很難捕撈到鲈魚的，所以即使有，市場上的供應量也不會那麼大。

雖然有很多人比較喜歡吃【清蒸鲈魚】，但是給我感覺養殖鲈魚的肉質不夠緊實，而且土腥味也比較重。因此購買這種養殖的鲈魚，還真不如吃淡水魚來的劃算。

孔雀開屏魚

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