吃蝦時究竟要不要去蝦線-tft每日頭條

吃蝦時究竟要不要去蝦線

生活更新时间:2025-01-12 13:37:25

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蝦，是日常生活中很多人偏愛的一種美食，其肉質鮮美、營養豐富，但是不知道從什麼時候起，剔除蝦便成為做蝦前的第一步，而那些生活在沿海城市的老漁民，吃了一輩子的蝦、卻沒有挑過蝦線。到底是我們過于講究、聰明反被聰明誤，還是他們過于随意呢？

吃蝦時究竟要不要去蝦線（到底要不要去蝦線）1

就這個問題，我專門請教了一些沿海城市的老朋友，原來挑不挑蝦線和蝦的生長環境密切相關。如果蝦生活在非常清澈的海域或者人工養殖區域，它體内基本上沒有什麼排洩物，是不需要去除蝦線，去除的話反而會在蒸煮過程中，使蝦肉的組織結構發生變化，影響肉質的鮮嫩度，甚至使蝦肉發硬發柴。當然要是像小龍蝦這樣的蝦類，蝦線還是很有必要去除的，畢竟生活環境比較髒。

吃蝦時究竟要不要去蝦線（到底要不要去蝦線）2

【白灼蝦】

1.首先，我們準備适量的蔥段、姜片和500克鮮蝦，這裡我們完全沒有去除蝦線，可能有些朋友會擔心有寄生蟲，其實在高溫的煮制下，寄生蟲早已經被消滅掉了。

吃蝦時究竟要不要去蝦線（到底要不要去蝦線）3

2.如果實在不放心的話，可以用這種方式去除蝦線，一手捏着蝦頭、一手捏着蝦身，輕輕的把蝦頭掰斷擠出裡面的髒東西，這個時候連帶着蝦線一起拎出來就可以，直接開蝦背的話，更影響肉質的鮮嫩度。

吃蝦時究竟要不要去蝦線（到底要不要去蝦線）4

3.把大蝦清洗幹淨煮一下，鍋内燒水、放入姜片和蔥段，淋入一點料酒去腥，水燒開以後倒入大蝦，大火煮至蝦身變紅，加入一點食鹽入底味，整個煮制時間不要超過1分鐘以免蝦肉變老。

吃蝦時究竟要不要去蝦線（到底要不要去蝦線）5

4.然後挑出鍋中的蔥姜，把大蝦撈出來擺放在盤中，淋上一勺煮蝦的原湯防止大蝦變黑，再撒上香菜美味即成。

吃蝦時究竟要不要去蝦線（到底要不要去蝦線）6

阿飛有話說：

1.白灼類菜品講究時間要短、火候猛、原料鮮，所以一定要選擇新鮮的大蝦、快速煮熟，才能達到最佳的口感。

2.想要用上述方法處理蝦線，一定要選擇新鮮的大蝦，否則蝦線容易斷、不能完全取出。

吃蝦時究竟要不要去蝦線（到底要不要去蝦線）7

好了，這道鮮嫩可口的白灼蝦就做好了，喜歡的朋友趕緊試試吧，不挑蝦線的蝦肉真心更鮮嫩。

關注阿飛，每天都有簡單又實用的家常菜供您參考，我們下期見！

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