這眼瞅着還有一個月左右的時間就要過年了，家家戶戶又開始忙碌了起來，大掃除、置辦年貨，大家都忙得不可開交。不過說起過年，想必大家最先想到的就是年夜飯了，這可以說是一件頭等大事了。今天為大家推薦一個比較适合出現在年夜飯桌上的美食，特别是深受孩子們的喜歡，那就是拔絲紅薯。相信很多朋友感覺這道菜并沒有什麼難度，但是想要做好，還是需要一些技巧的。各位爺爺奶奶和爸爸媽媽們不妨趕快學起來，過年的時候給自家孩子做一道香甜可口的拔絲地瓜。
首先我們來數數我們需要用到哪些食材。拔絲紅薯，自然離不開紅薯，也就是我們常說的地瓜，其次還需要用到綿白糖。這裡我推薦大家用紅心地瓜，比起白心紅薯更香甜，更适合做這道菜，而白心更适合用來做成紅薯澱粉或粉條。
準備好食材，我們就要開始動手啦。紅薯去皮後，将它們切成滾刀備用，這樣經過油炸後紅薯的棱角會更有嚼勁，而中間部分會比較軟糯，外焦裡嫩，口感會有更多的層次。
然後我們起鍋燒油，這裡大家千萬不要太“小氣”，油可以适當多放一些，這樣炸出的紅薯也會更均勻，為安全起見切忌鍋中及其它廚具上有水，大家要小心操作。當筷子插進鍋中，筷子周圍會有小的氣泡時，我們就可以下入紅薯了。黃澄澄的紅薯在鍋中冒着泡泡，看着就讓人非常期待，不過不要被眼前的景象所吸引，一定要用勺子适當推開紅薯，避免它們粘在一起。當紅薯表皮氣泡時我們撈出控油，油加熱到微微冒煙，我們将炸過一次的紅薯再次下入鍋中炸三十秒左右撈出，這樣炸過後外邊的表皮會更脆。
本着勤儉節約的傳統美德，我們将底油過濾一下，濾除殘餘的紅薯渣。在适量的底油中，下入甜甜的白糖後要不停地攪拌。糖微微融化後開小火，但手上依舊不能停，仍要不停地攪啊攪。當糖的顔色越來越深，逐漸變得粘稠，不停地冒小泡泡的時候就可以關火倒入紅薯了，攪拌均勻後就可以出鍋。如果糖攪拌時間過短就很難拉絲了，如果加熱時間太長，糖還容易發苦，影響味道。
最後，也是最重要的一點，想要吃到會拉絲的紅薯，最好趁熱吃，旁邊可以放一小碗水，以便蘸斷紅薯絲。
在這一基礎上，大家還可以将紅薯外裹一層炸玉米片，口感會更脆。就這樣，一份拔絲紅薯就做好了，除了好吃，它還有一層寓意。金黃的紅薯塊就像是一個個小金元寶摞在一起，象征着财源滾滾，這麼一聽是不是覺得更适合出現在年夜飯桌上了。
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