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醬闆鴨的制作方法和配方

生活更新时间:2024-12-30 03:11:22

醬闆鴨的制作方法和配方?主料：白條鴨兩隻香料：八角5克、山奈5克、白芷5克、白扣3克、丁香0.5克上色料：紅曲米10克、冰糖200克醬料：生抽150克、蚝油150克、海鮮醬50克、老抽10克、雞精10克，下面我們就來說一說關于醬闆鴨的制作方法和配方?我們一起去了解并探讨一下這個問題吧!

醬闆鴨的制作方法和配方

主料：白條鴨兩隻。香料：八角5克、山奈5克、白芷5克、白扣3克、丁香0.5克。上色料：紅曲米10克、冰糖200克。醬料：生抽150克、蚝油150克、海鮮醬50克、老抽10克、雞精10克。

先将兩隻白條鴨用清水反複浸泡後沖洗掉血水，待用。

鍋中加入适量清水，燒開以後，拿着鴨頭将鴨身放入開水中浸燙5秒鐘，然後撈出後用冷冷水沖涼，以此類推反複三次，然後再把鴨頭也焯燙一下

鍋中加入少量的植物油，晃動一下将植物油均勻的沾滿鍋壁，然後放入200克冰糖，将冰糖完全融化之後加入一勺水，然後将香料放進去，煮開之後，待用。

鍋中底部放一個篦子，将兩隻白條鴨放進去之後，再放入醬料：生抽150克、蚝油150克、海鮮醬50克、老抽10克、雞精10克；再放入紅曲米料袋，再将炒好的糖稀和香料水加進去，然後加進去适量清水，能淹沒鴨子大概兩指左右即可，上面要壓一個盤子或者篦子，主要是為了避免鴨子漂浮，造成上色不均，不入味的現象。

大火燒開之後用中火煮大概30分鐘-35分鐘左右，用筷子紮一下鴨翅腋下或者脖子與鴨體連接處，能輕易的插透就證明熟了，将紅曲米料袋撈出。

由于水分的揮發，鴨子上部分，已經無法浸泡在湯中了，我們用手勺将湯汁澆淋在鴨身上，如果湯汁能夠挂在身上10秒鐘左右就可以出鍋，如果挂不住的話，說明糖汁還是不夠粘稠，要用大火繼續收汁，收汁之後将湯汁用手勺澆淋在鴨身上，出鍋，斬切成塊，上桌即可。

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