10個雞蛋烤個超大戚風蛋糕,真考驗手藝,表弟家6口人吃了2天。天涼快了,正好又新入手了一個大烤盤,大緻估算了一下,做個超大的戚風蛋糕可夠吃兩天的。
這麼大的烤盤,如果隻烤原味戚風顯得太素淨了,不如在上面弄點花紋,化簡單為華麗。千葉紋是最簡單的了,不需要分兩次烤蛋糕,隻需要一點蛋糕糊底兒就夠畫花紋用的了。
10個雞蛋烤了個超大戚風蛋糕,真是考驗手藝了,曬到朋友圈,大家都說這蛋糕跟稻香村的蛋糕有一拼,表弟看到了,直接奔來了,說有日子沒吃老姐做的蛋糕了,孩子們都饞了。我說那就把這整盤蛋糕全拿走。
蛋糕實在太大了,表弟家6口人,居然吃了2天才吃完,當然,沒把它當成一日三餐吃。
-----【千葉紋戚風蛋糕】-----【材料】 雞蛋10個,蛋糕粉180克,細砂糖120克,玉米油80克,牛奶120克,可可粉6克
【數量】340*270*50cm長方形加高烤盤1盤
【烘烤】 50升烤箱,中層,上下火140度,60分鐘
【制作】
1. 蛋糕材料大合影:雞蛋為普通雞蛋,帶殼稱每個約在60克左右,細砂糖可用不結塊的綿白糖代替;玉米油可用無明顯氣味的大豆油、色拉油、葵花籽油代替;牛奶可用清水代替;這個量是2個8寸戚風蛋糕的量;
2. 蛋清蛋黃分離,蛋清入無油無水的打蛋盆中;
3. 玉米油和牛奶同入盆中,用手抽混合均勻,無油水分離狀;
4. 将蛋糕粉篩入玉米油牛奶溶液中;
5. 以不規則的方向攪拌均勻;再将10個蛋黃全部倒入面糊中;
6. 用手抽以不規則的方向将蛋黃與面糊充分混合,呈細膩的面糊;提起手抽,蛋黃糊能呈絲帶般垂落下來;放一旁備用;
7. 因為雞蛋液量大,可用廚師機來打蛋白,這一步可與制作蛋黃糊時同時進行;我用7速将蛋清打出粗泡,倒入一半細砂糖;待打出較細膩發泡時,倒入剩下一半細砂糖,打一分鐘後轉5速;
8. 蛋白打發得細膩有光澤時,可不時停下來檢查一下蛋白霜的狀态;蛋白霜用打蛋頭提起來,有小直角或者小彎角均可;此時烤箱開始預熱140度;
9. 将1/3蛋白霜入蛋黃糊中;
10. 用打蛋頭或者刮刀翻拌均勻;
11. 倒回到蛋白霜盆中,量特别大,需要用刮刀來翻拌和切拌;此時也極易消泡,所以動作要輕快,不時地轉動一下盆子;
12. 這是攪拌好的蛋糕糊,略有消泡,但還不算太差;
13. 将蛋糕糊倒入340*270*50cm長方形加高烤盤中;
14. 打蛋盆裡留一點蛋糕糊,将可可粉倒入其中,用刮刀快速翻拌均勻;
15. 将可可蛋糕糊入裱花袋中,剪一小口,在原味蛋糕糊表面均勻劃幾條;再用筷子單數行從左劃到向,偶數行從右劃到左,形成千葉紋;
16. 劃好後,端起烤盤在操作台上輕震幾下;
17. 送入預熱好的烤箱中層,上下火140度70分鐘;根據烤箱的實際情況和烤盤材質來調整溫度和時間;
18. 出爐後倒扣在晾架上,輕松脫模;
19. 為防止表面的壓痕太重影響美觀,可再另一張晾架放在底部,兩個晾架一夾,再一翻個,蛋糕花紋表面就朝上了;
20. 晾到手溫時可切塊食用。
1. 這個配方是2個8寸戚風蛋糕的用量,如果烤盤小,可酌量相應減少所有材料;
2. 由于材料的量比較大,所以在混合蛋糕糊時極易消泡或者拌不勻,可以分三次混合,這樣就相對輕松一些了;
3. 烤的溫度和時間根據烤箱實際情況和烤盤材質來調整;
4. 吃不完的蛋糕可入袋或者入保鮮盒裡,室溫下保存一天,或者冰箱冷藏保存數日。
,“用愛制作美食,用心記錄美好;用簡單的做法,呈現食材的醇正味道”。我是Meggy跳舞的蘋果,曾經當了18年英語老師,現在是“為愛下廚房”的家庭煮婦、美食自媒體、特約原創美食作者。在和油鹽醬醋打交道的日子裡,心也變得越發溫柔,也愈發感到“陪伴”才是世間最美好、最重要的。
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