面團在發酵過程沒有膨脹起來，做出來的面包就會特别硬。
面包要想做得松軟可口，制作過程中的發酵必須要處理到位才行。
無論面團需要什麼形式的發酵，它必須和三樣東西配合好才行，它們分别是糖、鹽和溫度。
下面，我會詳細地告訴大家這三樣東西是如何影響發酵的。
糖
糖是産生發酵的必備原料，是酵母發酵的天然“催化”原料。
糖不僅僅是用來增加甜味哦
它最終會被酵母分解為乙醇和二氧化碳。我們在揉面的過程中，面粉和水的作用産生了很多面筋，這些面筋會把二氧化碳網住，從而讓我們的面團能夠膨脹。
我們在制作面包時，都會添加一定量的糖，同時通過澱粉的轉化也可以形成糖份，這都給酵母提供了充足的營養來源。
鹽
我們一般都會覺得甜的鹹是兩個對立面，對于酵母而言，鹽的作用也和糖正好相反。
鹽會抑制酵母的活性，加入過多鹽的面團，發酵的速度會變慢。如果你覺得面團發酵太快，下次可以在配方中多添加一些鹽來抑制一下發酵速度。
合理控制鹽的用量，也能調節發酵速度
發酵溫度
酵母在37～38℃條件下最為活躍，冷藏條件下則會進入半休眠狀态，溫度太高又會讓酵母失去活性。
我們在進行發酵時，會把溫度控制在25-35℃，因為發酵的目的不僅僅是為了讓面團膨脹，同時也是為了能讓酵母在長時間穩定狀态下緩慢地增大面團體積。
這樣面團的狀态能夠更加穩定，面粉經過長時間穩定的發酵後，也能釋放更多谷物的香氣。
我們還會經常使用冷藏中種法來進行發酵，這時候中種面團需要冷藏24小時，酵母的活性處于半休眠狀态，緩慢進行發酵，這時候面團有充分的時間來醞釀出最好的風味。
如果我們讓酵母處于活性最高的狀态下，酵母會高度活躍，釋放出大量氣體，讓面團快速膨脹。這樣的面團内部組織通常會有很大的空洞，而且發酵産生的乙醇也不能夠揮發出去，面團會産生出一種刺鼻的酒精氣味，把本應該有的谷物香氣都給掩蓋了。
我們隻要弄懂了酵母和這些因素的相互作用，在制作面包時，就可以更清楚是哪一個環節出了問題，及時進行調整。
我們平時在根據配方來進行制作時，也應該記住，配方上所給定的時間或者用料也是一個參考範圍，我們要自己學會觀察和記錄面團的實際情況來進行調整。
關于發酵的這點事就先介紹這麼多啦，如果大家還有哪裡不明白的，可以在評論處留言。
歡迎大家收藏和轉發我的文章，如果你覺得我的文章寫得不錯，就在下方點個贊吧，你的支持和鼓勵就是我前進的動力。
,更多精彩资讯请关注tft每日頭條，我们将持续为您更新最新资讯!
zpostcode 
Recruit 
weather 
mreligion 
Yellowpages 
sport 
constellation 
shopping 
name 
game 
directory 
literature 
Word 
tour 
furnish 
Lottery 
tftnews 
lyrics 
News 
digital 
car 
dir 
Edu 
Finance 
