明天就是冬至啦，最應景的食物就是餃子了，北方有句俗話說“好吃不過餃子，舒服不過倒着”還記得上大學的時候，每年冬至那天，校門口的餃子館裡人擠都擠不動。

現在工作了，隻要周末有時間，總會包些餃子凍起來，這樣無論是匆忙上班的早晨，還是加班回家的深夜，總算也算是有頓熱乎飯。

傳統的北方人都有一手包餃子的好手藝，我就是和母親學的，她總是反複和叮囑我，餃子想要好吃，餡兒才是關鍵，這“3樣”一定不能少。

1.熟油：調餃子餡時，我們通常會加入一些油，讓餃子餡的口感不那麼幹。放些熟油效果會更好。鍋裡放适量的油，開小火，油熱後放一小撮花椒，慢慢炸香，然後在将這些花椒撈出來，待油冷卻之後，将這些油加在餃子餡中，餡會特别香！

2.雞蛋：調餃子餡時，加入一兩個生雞蛋，會讓餃子餡緊實不松散，口感更嫩，好吃的同時，還更營養。

3.蚝油：無論是什麼餡的餃子，都可以适當放一些蚝油，一可去除肉的腥味，二是可以增加鮮香。

By in悠然11

· 主料 ·

帶裡脊的五花肉 | 550g

· 輔料 ·

大蔥 | 170g 蓮藕 ｜ 600g 姜 ｜ 2塊 生抽 ｜ 2勺 老抽 ｜ 1勺 鹽 ｜ 适量 雞蛋 ｜ 2個 蚝油 ｜ 2勺 花椒油 ｜ 适量

· 做法 ·

1.蓮藕去皮切大塊。

2.入開水中斷生。

3.撈出沖涼，然後切碎。

4.炒鍋燒油，油熱後，倒入大蔥翻炒。

5.炒出香味後先倒入兩勺生抽，繼續翻炒，再倒入一勺老抽，炒出醬香味即可。

6.将炒出醬香味的大蔥倒入剁碎的大肉中，加入雞蛋、蚝油、花椒油攪拌均勻，并朝一個方向攪打上勁，在肉餡中倒入蓮藕，攪拌均勻，包的時候再調入适量鹽拌勻即可。

7. 用擀好的皮或買來的皮就可以包餃子了。

By 尖角小荷

· 主料 ·

荠菜〡适量

· 輔料 ·

雞蛋 ｜5個 蝦皮 ｜ 适量 蔥花 ｜ 适量 蚝油 ｜ 1勺 花椒油 ｜ 适量 鹽 ｜ 适量

· 做法 ·

1. 荠菜摘洗幹淨焯水後撈出，擠幹水分，切碎。

2. 炒鍋放入适量油燒熱，倒入雞蛋液炒成小塊。

3. 把荠菜和雞蛋放入盆中。

4. 放入2勺蝦皮。

5.适量蔥花、香油4勺，生抽1勺，生雞蛋一個，蚝油1勺，十三香粉半勺，花椒油少許，麻辣鮮粉1勺，鹽和雞精少許。

6. 攪拌均勻，包裡來，鍋裡放入适量清水煮沸，下入餃子煮熟即可食用。

By 豆豆媽Ly

· 主料 ·

五花肉〡500g

· 輔料 ·

芹菜〡500g 蔥 ｜ 20g 姜 ｜ 10g 雞蛋 ｜ 2個 鹽 ｜ 6g 白糖 ｜ 6g 雞精 ｜ 3個 生抽 ｜ 2勺 芝麻油 ｜ 1勺 白胡椒粉 ｜ 5g 蚝油 ｜ 2勺 花椒油 ｜ 适量

· 做法 ·

1. 芹菜洗淨切碎，無需汆水。

2. 大蔥切碎

3.生姜也切碎

4. 肉餡裡加入芹菜、蔥姜、雞蛋、鹽，白糖、雞精、生抽、白胡椒粉、蚝油、花椒油、芝麻油，順時針攪拌均勻上勁兒

5.用餃子皮包好，煮熟即可。準備一碟辣油醋，爽

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