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大骨熬湯的技巧

生活 更新时间:2025-02-26 06:57:43

大骨熬湯的技巧?煮骨頭湯時加一小匙醋,可使骨頭中的磷、鈣溶解于湯中,并可保存湯中的維生素,下面我們就來說一說關于大骨熬湯的技巧?我們一起去了解并探讨一下這個問題吧!

大骨熬湯的技巧(大骨湯怎麼熬才能營養好喝?)1

大骨熬湯的技巧

煮骨頭湯時加一小匙醋,可使骨頭中的磷、鈣溶解于湯中,并可保存湯中的維生素。

煮的時候中途千萬不要加冷水,以免湯的溫度突然下降導緻蛋白質和脂肪迅速凝固變性,影響營養和味道。

最好用冷水煮。如果一開始就往鍋裡倒熱水,肉的表面突然受到高溫,肉的外層蛋白質就會馬上凝固,使得裡外層蛋白質不能充分地溶解到湯裡;另外,不要過早放鹽,鹽會使肉裡含的水分很快跑出來,也會加快蛋白質的凝固,影響湯的鮮味;蔥、姜和酒等佐料不要放得太多,适量就好,否則會影響湯汁本身的鮮味。

如果覺得骨頭湯就這樣喝太油膩,可以加點海帶或者冬瓜、蘿蔔,就不會膩了。還可以将少量紫菜置于火上烤一下,然後撒入湯内,也可去除油膩。

在煮湯的過程中要注意撇去湯面上的浮末、浮油,否則最後煮出來湯會很難看。

還有,要想湯清、不渾濁,必須用微火燒,使湯隻開鍋、不滾騰。因為大滾大開,會使湯裡的蛋白質分子凝結成許多白色顆粒,湯汁自然就渾濁不清了。

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